Kako pravilno očistiti rake za uživanje

Dišeči in okusni kuhani raki nikogar ne bodo pustili ravnodušnega. A da bi prišli do okusnega mesa, morate znati olupiti rake iz njihovega hitinastega oklepa. Ti členonožci imajo poleg repa (rakovega vratu) še veliko več užitnih in okusnih delov. Toda preden režete rake za hrano, jih je treba najprej skuhati.

Čiščenje svežih rakov pred kuhanjem

Raki živijo v rekah in jezerih, kjer si izkopljejo globoke rove v podvodnih strmih pečinah ali bregovih, ki se navpično pogrezajo v vodo. Lahko plavajo, vendar pogosteje tavajo po blatnem dnu v iskanju plena ali sedijo v rovih. Jasno je, da se na lupinah usede zemlja, koščki mulja in blata. Zato je treba ujete rake pred kuhanjem temeljito oprati in očistiti.

Ulovljene ali kupljene rake na trgu je treba nekaj ur postaviti v čisto vodo. V tem času se bo njihovo črevesje očistilo. Nato morate lupine očistiti pred umazanijo. Za to:

• Umazano vodo, v kateri so bili raki, popolnoma izpraznite in jo napolnite s čisto vodo. Pustite 5-10 minut, občasno močno premešajte.
• Zamenjajte vodo in ponovite postopek.
• Zamenjajte vodo in še zadnjič sperite.
• Če med pranjem poginuli raki priplavajo na površje, jih je treba odstraniti in zavreči (prekuhamo lahko le žive rake).

Po tem lahko začnete kuhati. Včasih pred kuhanjem rake namakamo v mleku 1-2 uri. To naj bi izboljšalo okus njihovega mesa.

Te členonožce lahko očistite s slano vodo. Trdijo, da se tako bolje in hitreje očistijo umazanije.Postopek čiščenja je približno enak kot pri čisti vodi. Samo pri prvih dveh pranjih se uporablja hladna raztopina soli. Toda rakov ni treba nekaj časa hraniti v slanici. Takoj po mešanju odlijemo slano vodo in dodamo svežo vodo za končno izpiranje. Po čiščenju s slano vodo rakov ni mogoče shraniti, saj bodo hitro umrli, takoj jih je treba skuhati.

Čas kuhanja je 20-30 minut (odvisno od velikosti). Sol in začimbe dodamo po okusu. Rake vržemo v vrelo vodo samo žive.

Kako pravilno jesti rake

Profesionalci pojedo rake skoraj v celoti, pustijo le lupino in nekaj drobovja. Amaterji jedo samo repni trebuh in zavržejo polovico okusne poslastice. Kakor je, si vsak izbere sam. Toda v vsakem primeru, da pridete do mesa, morate najprej odstraniti lupino. Čiščenje rakov ni težko.

To naredimo v določenem vrstnem redu, hkrati pa bomo opisali vse užitne dele:

1. Najprej morate pregledati rep, če je pod njim kaviar - je užiten in okusen.
2. Potem bi morali odtrgati tanke pohodne noge. V nobenem primeru jih ne zavrzite, saj vsebujejo meso, in če je rak velik, potem kar veliko. Tega mesa ni težko dobiti – krake zlomite v sklepih in vsebino z zobmi stisnite v usta.
3. Zdaj lahko ločite kremplje. Vsebujejo nič manj poslastic kot rakov vrat. Rob lupine v bližini sklepa je treba odpreti, rezati s škarjami ali grizljati z zobmi in skozi nastalo luknjo odstraniti meso.
4. Držite raka z levo roko, obrnjeno na hrbet, rahlo nagnite njegovo glavo navzdol in previdno, z lomljivim gibom, ločite trebuh od glavoprsja.Če to storite previdno, bo v sprednjem delu lupine ostala okusna juha, ki jo je treba piti kot iz skodelice.
5. Potegnite robove lupine v različnih smereh. Na stičišču z glavo bo počilo. Zgrabite konico glave, jo popolnoma ločite.
6. Z notranje strani glave morate pojesti vso kašo z oranžno maso.
7. Z notranje površine lupine postrgajte belo maso - to je maščoba. Je užitna in zelo okusna.
8. Z lomljivim gibom ločimo škrge od trebuha (rakov vrat) (so sive) in iz njih izsesamo juho.
9. Najbolj mesnat ostane trebuh (rep ali rakov vrat). Najprej morate odtrgati repno perje, ki se nahaja na njegovi konici, nato izsesati juho izpod lupine. Po tem odstranite trikotne plošče z obeh strani trebuha. Lahko jih zlomite z rokami, vendar je to precej težko, lahko se poškodujete. Bolje je uporabiti škarje ali ga odgrizniti z zobmi. Po tem lahko zlahka ločite zgornji in spodnji del lupine. Z vrha rakovega vratu odstranite tanek trak mesa – zlahka se sname. Pod njim se bo odprl temen pas - rektum. Treba ga je odstraniti. Po tem pojejte oba kosa okusnega in mehkega mesa.

Če je vse narejeno pravilno, bodo na koncu obroka od rakov ostale le lupine, iztisnjene škrge in nekaj drobovja.

Nekaj ​​nasvetov

• Če živih rakov, prinesenih domov, ne skuhamo takoj, ampak pustimo "za pozneje", jih ni treba spustiti v posodo z vodo. Bolje je, da ga pustite na zraku, občasno ga poškropite z vodo.
• Če je treba členonožce hraniti dlje časa, jih je treba sprati z vodo iz prhe, položiti v posodo s koščki ledu in dati v hladilnik.Tako jih lahko ohranite pri življenju več dni z občasnim odvajanjem odtaljene vode.
• Pred kuhanjem odstranite led iz posode in počakajte, da se raki segrejejo na sobno temperaturo.

Svetujemo vam, da preberete članek o kako olupiti sveže kozice