Kam se doda pehtran in kaj lahko pripravimo iz njega?

Začimba pehtran je začimba, ki se uporablja v kulinariki po vsem svetu. Začimba se uporablja tudi v medicinske namene. Pehtran na primer dodajamo čaju za izboljšanje kakovosti živčnega in prebavnega sistema, lajšanje vnetij in krepitev imunskega sistema. Prav tako velja, da če jedem dodate začimbe, vam ni treba uporabiti kisa, soli in popra.

Kje dodajajo

Zeleni del zelišča se odlično uporablja pri kuhanju, ko je svež kot aromatična začimba. V kuhinjah različnih narodov sveta se pehtran uporablja za pripravo jedi iz jagnjetine, rib in govedine. Juhe, juhe in okroške potresemo z zelišči.

Listi rastline se uporabljajo za namakanje jabolk, vlaganje kumar, paradižnika, kislega zelja in vlaganje gob. Vse, kar potrebujete, je nekaj vejic pehtrana, da dobite edinstven okus.

Drobno narezane liste lahko dodajamo kot začimbo jajcem, piščancu, solatam in omakam. Posušen pehtran uporabljamo v številnih jedeh, vendar ga dodamo šele na koncu kuhanja, sicer izgubimo okus začimbe.

Pehtran vam omogoča, da dodate prefinjen okus različnim omakam (majoneza, tatar, béarnaise, paradižnikova, kisla smetana), sirom, fermentiranim mlečnim izdelkom, vključno z jogurtom.

Pehtran se pogosto uporablja za izdelavo tinktur na osnovi alkoholnih pijač. Šopek pehtranovih vejic – svežih ali posušenih, ki jih za 7-10 dni položite v steklenico vodke, ji bo dal poseben okus in vonj. Izvleček pehtrana se uporablja za aromatiziranje vinskih izdelkov in brezalkoholnih pijač, kot je priljubljena pehtranova soda.

Kaj zamenjati

V nekaterih primerih pehtran ni pri roki, vendar je naveden v receptu. Ni vam treba takoj v trgovino, da bi našli začimbo. V večini omak začimbe uspešno nadomestijo s koromačem, meto, janežem in rožmarinom.

V receptu za domače konzerviranje lahko pehtran nadomestimo s hrenom, listi češnje in ptičje češnje. Imajo tudi sposobnost ubijanja bakterij in ohranjanja naravne barve kuhanih izdelkov.

Pri pripravi limonade pa pehtrana ne morete nadomestiti. Ker brez tega bo nastala čisto druga pijača.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Pehtran se odlično poda k:

• peteršilj;
• koper;
• hren;
• gorčica;
• brin;
• kumina;
• agrumi;
• žajbelj.

V kombinaciji s temi začimbami pehtran izgubi prevladujoč vonj, ki daje jedi dodaten okus.

Uporaba rastline v vsakem receptu je navedena posebej. Odmerka ne smemo prekoračiti, saj ima lahko kuhana hrana neprijeten okus. Pri sami pripravi napitkov je priporočljivo posušen pehtran nadomestiti s svežimi listi.

Spojina

Vrednost pehtrana daje visoka koncentracija eteričnega olja v listih, in sicer:

• askorbinska kislina;
• karoten;
• kumarin.

Sveža trava vsebuje vitamine A, B, C in koristne minerale: fosfor, cink, magnezij, kalij, kalcij, železo, jod, tanine.

Za razliko od drugih zdravilnih rastlin pehtran nima veliko zdravilnih lastnosti. Toda obstaja ogromna uporabna in edinstvena sestava. Pehtran je obogaten s folati, ogljikovimi hidrati, vitamini, različnimi mikro- in makroelementi. Energijska vrednost pehtrana je približno 296 kcal na 100 g izdelka.

Vonj in okus po začimbah

Pehtran spada v družino pelinov, ki je v zavesti mnogih ljudi močno povezana z grenkim okusom. Toda pehtran izstopa iz tega razreda zaradi svojih posebnih okusnih lastnosti, zaradi česar je v skupini kulturnih rastlin.

Okus pehtrana je sladek, z rahlo grenkobo, notami svežine in pikantnosti. Mnogi to zelišče primerjajo s koromačem, sladkim korenom in janežem, hkrati pa ima izviren okus in vonj. Pehtran med kuhanjem dodajamo v majhnih količinah, saj lahko preglasi druge okuse.

Tudi okus svežega in sušenega pehtrana se razlikuje. Za izboljšanje okusa rastline ji dodamo majhno količino limoninega soka. Pri segrevanju zelišče postane grenko, zato ga moramo skuhati brez toplotne obdelave ali dodati že pripravljeni jedi.

Aroma pehtrana je sladko-trpka, izrazita, globoka, z notami hladnosti. Nekoliko podoben janežu, vendar so prisotne note mentola.

Kako izbrati kakovosten pehtran

Iskanje in nakup pehtrana je težaven. To ni vaš povprečen koper ali peteršilj. V majhnih mestih morate začimbe iskati v posebnih trgovinah.V velikih mestih, kjer je veliko hipermarketov in različnih začimb, težave z nakupom pehtrana praviloma ne nastanejo.

Če ste našli trgovino, kjer lahko kupite pehtran, potem morate dati prednost rastlini, ki ima bogat vonj. Izogibati se je treba travi z uvelimi listi, ki so spremenili barvo.

Če ne najdete svežih začimb, lahko vedno kupite posušen pehtran. Vonj v tem primeru ni zelo bogat, okus je precej trpek, vendar je to povsem dovolj za kuhanje. V tem primeru morate biti pozorni na datum izdelave.

Kje in kako shraniti

Zelišča lahko shranite na različne načine: posušena, sveža ali zamrznjena. Svežo rastlino lahko prenesemo v hladilnik. To bo omogočilo ohranitev vseh koristnih lastnosti trave. Najpogosteje se to naredi z mladim listjem. Zaviti ga je treba v dve plasti: prva je navlažena krpa, druga je plastična vrečka. Pehtran je treba uporabiti v 7 dneh.

Druga možnost shranjevanja pehtrana v hladilniku, ki ohranja tudi njegove koristne lastnosti, je zamrzovanje. Travo operemo, pustimo, da se odcedi, zavijemo v plastiko in postavimo v zamrzovalnik.

Posušen pehtran vlijemo v papirnate vrečke, steklene posode ali vrečke iz naravne tkanine in prenesemo na hladno mesto, zaščiteno pred neposrednimi sončnimi žarki in vlago. Čas skladiščenja - ne več kot 2 leti. Obstaja le en pogoj - v bližini ne sme biti zdravilnih rastlin, saj je pehtran obogaten z eteričnimi olji, ki se sčasoma prenašajo.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s pehtranom

Rastlina je nepogrešljiva v kulinariki. Cenjen je zaradi posebnega okusa. Načinov uporabe pehtrana je veliko.

Limonada

Glavne komponente:

• sesekljan pehtran - 3 žlice;
• gazirana voda - 1 l;
• kuhana voda - 2 skodelici;
• limona - 1 kos;
• sladkor - 7 žlic.

Navodila po korakih:

1. Sladkor razredčimo v vodi, postavimo na štedilnik in ob mešanju zavremo.
2. Nato pripravljenemu sirupu dodamo pehtran.
3. Vse je pokrito s pokrovom in infundirano nekaj ur.
4. Mešanico s pomočjo gaze temeljito precedimo in iztisnemo.
5. Pripravljen sladki sirup je treba dodati sode skupaj z limoninim sokom.

Kotleti s krompirjem in pehtranom

Glavne komponente:

• prekajeni prsi – 70 g;
• svinjina - 250 g;
• česen – 4 stroka;
• ingverjeva korenina - 8 g;
• krompir - 350 g;
• olje - 70 ml;
• čebula - 1 glava;
• pehtran - po okusu.

Navodila po korakih:

1. Prsi in svinjina preidejo skozi mlin za meso.
2. Zeleno in česen je treba drobno sesekljati in dodati olje.
3. Čebuli, koriandru in ingverju dodamo dve žlici olja in zmeljemo v blenderju. Nastalo sestavo je treba dodati mesu, soliti in poprati ter hladiti pol ure.
4. Krompir narežemo na rezine, položimo na pekač, po vrhu potresemo z zelišči in prelijemo z oljem. Peči morate 20 minut.
5. V segreto ponev vlijemo 2 žlici. olivnem olju oblikujemo in ocvremo kotlete.
6. Pripravljeno jed položimo hkrati s krompirjem in prelijemo s sokom, ki je po kuhanju ostal na pekaču.

Piščanec s pehtranovo omako

Glavne komponente:

• piščančja juha - 2 žlici;
• piščančji file - 4 kosi;
• belo vino - 0,5 skodelice;
• pehtran - 1 kup;
• gorčica - 0,5 žlice;
• kisla smetana - 200 g;
• čebula - 1 kos;
• česen - 1 strok.

Navodila po korakih:

1. V majhni količini vročega rastlinskega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ne dobi zlate barve, in dodamo česen, narezan na majhne rezine.
2. V ponev vlijemo juho (previdno) in vino. Segrevajte 4-6 minut.
3. Za lažje rezanje lahko file rahlo zamrznemo in narežemo na kose debeline 10 mm.
4. V omako dodajte zelišča, gorčico, kislo smetano. Pustite, da se okusi premešajo 2-3 minute, pokrito, na majhnem ognju.
5. Kose damo v ponev in dušimo 20 minut.

Omaka za sled s pehtranom

Glavne komponente:

• granulirani sladkor - 2 tsp;
• kuhan jajčni rumenjak - 3 kosi;
• sol - neobvezno;
• kis - 60 g;
• olje - 1 žlica;
• gorčica - 2 tsp;
• pehtran - 3 veje;
• limonin sok - 1 žlička.

Navodila po korakih:

1. Zmešajte rumenjake, kristalni sladkor, gorčico in sol ter po malem prilivajte olje.
2. Nato dodamo limonin sok in drobno narezan pehtran.

Bearnaise omaka s pehtranom

Glavne komponente:

• piščančja juha - 2 skodelici;
• posušen pehtran - 4 žlice;
• kis - 50 g;
• suho belo vino - 150 g;
• kuhan jajčni rumenjak - 3 kosi;
• maslo - 150 g;
• sol in poper - neobvezno.

Navodila po korakih:

1. Maslo nežno stopite, brez mešanja, na majhnem ognju. Odstranite peno.
2. Papriko, pol porcije pehtrana, sol zmešamo z vinom, juho in kisom.
3. Pustimo, da zmes povre do polovice. Ohladite in precedite.
4. Juho vlijemo v rumenjake, pristavimo na kuhalnik in stepamo 60 sekund.
5. Odstranite z ognja, dodajte olje in stepajte, dokler ne doseže konsistence majoneze.
6. Potresemo s preostalim pehtranom.
7. Če se sestava ne zgosti dobro, dodajte malo moke.

Koristne lastnosti, okus in aroma pehtrana so odlični. Začimba se uporablja kot protivnetno, pomirjevalo, anthelmintik in tonik.Pehtran se uporablja svež in suh. Z dodajanjem začimb živilom dobite zdrave in okusne jedi.