Jedi z origanom: kam in kako dodati začimbe?

Če jedi nimate pikantnosti, dodajte ščepec origana! Uporaba te začimbe je zelo obsežna, slovi po prijetni pikantnosti in nežno pekočem okusu. Dodajajo ga paradižnikovim juham, omakam, picam, mesu, ribam in morskim sadežem. Sveži listi lahko služijo kot okras za sladico. In če jih dodate limonadi, bodo pijači dodali poživljajočo svežino.

Origano v kulinariki

Origanum vulgare je trajna zelnata rastlina iz rodu Origano družine Origan. Je sredozemskega izvora, danes pa samoniklo raste skoraj povsod. Gojene sorte se uporabljajo kot začimba.

Origano gojijo v Franciji, ZDA in nekaterih drugih državah. Začimba je priljubljena in znana po vsem svetu. Še posebej pogosto pa se uporablja v italijanski in grški kuhinji.

Kam dodate začimbe?

• Brez te začimbe si je nemogoče predstavljati italijansko pico, bolonjske testenine, grško solato, giros, musak, paradižnikovo juho in posušene paradižnike.
• V Evropi origano uporabljajo za pripravo jedi s šampinjoni.
• Na Kavkazu, v Belorusiji in Rusiji so kumare in gobe soljene z aromatičnimi zelišči.
• V Sibiriji ga uporabljajo za začinjanje nadevov za pite: skuto, meso, ribe.

Začinjena zelišča lahko dodate omletam, vsem vrstam enolončnic, juham, klobasam, paštetam in jedem iz morskih sadežev. Najdemo ga v začimbah provansalskih zelišč.

Origano se dobro ujema s številnimi drugimi začimbami:

• Bazilika;
• timijan;
• Črni poper;
• majaron;
• rožmarin;
• česen

V kulinariki se največkrat uporabljajo posušeni in zdrobljeni listi. Sveža zelišča imajo izrazito grenkobo in so rahlo trpeka. Uporablja se tudi, vendar manj pogosto.

Origano je najbolj podoben majaronu. Razlike med njimi so tako majhne, ​​da se te začimbe pri kuhanju štejejo za zamenljive. Za referenco, aroma suhega origana je bolj ostra, vendar je okus subtilnejši in bolj prefinjen.

Posušen origano v jedeh

Posušen zdrobljen origano je skoraj univerzalen. Odlično se poda k številnim jedem:

• ocvrto, kuhano, pečeno meso, pa tudi perutnina;
• ribe in morski sadeži: kozice, lignji;
• šampinjoni in druge nevtralne gobe;
• tople solate;
• omake, omake;
• juhe (zlasti paradižnikove);
• zelenjavne in mesne enolončnice;
• pica;
• italijanske testenine;
• domače klobase, paštete;
• omleta in druge jajčne jedi.

Posušen origano dodajte prvim jedem 5 minut pred kuhanjem. Meso, zelenjavo in ribe začinimo pred kuhanjem (mariniramo) in med samim postopkom. Začimba hitro sprosti svoj vonj in okus.

Približni odmerek – 0,5 čajne žličke na 1 kg (l) končnega izdelka.

Kako lahko uporabite svež origano?

Šope zelenja pred uporabo temeljito operemo. Cele liste, včasih čiste vejice, damo v jedi. Če morate origano sesekljati, ga natrgajte z roko.

V kulinariki se uporabljajo predvsem sveži listi:

• solate, prigrizki;
• hladne omake;
• limonada, čaj, kvass in druge pijače;
• aromatizirano olje in kis.

Svež origano se odlično ujema s sirom, avokadom, paradižnikom, olivami, slano zeleno, zeljem, redkvicami, kumarami in čičeriko. Sladice okrasimo z dišečimi vejami.

Le vejico origana položite v plastenko oljčnega olja in po 5 urah lahko z njo začinite sveže zelenjavne solate, zelenjavne pireje in testenine. Dišeči preliv bo dolgočasnim jedem dodal kanček izvirnosti.

Recepti

Najpreprostejša stvar, ki jo lahko naredite z origanom, je začinjen pečen krompir. Olupljene gomolje narežemo na rezine, začinimo z origanom, suhim česnom, timijanom, črnim poprom, čebulo v prahu, rožmarinom, morsko soljo. Pokapljamo z olivnim oljem in pečemo 25 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj. Preden postrežemo, pokapamo z limoninim sokom in okrasimo s svežim peteršiljem.

Če želite v celoti razkriti okus začimbe, lahko pripravite okusne in prefinjene jedi. Spodaj so 3 priljubljeni recepti z origanom.

• Paradižnikova juha.

1 kg paradižnikov potresemo s timijanom in origanom (po 1 čajno žličko) in pečemo v pečici 30 minut. Izkoščičene zelene olive in vložene kapre (po 45 g) zmeljemo v kašo. Ohlajene paradižnike olupimo, pretlačimo v blenderju ali pretlačimo skozi cedilo. Dodajte 300 ml paradižnikovega soka in zavrite. Solimo, popramo, dodamo olivno in kaprsko pasto ter juho dušimo 5 minut. Postrezite vroče z krekerji.

• Špageti bolognese.

Po porcijah prepražimo 500 g mletega mesa. Postavite na krožnik. Prepražimo 1 sesekljano čebulo s strokom česna. Zmešajte z mletim mesom. Zalijemo s kozarcem rdečega vina in kuhamo omako, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi. Dodamo 800 g olupljenih in narezanih paradižnikov, 2 žlici. žlice paradižnikove paste. Ko jed zavre, jo začinimo z 1 žličko origana. Zmanjšajte ogenj in med mešanjem kuhajte do gladkega. 3 minute pred pripravljenostjo dodajte sol in poper. Zmešajte s 500 g sveže kuhanih špagetov, okrasite z lističi bazilike.

• Svinjina po grško.

400 g svinjine posušite, narežite na kocke. Marinirajte v začimbah z dodatkom 2 žlici. žlice oljčnega olja: po 0,25 žličke origana, kumine, timijana, paprike, rožmarina in 2 sesekljana stroka česna. Meso postavimo v hladilnik za 2 uri.

Svinjino v porcijah prepražimo v ponvi (da porjavi in ​​se ne duši). Mesu dodamo čebulne obročke (2 čebuli). Ko čebula zlato porjavi, svinjino položite na krožnik.

Naredite omako: kumaro naribajte, iztisnite sok in jo zmešajte s 150 g jogurta, 1 strokom česna, soljo in poprom po okusu.

Origano je svetla začimba, ki bo vsaki jedi dodala izvirnost. Menijo, da odlično dopolnjuje okus mesa. Pod njegovim vplivom tudi mastna svinjina postane pikantna in lahko prebavljiva.