V katere jedi se dodaja kurkuma?

Pogosto marsikdo ne ve, kam bi dodal kurkumo in kakšne lastnosti ima začimba. Ta začimba je ključna sestavina za pripravo orientalskih jedi in vseh vrst pijač. Izdelek je zelo dragocen, saj poleg okusa vsebuje ogromno snovi, ki so koristne za telo.

Opis začimbe

Za proizvodnjo začimbe se praviloma vzamejo korenike ene od dveh vrst rastlin: dolga kurkuma ali aromatična kurkuma. Ta indijska začimba se najpogosteje proizvaja v obliki prahu, ponekod pa tudi kot izdelek, zdrobljen na majhne koščke. Listi, stebla in korenike istoimenske rastline vsebujejo pigment kurkumin in eterična olja. Zahvaljujoč njim ima začimba svetlo oranžno barvo, ki obarva hrano.

Sorta cedoaria je še ena pogosta možnost surovin za izdelek, vendar se uporablja samo za pripravo alkohola, na primer likerja.

Kuhanje ni edino področje, kjer se uporablja začimba. Kurkuma je tudi barvilo, ki je priljubljeno v Indiji in državah, ki mejijo nanjo. Snov se pogosto uporablja na vzhodu v ljudski medicini.

Sestava kurkume

Kemična sestava začimbe je zelo hranljiva. Vsebuje veliko vitaminov, mikro- in makroelementov ter antioksidantov. Tako kurkuma vsebuje (% dnevne vrednosti odrasle osebe na 100 g proizvoda):

990% mangan - pomaga pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je glavna snov za nekatere encime in sodeluje pri sintezi holesterola;
306% železa - je del številnih beljakovin, zagotavlja transport kisika v krvi, podpira redoks procese;
130% bakra - komponenta je del encimov, potrebnih za presnovo železa, poleg tega pa spodbuja absorpcijo beljakovin in glukoze;
83 % kalija – ima ključno vlogo pri vzdrževanju ravnovesja v telesu, vključno z elektrolitom, vodo in kislino; nepogrešljiv za prevajanje živčnih impulzov in uravnavanje pritiska v telesu;
52% magnezija - snov igra pomembno vlogo kot protistresni dejavnik za ljudi, uravnava procese, ki se pojavljajo v centralnem živčnem sistemu; zahvaljujoč njej se lahko mišice sprostijo;
38% cinka, fosforja - prvi je pomemben za potek notranjih procesov, sodeluje pri razgradnji beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in nukleinskih kislin, uravnava funkcije številnih genov; drugi je vključen v izmenjavo energije, nasičenost kosti z minerali, vzdrževanje kislinsko-baznega ravnovesja;
30 % vitamina E je močan antioksidant, ki je izrednega pomena za spolne žleze, kožo in srčno mišico;
17% kalcija - snov, ki poleg zagotavljanja trdnosti kosti vpliva na živčni sistem in krčenje mišic;
11% vitamin K (filokinon), selen – prvi pomaga pri strjevanju krvi; drugi je močan antioksidant, sodeluje tudi pri sintezi ščitničnih hormonov;
5-11% vitaminov B, razen B12, uravnava fiziološke procese, proizvodnjo encimov, toplote, hormonov itd.

Kurkuma vsebuje tudi eterična olja.Telo ščitijo pred bakterijami in okužbami, odpravljajo proste radikale in tonizirajo. To je zato, ker te komponente vsebujejo od 500 do 1000 vrst različnih snovi, vključno s terpenoidi, ogljikovodikovimi spojinami, alkoholi in drugimi.

Znanstveniki z vsega sveta izvajajo raziskave o kemičnih lastnostih začimbe. Na njihovi podlagi so oblikovana priporočila za uporabo tega izdelka: zakaj je treba začimbo dodati hrani in koliko kurkume je priporočljivo zaužiti. Tako ameriški zdravnik Michael Greger vsem svetuje, naj vsak dan v svojo prehrano vključijo vsaj 1/2 čajne žličke te začimbe. Ljudje, ki pogosto uživajo jedi s kurkumo, okrepijo svoj imunski sistem, hitreje izboljšajo razpoloženje in se lažje znebijo utrujenosti in napetosti.

Ko govorimo o hranilni vrednosti začimbe, lahko opazimo naslednje kazalnike (na 100 g):

312 kcal;
10 g beljakovin;
3 grame maščobe;
44 gramov ogljikovih hidratov, vključno z 22 grami prehranskih vlaknin.

POMEMBNO. Kurkuma je kontraindicirana pri ljudeh z žolčnimi kamni, saj ob vstopu v telo spodbudi njegovo krčenje in odstranitev polovice vsebine. Če obstajajo težave z delovanjem organa, lahko začimba povzroči hude bolečine.

Značilnosti okusa

Čeprav je kurkuma sorodnica ingverja, nimata nič skupnega ne po okusu ne po vonju. Po okusu začimbe lahko občutite neprijetne občutke in grenkobo. In po vohanju bo oseba opazila specifično in celo pekočo aromo.

V svoji surovi obliki ta začimba ne povzroča užitka. Ko pa postane sestavni del katere koli jedi, se slika spremeni. Vonj postane poseben, mehak, okus pa ni prav nič izrazit, ampak dopolnjuje in razkriva glavno sestavino jedi.Poleg tega začimba vse skupaj obarva oranžno, kar bo zagotovo presenetilo goste ob postrežbi.

Kako se kurkuma uporablja pri kuhanju?

V domači kuhinji se od štiridesetih obstoječih rastlin pojavljata le dve vrsti: dolga kurkuma in aromatična kurkuma. Pogosto jih dodajajo popolnoma različnim jedem: od pijač do sladic. Začimbe v prahu se pogosto uporabljajo v slaščičarski industriji.

V vsakdanjem življenju se kurkuma longa imenuje kurkuma. Za razliko od drugih vrst ima ta sorta širši namen. Prah je na primer ključna sestavina karijevih mešanic in se dodaja pri pripravi gorčične omake.

Pogosto se uporablja kot naravno barvilo za:

trdi siri;
jogurti;
zelenjavni in sadni čips;
piškoti in drugi pekovski izdelki;
solatni prelivi in omake na splošno;
margarina.

Ne smemo pozabiti, da je kurkuma samostojna začimba, ki jo lahko uporabljamo v povsem različnih različicah.

Omeniti velja še, da se kurkuma cedoaria in kurkuma uporabljata tudi v živilski industriji, le v živilski industriji za proizvodnjo škroba in alkohola.

V katere jedi se dodajajo?

V katere jedi je običajno dodati kurkumo? Ta začimba se uporablja za pripravo orientalskih jedi: pilav, indijski curry, daal, hummus, piščančji curry ali tajski riž s kurkumo. To začimbo lahko uporabite v številnih receptih, ki dajejo izdelkom posebne okuse. Za katere jedi je začimba primerna?

Začimbe bodo koristne za kuhanje:

juhe na osnovi juhe in kremne juhe;
paste z različnimi kombinacijami;
omake;
pečena zelenjava;
poljubna priloga;
kaša;
sladice.

Zanimivo je, da je za značilen okus in vonj potrebno zelo malo začimb.Na primer, po tradicionalnem receptu za hummus morate dodati le 1/4 čajne žličke začimb, za majhno porcijo pilafa pa 1/2.

S katerimi začimbami paše?

Kurkuma se odlično ujema s pikantnimi začimbami z izrazitim okusom in vonjem ter jih dopolnjuje s svojimi lastnostmi. Tako se pogosto pojavlja v različnih mešanicah. Najbolj znan med njimi je curry. Za pripravo uporabite kurkumo, koriander, mleto rdečo feferonko, kardamom, kumino in baziliko.

Seznam najboljših začimb za kombiniranje vključuje barberry in žafran - to kombinacijo vedno uporabljamo pri pripravi pilafa. Kurkuma je idealna tudi za uporabo s cimetom.

POMEMBNO. V kombinaciji s črnim poprom kurkuma kar 2000-krat poveča svoje antioksidativne učinke. Potrebujete le ščepec na pol žličke pomarančne začimbe.

Dodajanje kurkume v pijače

Napitki s kurkumo so dandanes vse pogostejši. To ima velike prednosti. Prvič, absorpcija uporabnih elementov se zgodi večkrat hitreje, saj se tekočina prebavi v veliko krajšem času. Drugič, to je odlična možnost za diverzifikacijo prehrane in preizkušanje novih kombinacij.

Kako uporabiti kurkumo pri pripravi napitkov? Najenostavneje je dodati po okusu v čaj ali kavo, pa tudi v smutije, limonade ali milkshake.

V zadnjem času je postala priljubljena še ena pijača, katere ključna sestavina je ta začimba - kurkuma latte.

Pripravimo ga lahko tudi doma.

RECEPT. V posodo zmešajte 1/4 žličke. začimbe kurkuma, ingver, cimet in ščepec črnega popra s kozarcem rastlinskega mleka (250 ml).Po želji dodamo vanilijo in kardamom ter po okusu sladilo - med ali sirup topinamburja. Mešanico dobro premešamo in segrevamo na majhnem ognju, vendar ne pustimo, da zavre. Nalijemo v skodelico. Okusna in zdrava pijača je pripravljena.

Obstaja veliko možnosti za uporabo kurkume pri kuhanju. Začimbo lahko najdete za vsak okus in odkrijete nove zdrave prehranske kombinacije.