Začimbe za popoln kebab: kaj kupiti in kako začimbo pripraviti sami

Začimbe za žar so druge najbolj priljubljene za univerzalnimi. Večina amaterskih pekov na žaru je globoko prepričana, da brez obilice začimb, posebnih zelišč in marinade žar ne bo tako okusen. Predlagamo, da ugotovite, kako ga pravilno kuhati in s čim ga začiniti. Ogledali si bomo najbolj priljubljene že pripravljene začimbe in razkrili recepte za 3 glavne marinade za piščanca, svinjino in jagnjetino na žaru.

Top 4 že pripravljene začimbe za žar

Ko stopite v oddelek z začimbami v supermarketu, se vam oči razširijo. Stranke gleda na desetine vrečk s podobami sočnega kebaba. Med njimi so tisti, ki so primerni za katero koli meso in perutnino, in obstajajo "visoko specializirani", predvsem "za piščančji kebab".

Če želite kupiti dobro začimbo, priporočamo, da bodite pozorni na sestavo:

• Začimbe z MSG in aromami bodo dale izrazit kemični okus. Niso zdrave, so pa poceni.
• Prisotnost kurkume, žafrana in paprike v sestavi bo jedi dala okusno zlato barvo in globoko pikantno aromo.
• Koriander, kumina in hmelj suneli imajo specifičen vonj in okus. Idealne so za gruzijsko in armensko kuhinjo, zlasti za kuhanje jagnjetine. Toda obstajajo ljudje, ki teh začimb absolutno ne marajo.
• Armenska mešanica začimb za žar vsebuje papriko, čebulo, timijan, črni in piment ter kumino.
• Gruzijska začimba je narejena iz peteršilja, bazilike, lovorovega lista, kardamoma, origana, majarona, česna, čebule, paprike in črnega popra.

Če neradi razumete sestavo, lahko izberete eno od preizkušenih začimb.

Začimba št. 1 Cikorija "Za žar"

Poljska začimba za žar TM Cykoria je najboljša v smislu bogate dišeče arome kavkaških zelišč in pikantnosti.

Primeren je za vse vrste mesa in vsebuje:

• sladka rdeča paprika;
• piment;
• Črni poper;
• koriander;
• koromač;
• timijan;
• gorčica;
• Čile;
• muškatni orešček;
• ingver;
• origano;
• majaron;
• sol;
• česen;
• cikorija;
• čebula;
• peteršilj;
• sladkor.

Začimba je lepega videza, oranžne barve. Poleg tega Cikorija uporablja najmanj soli. Po okusu lahko šiški kebab dodate sol.

Začimba št. 2 Kamis "Za kebab"

Blaga začimba z rahlo svežo aromo koriandra in drugih začimb. Kamis "Za šiš kebab" je primeren za pripravo kebaba iz jagnjetine, svinjskega in govejega fileja ter perutnine.

Vključuje:

• česen;
• sol;
• koriander;
• Črni poper;
• sladkor;
• sladka paprika;
• brin;
• majaron;
• gorčica;
• posušena čebula;
• korenček;
• piment;
• Lovorjev list;
• muškatni orešček.

Vsebuje kar precej soli, zato mesa ni treba dodatno soliti.

Začimba št. 3 Maggi "Marinada za mehko meso"

Gre za mešanico suhih začimb, ki jo je treba razredčiti z vodo in marinirano meso. Zelo priročno je, da Maggi v paketu vsebuje vrečko za mariniranje. Okus in aroma začimbe sta nevsiljiva, pikantna, dobro uravnotežena.

spojina:

• čebula;
• česen;
• sladkor;
• Črni poper;
• rdeča paprika;
• koriander;
• Bazilika;
• kumina;
• timijan;
• kumina;
• slana (citron);
• jalapeno poper;
• sončnično olje;
• papain;
• koruzni škrob;
• jodirana sol.

Začimba št. 4 Pripravych “Za žar”

Paket vsebuje zelo močno mešanico z orientalskim vonjem. Začimbe so grobo mlete (so tudi cela semena).

V sestavi Pripravych "Za šiš kebab":

• koriander;
• kumina;
• gorčica;
• paprika;
• janež;
• česen;
• muškatni orešček;
• sol;
• mleti rdeči in črni poper.

Začimbne mešanice za žar pripravite sami

Klasični kebab je narejen iz jagnjetine ali svinjine. Toda nič manj okusen ni piščanec na oglju. Glavna stvar je kuhati meso, ko je premog že popolnoma izgorel, plameni so izginili in ostane samo močna in enakomerna toplota. Druga pomembna točka je izbira dobrih začimb in njihova zmerna uporaba.

Šiški kebab mora imeti aromo in okus mesa, začimbe pa naj ga le poudarijo.

Izkušeni kuharji ne uporabljajo kupljenih sestavljenih začimb, ampak začimbe zmešajo sami. Ali pa v skrajnem primeru kupite že pripravljene mešanice za žar v začimbnici pri zaupanja vrednem prodajalcu. Biti morajo sveži, najbolje samo zmleti.

• Za 1,5 kg piščančjega kebaba običajno uporabite 1 čajno žličko kurkume, 2 čajni žlički paprike, 0,5 čajne žličke koriandra. Mešanici se včasih dodajo tudi česen, ingver in curry (vsak po ščepec).
• Svinjski kebab pripravimo iz mešanice: 1 čajna žlička bazilike, 1 čajna žlička citrona, 0,25 čajne žličke paprike, 0,25 čajne žličke črnega popra.Po želji lahko mešanici dodamo koriander, muškatni orešček in kurkumo (na noževi konici).
• Za jagnjetino vzemite 1,5 čajne žličke rožmarina in črnega popra, 0,25 čajne žličke nageljnovih žbic. Mešanici lahko dodamo še: 1 žličko kopra, po 0,5 žličke timijana, bazilike, origana.

Recepti za marinade za žar

Obstaja veliko receptov za marinade za žar: na osnovi čebulne kaše, soka grozdja in granatnega jabolka, kefirja, kvasa in celo mineralne vode. Toda izkušeni pekarji žara odsvetujejo uporabo kisa v marinadi za žar. Kislina v njem je zahrbtna in pogosto naredi meso suho in žilavo.

Marinada mora ustvariti pravo kislo okolje, v katerem meso postane mehko, vendar ne izgubi svojega notranjega soka. 3 najbolj uspešni recepti za marinado:

• Kefir marinada. Na 1 liter kefirja dodajte 2 žlici. žlice rastlinskega olja. Čebulo drobno sesekljajte s hitrostjo 4 srednje velike čebule na 1 kg mesa. Meso narežemo, solimo in popramo. Položite v plasteh, potresite s čebulo. Nalijte kefir in pustite 1,5 ure. Svinjino mariniramo nekoliko dlje, približno 3-4 ure, jagnjetino pa vsaj 8 ur.
• Marinada s sokom granatnega jabolka za svinjino in jagnjetino. Za pripravo 1 kg šiškega kebaba zmešajte 100 ml naravnega soka granatnega jabolka, 2 čebuli, narezani na polobročke, 1 žlico. žlico rastlinskega olja, 1 čajno žličko črnega popra in 1 čajno žličko soli. Meso damo v vrečko, prelijemo z marinado in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri.
• Marinada z mineralno vodo. Za 1,5 kg mesa ali perutnine vzemite 5 čebul, 3 limone, 5 zrn črnega popra, 1 žlico. žlico soli, 4 lovorjeve liste in 600 ml mineralne vode (po možnosti Borjomi ali druge podobne). Čebulo narežemo na pol obročke, limono pa na četrtine. Zmešamo z ostalimi sestavinami in potresemo meso.Postavite pod stiskalnico pol ure. Zalijemo z mineralno vodo in mariniramo 2 do 16 ur (v hladilniku).

TOP 3 recepti za kebab z začimbami

Profesionalni pekarji na žaru le redko razkrijejo skrivnosti priprave sočnega, v ustih topečega se kebaba. Toda kljub temu nekateri recepti pricurljajo v množice. Ponujamo vam izbiro 3 najboljših receptov znanih kuharjev.

nasvet. Pri peki žara je pomembna vsaka najmanjša podrobnost. Zato je zelo pomembno, da je meso na razdalji 12 cm od premoga. To bo zagotovilo sočnost in želeno pečenost.

Svinjski šiš kebab po receptu Nikolaja Ljuljka

Svinjski šiš kebab bo neverjetno okusen, zlat, sočen, če natančno sledite receptu kuharja.

Sestavine:

1. svinjina - 3 kg;
2. kefir 2,5% maščobe - 1 l;
3. ameriška gorčica - 120 g;
4. čebula - 6 kosov;
5. sojina omaka - 80 ml;
6. začimba "Za mast" - 20 g;
7. mleti črni poper - 5 g;
8. sol - 30 g.

Recept po korakih:

1. Svinjino narežemo na kose velikosti polovice moške dlani. Postavite v globoko skledo ali ponev.
2. Začinimo z začimbami in soljo. Na vrh prelijemo sojino omako, gorčico, kefir
3. Čebulo narežemo na kolobarje. Vrzi v ponev z mesom.
4. Vse zmešajte z rokami.
5. Pečemo na žaru približno 15 minut in redno obračamo (dokler sok ne postane bledo rožnat).
6. Kebab pustimo počivati ​​2 minuti, da se v notranjosti razlije sok.

Jagnječji šašlik v pečici kuharja Vasilija Emelianenka

Recept je kot nalašč za zimo, ko je pečenje klasičnega žara na prostem problematično. Za pripravo žara doma boste potrebovali:

• jagnječje pleče;
• 2 vejici svežega rožmarina;
• 2 stroka česna;
• 1 čili poper;
• 1 žlica žlica črnega popra;
• 20 ml Worcestershire omake;
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
• pol kislega jabolka;
• sol po okusu.

Recept:

1. Meso narežemo na majhne koščke velikosti 3-4 cm.
2. Rožmarin natrgamo z rokami, česen in poper drobno sesekljamo z nožem. Dodajte k jagnjetini.
3. Začinite s poprom, Worcestershire omako, soljo po okusu in prelijte z rastlinskim oljem.
4. Jabolko na drobno naribamo neposredno v skledo.
5. Vse zmešajte z rokami in pustite 30 minut.
6. Meso nataknite na lesena nabodala.
7. Pekač obložite s pergamentom. Na vrh položite kebab.
8. Pekač postavimo v ogreto pečico čisto na vrh.
9. Pečemo pri 235 stopinjah v načinu žara 15-20 minut.
10. Za aromo ognja zažgite kebab z baklo.

Sočen piščančji kebab s sirom Georgea s Kavkaza

Ta recept ovrže mit, da piščančje prsi ne morejo biti sočne. Kebab iz njega postane okusen, sok brizga v usta in daje čudovit užitek.

Katere sestavine so potrebne:

• 3 kg piščančjih prsi (fileji);
• 100 ml paradižnikove paste;
• 3 žlice. žlice soli;
• 1 žlica žlica črnega popra;
• 500 g trdega sira;
• maščobna mreža.

Postopek kuhanja:

1. Prsi narežemo na polovice.
2. Vsako polovico prebodemo z nožem (po sredini).
3. Zmešajte sol in črni poper. Začinite ptico.
4. Vlijemo paradižnikovo pasto in pregnetemo z rokami.
5. Sir narežemo na debele trakove.
6. Koščke sira položimo v file (v prej narejene luknje).
7. Zavijte v maščobni film.
8. Fileje nataknite na dvojna nabodala.
9. Fry na oglju do zlato rjave barve.

Vprašanja in odgovori

Kako čim bolj pospešiti proces mariniranja kebaba?

V marinado je treba dodati drobno nariban kivi ali ananas in čim bolj drobno sesekljati meso (približno velikosti piščančjega jajca). Ni ga treba rezati zelo drobno, sicer koščki ne bodo tako sočni.

Kako kuhati šiški kebab s sojino omako?

Sojina omaka daje svinjini in piščancu privlačno barvo in nežen okus. Pri uporabi se ne dodaja soli. Za 2 kg mesa vzemite 450 g čebule, 150 ml sojine omake, 0,5 žlice. žlice pimenta in 1 žlica. žlico vaše najljubše začimbe za žar. Pekač z mesom in marinado zavijemo v prozorno folijo in pustimo namakati v hladilniku.

Različne začimbe in začimbe vam omogočajo, da se "igrate" s kebabom - dodajate mehkobo, okusno barvo in privlačne odtenke vonjav in okusov. Lahko pa kuhate šiški kebab brez začimb in začimb. Gurmani trdijo, da je najbolj sveže meso iz desnega dela trupa, z malo maščobe, samo po sebi okusno in aromatično. Samo na kratko ga namočite v marinado s soljo in črnim poprom in že lahko začnete kuhati.