Začimbe za gobe. Ali znate izbrati prave začimbe?

Začimba za gobe lahko poudari nežen, bogat okus jedi - ali pa ga popolnoma zasenči. Zato morate biti previdni pri izbiri začimb.

Vsak način kuhanja ima svoj nabor začimb. Dodajte jih gobam za bogat, živahen okus, ob katerem se vam bodo solzila.

Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice

Pri izbiri začimb se osredotočite na okus gob. Čim blažja je aroma, tem manj začimb je potrebno.

Šampinjoni, ostrigarji, lisičke in medene gobe imajo zelo nežen, harmoničen vonj. Veliko število svetlih začimb ga bo preplavilo in dobili boste jed, ki ne diši po jurčkih, temveč po popru in česnu.

Grenke sorte, mlečne gobe, jurčki in jurčki imajo gosto, bogato aromo. Kombinira se z veliko začimbami in zelišči – a vseeno poskusite ne pretiravati.

Običajno se doda gobam:

• ocvrt česen;
• beli poper;
• čebula, ocvrta do zlato rjave barve;
• koper, peteršilj;
• rožmarin;
• piment;
• Bazilika;
• nageljnove žbice;
• muškatni orešček;
• koriander;
• rožmarin;
• pehtran;
• majaron;
• origano.

Maslo in oljčno olje, belo vino, kisla smetana in smetana odlično poudarijo okus jedi.

Jedi iz gob - kako izbrati prave začimbe

Zeleni se ujemajo z vloženimi, soljenimi in svežimi gobami.

V soljene mlečne gobe lahko dodate zeleno čebulo in koper. K peteršilju se odlično podajo vloženi šampinjoni ali medene gobe, sveži solati pa lahko dodate poljubno zelenje po svojem okusu. V celotnem šopku arom bo svež vonj kopra ali bazilike zvenel harmonično. Vendar bodite zmerni – dodajte malo zelenja, da ne bo preglasilo drugih okusov.

Česen uporabljajte previdno – ne več kot en strok in ga obvezno prepražite na olju. Ostra, vsiljiva aroma se bo omehčala, postala mehkejša in slajša. Enako velja za čebulo – treba jo je karamelizirati. Česen in čebula se odlično podata k ocvrtim in dušenim gobam, v zelenjavne enolončnice ter jedi k mesu in ribam.

Italijanska in provansalska zelišča dodajamo juham in lahkim poletnim sotam. Imajo mehko, osvežujočo aromo z rahlim pridihom mete. Malo origana, nekaj listov bazilike - in lahka juha se bo spremenila v svetlo, izvirno jed.

Timijan in rožmarin sta dobra v gobovih omakah - naredita okus gostejši in bogatejši ter mu data globino.

Muškatni orešček harmonično poudarja mehko aromo kremastih jedi. Ta začimba razkrije gobji okus in poudari nežno mlečno sladkobo. Jurčki, dušeni v kisli smetani, lisičke v smetanovi omaki - v ponev dodajte malo naribanega muškatnega oreščka in vonj bo božanski.

Kako sami pripraviti že pripravljene mešanice gob

Profesionalni kuharji uporabljajo te kombinacije začimb.

• Marinirane gobe.

Piment in beli poper, nageljnove žbice, koriander, gorčična semena, lovorov list, svež česen, nageljnove žbice, rožmarin, vinski kis.

• Soljene gobe.

Semena in zelenjava kopra, česen, črni in piment, lovorjev list, ribez, maline in hrastovi listi.

• Gobove omake.

Sredozemska zelišča, peteršilj, koper, pražena čebula, muškatni orešček, suho belo vino.

• Ocvrta hrana.

Čebula, česen, muškatni orešček, zelišča, mediteranska zelišča, beli poper.

• Juhe in enolončnice.

Zelena, črna, bela in piment, muškatni orešček, lovorov list, pražena čebula in česen.

Takšne "šopke" lahko sestavite sami.

1. V trgovini kupite pakete začimb, ki jih potrebujete, in odprite vrečke. Ne odrežite jih v celoti – odrežite samo vogale.
2. Pripravite majhno globoko posodo. Skleda se odlično obnese, lahko pa uporabite navaden krožnik.
3. V posodo stresemo žličko začimb z manj izrazito aromo in premešamo. To je osnovna sestava.
4. Po ščepec dodajte bolj agresivne začimbe. Vstavite ga, povonjajte in ocenite rezultat. Če menite, da ni dovolj, dodajte več.
5. Ko postane aroma mešanice harmonična, jo prelijte v manjšo, hermetično zaprto posodo. Dovolj bo vitaminska steklenica, okrasna epruveta s plutovinastim pokrovčkom ali posebna posoda.

Začimbe shranjujte v temi in dobro zaprte. Tako bodo več mesecev ohranili svojo bogato aromo.

nasvet. Ko odprete vse pakete, povonjajte začimbe. Če vam določen vonj nikakor ni všeč, ga izključite iz mešanice. Mnenje kuharjev je seveda pomembno, a gobe boste še vedno jedli vi. Vodite se po lastnem okusu.

Te mešanice pripravite vnaprej in kuhanje bo postalo veliko lažje.

Najboljši recepti

Gobe ​​na žaru

Hrana, kuhana na odprtem ognju, hitro izgubi vodo. Da se gobe ne izsušijo, jih morate dodatno nasičiti z vlago - marinirati.In najboljše marinade v tem primeru so oljne marinade z visoko vsebnostjo maščob.

Možnost z oljčno marinado

Za marinado boste potrebovali:

• Rafinirano oljčno olje - 4 žlice. l.;
• Črni poper - 5 grahov;
• Koper in peteršilj - kup;
• Limonin sok - 1 žlica. l.;
• Sol po okusu.

V možnarju zdrobite poper in drobno sesekljajte zeleno. Zmešajte olje, začimbe, limonin sok in zmes posolite.

Ta količina marinade zadošča za 0,5 kg šampinjonov.

1. Zelenjavo operemo in položimo na čisto brisačo, da se odcedi.
2. Šampinjone damo v skledo, vlijemo marinado in vse previdno premešamo.
3. Pustite posodo, da se marinira 1 uro.
4. Ko se gobe prepojijo s pikantno mešanico, jih položimo na žar in pečemo 30 minut.

Gobam ne pozabimo otresti zelenja. Na žaru bo hitro zoglenelo, končna jed pa bo imela neprijeten okus po zažganem.

Možnost s kremasto marinado

Ta marinada bo iz mehkih, neopaznih šampinjonov, kupljenih v trgovini, naredila restavracijsko jed.

Boste potrebovali:

• kisla smetana 30% - 3 žlice. l.;
• smetana 20-33% - 3 žlice. l.;
• kumina - 1/3 žličke;
• Provansalska zelišča - ščepec;
• muškatni orešček - na konici noža;
• bela in piment;
• rožmarin;
• sol po okusu.

Smetano zmešamo s kislo smetano, dodamo vse začimbe in sol. Marinado temeljito premešajte. S smetanovo zmesjo prelijemo šampinjone in pustimo 1 uro. Da se zelenjava bolje namoči v marinadi, jedi premešamo vsakih 10 minut.

Nato položite na žar in pecite do konca.

Te gobe lahko pripravite doma v pečici. V tem primeru jih potresemo z naribanim sirom - izkazalo se bo zelo okusno!

Kremna kremna juha s krutoni

To juho je najbolje pripraviti iz gozdnih gob - jurčkov ali lisičk. Če pa jih ni, uporabite katero koli razpoložljivo možnost.Ne bo tako okusno, a še vedno okusno.

Za pripravo juhe boste potrebovali:

• gobe - 200 g;
• smetana 20% - 100 ml;
• krompir - 2 srednja gomolja;
• čebula - 1 kos;
• maslo - 50 g;
• sir - 50 g;
• rastlinsko olje brez vonja - 2 žlici. l.;
• sol po okusu;
• beli poper, muškatni orešček, timijan.

Izberite sir, ki je gost, bogatega okusa, a brez vonja po umazanih nogavicah. Parmezan je v redu, gorgonzola pa ne.

Priprava juhe je zelo preprosta.

1. Čebulo in krompir narežemo na kocke, gobe pa na tanke rezine.
2. V ponvi razpustimo maslo in prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
3. Pečeno damo v ponev in v isti ponvi prepražimo gobe na rastlinskem olju. Ogenj povečamo, da se zelenjava ne duši, ampak ocvre.
4. V ponev vlijemo 0,4 l vrele vode, dodamo krompir in kuhamo, dokler se ne zmehča. Čisto na koncu dodajte začimbe in sol.
5. V juho vlijemo smetano in jed zmiksamo.
6. Dodajte nariban sir in mešajte, dokler se kosmiči popolnoma ne raztopijo.

Za krutone vzemite nekaj rezin enodnevnega belega kruha. Odstranite skorjo in jih narežite na majhne kocke. V ponev damo malo masla in zlato rjavo prepražimo krutone.

Za izboljšanje okusa krutonov v ponev dodajte 1 cel strok česna. Olju bo dalo pikantno aromo. Takoj ko se česen začne cvrti, ga odstranite in zavrzite. Svojo funkcijo je že opravil.

To juho postrežemo v globokih skledah. Prelijemo s kremastim pirejem, nanj položimo krutone in potresemo z malo naribanega sira.

nasvet. Lepo narežemo 1-2 gobe in jih posebej popečemo. Pražimo do zlato rjave barve, na koncu rahlo posolimo. Ne dajajte gob v ponev - to je okras.Dišeče, zapečene rezine položite na površino kremne juhe poleg krutonov - izkazalo se bo zelo lepo in okusno.