Začimbe za svinjsko in govejo šurpo, sestava začimb, recepti za kuhanje

Shurpa je prva jed uzbekistanske kuhinje. Glavna značilnost začimbne juhe je kuhanje močne, bogate juhe iz ene ali pogosto več vrst mesa in različne zelenjave, ki se vse doda cele ali v velikih kosih. Drug pogoj so začimbe, začimbe za šurpo se vzamejo v velikih količinah in raznolikih.

Najbolj priljubljene začimbe in začimbe za šurpo

Tradicionalne začimbe za šurpo so čebula, česen in mleti črni poper. Različne države imajo svoje začimbe, ki jih nujno dodamo bogati svinjski ali goveji juhi.

Zira

Ta komponenta je priljubljena v Uzbekistanu, lokalni prebivalci dodajo začimbe svoji različici jedi, vendar na določen način.

Semena najprej prepražimo v ponvi, brez dodajanja olja. Toplotna obdelava razkrije okus začimbe in prispeva k pojavu specifične arome po oreščkih.

Tudi kumino pogosto najprej zdrobimo v možnarju, nato pa zmleto dodamo juhi.

Kurkuma

Ta posebna začimba se pogosto uporablja, preden se juha začne kuhati. Začimbo natremo na kose mesa točno en dan pred kuhanjem. Menijo, da daje končni jedi nove okuse.

Začimbe dajejo juhi rahlo pikantnost in dajejo okusno aromo z mošusnimi notami.

kajenski poper

Tistim, ki želijo uživati ​​v aromah in prijetni pikantnosti, značilni za vzhod, priporočamo, da juhi dodajo kajenski poper. Ta začimba bo izboljšala okus šurpe, vendar jo bo pekoča.

Začimba je edinstvenega okusa, poper pušča citrusne in oreškaste note, idealne za meso. Posebnost začimbe je tudi njen značilen pookus, ki spominja na rahel dim. Pred dodajanjem se komponenta fino zmelje, v tej obliki se bolje odpre.

Bazilika

Še eno začinjeno zelišče, ki se pogosto uporablja kot začimba za prve jedi. Bazilika je primerna tudi za šurpo, juha postane bogata in okusna. Začimbe lahko dodate v velikih količinah, to bo le izboljšalo okus.

Uporabite lahko katero koli sorto, za preliv juhe je primerna bazilika, tako vijolična kot zelena.

Khmeli-suneli

Ta začimba že vsebuje veliko število različnih začimb, zaradi katerih je šurpa bogata in aromatična. V sestavi lahko najdete naslednje začimbe:

• Adyghe sol;
• nageljnove žbice;
• cimet;
• posušen česen.

Toda pri dodajanju hmelja suneli je pomembno spremljati odmerek. Vse začimbe imajo precej močno aromo, ki lahko preglasi okus drugih sestavin šurpe, zato se je treba izogibati.

koriander

Še ena začimba, ki se pogosto uporablja na vzhodu, dodajajo jo skoraj vsaki jedi in shurpa v tem primeru ni izjema. Bogata juha v kombinaciji s koriandrovimi semeni pridobi pikanten, prijetno sladek okus.

Semena lahko dodate cela ali zmleta. Toda druga možnost zagotavlja bolj izrazit okus. Začimbe je treba dodati nekaj minut pred koncem kuhanja.

Žafran

Ni zaman, da ta začimba nosi naslov kralja začimb, sposobna je jedi dati edinstven okus, barvo in aromo. Prelivna juha s to komponento pridobi okusen rumen odtenek in cvetlične note z okusom gorskega medu.

Začimba se lahko uporablja v suhi obliki, običajno se prodaja v obliki prahu. V idealnem primeru pa uporabite rastlinske stigme, v tem je vsa vrednost začimbe. Vendar zahtevajo predhodno obdelavo.

Da bi to naredili, surovine prepražimo v suhi ponvi, nato pa žafran razredčimo z majhno količino vode, dobimo nekakšno kašo. 5 minut pred koncem kuhanja se začimba pošlje v ponev s šurpo.

Kako sami pripraviti že pripravljene začimbne mešanice za šurpo

Začimbne mešanice lahko naredite sami. Večina gospodinj jih pripravi na rezervo in jih porabi po potrebi.

Pikanten dodatek

Ljubitelji pikantne šurpe lahko uporabijo sestavo, v kateri je glavna sestavina kajenski poper. Dodatne sestavine so:

• Lovorjev list;
• kardamom;
• kurkuma;
• posušen česen.

Deleži začimb so izbrani glede na vaš okus. Dodati jih je treba v shurpo 5 minut, preden posodo odstranite z ognja.

Možnost z zelenjem

Nobena shurpa ni popolna brez aromatičnega zelenja, prisotna je tako v uzbekistanski različici priprave juhe kot v tatarski. Tadžiki in turški narodi - splošno sprejeto je, da je mesna juha njihova nacionalna jed, prav tako ne zanemarjajo aromatičnih zelišč.

Najpogosteje uporabljen šopek je:

• peteršilj – juhi doda sveže note;
• cilantro - naredi juho bolj okusno;
• Bazilika – doda pikanten okus.

Poleti se zelenice praviloma dodajajo sveže, saj jih lahko naberete na lastni parceli. Toda pozimi je bolj priročno uporabljati suhe mešanice, ki jih lahko pripravite sami poleti.

Šopek začimb

Tradicionalni tadžikistanski recept vključuje klasično začimbo, ki vključuje več aromatičnih začimb. Vsi se lepo prepletajo in naredijo juho mehko, pikantno in okusno hkrati.

Pikantni šopek je sestavljen iz naslednjega sklopa komponent:

• koriander;
• posušen koper s peteršiljem;
• kumina;
• kurkuma;
• zrna črnega popra.

Sestavine zmešajo in nato predelajo v prah. To lahko storite v kavnem mlinčku ali posebni malti. Začimbo dodamo čisto na koncu kuhanja šurpe, ko sta meso in zelenjava pripravljena.

Recepti za šurpo z začimbami

Ocena katere koli gospodinje se opazno poveča, če zna kuhati šurpo. Ni težko obvladati veščin, glavna stvar je biti potrpežljiv in dobiti dober recept, poleg tega ima vsaka narodnost svojo metodo kuhanja, svoj nabor začimb. Vredno je razmisliti o najbolj okusnih možnostih.

Domača metoda

Tradicionalno se šurpa pripravlja v posodah z debelimi stenami, za to je bolje uporabiti ponve iz litega železa. Glavna pravila za kuhanje juhe so:

• grobo narezani kosi mesa;
• cele zelenjave.

Nekateri recepti predlagajo predhodno dušenje sestavin v maščobi, v enostavnejši različici dodajanje surovin v juho. Torej, za pripravo jedi se morate založiti:

• goveje meso, bolje je vzeti na kosti - 0,5 kg;
• svinjska rebra - 0,5 kg;
• korenje - 2 kos .;
• krompir - 5 kosov;
• čebula - 2 glavi;
• paradižnik - 1 kos .;
• feferon - 1 kos;
• piment - 4-5 grahov;
• zelenjava v obliki cilantra, peteršilja, kopra - 3-5 vejic vsakega;
• lovorjev list - 3 kosi;
• kumina - 1 čajna žlička.

Celoten postopek priprave aromatične juhe traja približno 2,5 ure. Vsa dejanja se izvajajo korak za korakom:

1. Najprej se meso skuha, kosi se dajo v hladno vodo. Celoten postopek traja vsaj dve uri, juha pa ne sme preveč vreti, saj s tem poslabša okus in postane motna.
2. Peno občasno odstranimo in po vrenju dodamo zrna popra.
3. Po dveh urah dodamo olupljen krompir, če je korenasta zelenjava zelo velika, jo lahko razdelimo na dva dela. Krompir kuhamo 30 minut.
4. Ostalo zelenjavo olupimo, paradižnik je treba olupiti. Da bi to naredili, se paradižniki dajo v globoko skledo in nato prelijejo z vrelo vodo. Po ohlajanju lahko lupino enostavno in hitro odstranite brez napora.
5. S čebule odstranimo lupino, po glavi jo pošljemo v šurpo, enako velja za korenje.
6. Preostale sestavine dodamo v juho, 15 minut pred koncem dodamo sol z začimbami in lovorjev list.

Zelenjavo je bolje dodati neposredno na krožnik. Shurpa, kuhana doma, se izkaže za zelo bogato, zadovoljivo in harmonično okusno.

V uzbeščini

Uzbekistansko šurpo tradicionalno pripravljajo iz jagnjetine, uporabljajo pa različna rebra in meso, za ta recept je dovolj 600 gramov.Prav tako se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• čebula - 0,3 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• sveži paradižnik - 0,2 kg;
• sladka paprika - 150 g;
• krompir - 0,3 kg;
• repa - 1 srednje korenasta zelenjava;
• pekoča paprika - ½ stroka.

Začimbe pripravimo posebej, za bogato juho boste potrebovali:

• mleti koriander;
• posušena bazilika;
• paprika;
• kumina;
• mleti črni poper.

Vse začimbe vzamemo en ščepec naenkrat, sol dodamo po lastnem okusu. Shurpa je pripravljena po receptu:

1. Kose mesa operemo in jim odstranimo žile. Nato narežemo na porcije. Vse se pošlje vreti, pena se med tem odstrani. To se naredi tako, da je juha prozorna. Če ga je preveč, prvo juho odlijemo, dodamo svežo vodo in meso nadaljujemo s kuhanjem.
2. Preostale sestavine so pripravljene. Zelenjavo olupimo, vse razen paprike in repe pustimo cele. Papriko očistimo semen in jo nato narežemo na 2-3 kose. Repo narežemo na velike kocke.
3. Paradižnik predhodno pripravimo, kožo odstranimo iz paradižnika, nato ga razdelimo na pol.
4. Po dveh urah zelenjavo dodamo v juho, juho kuhamo naprej, vendar pokrova ne moremo popolnoma zapreti, saj se izgubi zelenjavni okus, sama juha pa postane motna.
5. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte pripravljene začimbe in potrebno količino soli. Hkrati se plamen zmanjša na minimum.

Ko jo odstavite s štedilnika, mora šurpa strma, juho s prelivom morate pustiti stati vsaj 15 minut. Šele nato ga lahko prelijete na krožnike, začinite s svežimi zelišči in povabite domače na večerjo.

Originalni recept

Ta možnost se razlikuje po tem, da je juha narejena iz mesa, ki je bilo predhodno pokuhano v olju. Druga značilnost je dodatek čičerike, ki jo vnaprej namočimo v vodi, najbolje en dan prej. Prav tako je vredno zaloge drugih izdelkov:

• svinjsko meso brez kosti - 0,4 kg;
• rebra - 0,3 kg;
• čičerika - 0,2 kg;
• čebulice - 3 glave;
• paradižnik - 3 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• koriander, feferon, kumina - potrebovali boste po 1 ščepec.

Svinjska šurpa je pripravljena na naslednji način:

1. Meso položimo na dno kotla s predhodno segretim oljem in pražimo, dokler se ne naredi hrustljava skorjica. Nato prilijemo vodo, zavremo, nato zmanjšamo ogenj in svinjino kuhamo do mehkega.
2. Po vrenju dodamo čičeriko. Po eni uri dodamo oprano in olupljeno zelenjavo.
3. Po pol ure dodamo na dva dela narezan paradižnik, po 10 minutah pa juho začinimo z začimbami in solimo po okusu.

Šurpo odstranimo z ognja 5 minut po dodajanju začimb.

Pravzaprav se šurpa dobro ujema z vsemi vrstami začimb, pa naj bo to feferon, dišeča kumina ali pikantna bazilika. Sestava bogate juhe je izbrana ob upoštevanju lastnih gastronomskih preferenc in družinskih članov. Vsekakor bo mesna juha s polno zelenjavo in izdatno začinjena z začimbami všeč vsem brez izjeme.