Začimba curry: uporaba, za katere jedi je primerna

Poznavalci azijske kuhinje vedo, da pikanten in edinstven okus pripravljenih jedi temelji na kompetentni uporabi dodatnih dodatkov. Med njimi je še posebej cenjena začimba curry, ta sestava je sestavljena iz pravilno izbranih začimb. Receptov za pripravo te začimbe je več kot tisoč, odvisno od države se tu dobro znajde do 30 sestavin.

Kje dodajajo

Začimba je primerna za pripravo zelenjavnih, mesnih, ribjih in sojinih jedi. Glede na recept izberite ustrezno količino začimb. Razumeti morate le, da ima ta začimba zelo izrazit okus in vonj. In če niste pripravljeni na dejstvo, da bo kuhana hrana preveč začinjena, potem začnite z majhnimi porcijami začimb. Toda v orientalski kuhinji obstajajo recepti, ki kažejo veliko količino začimb.

Curry se največkrat dodaja:

• pečen, parjen, ocvrt, kuhan krompir;
• juhe, mesne juhe;
• žita;
• zelenjavni pireji, solate;
• pekovski izdelki;
• grelne pijače;
• priloge;
• hladni prigrizki.

Začimba je dodana številnim jedem, vendar ta začimba sploh ni univerzalna. Obstajajo izdelki, kjer se kari popolnoma prilega, vendar obstajajo možnosti receptov, v katerih je ta komponenta zagotovo odveč.

Zdravstvene koristi in škode karija zdravniki ocenjujejo različno. Najprej se morate spomniti kurkume, ki je glavna sestavina začimbe. Resnično čisti kri, pomaga pri vnetnih boleznih, normalizira delovanje jeter, absorpcijo beljakovin in preprečuje nastajanje plinov v želodcu.

Vendar se curry morda ne ujema z določenimi zdravili. Če oseba jemlje klopidogrel, aspirin, antikoagulante, varfarin, potem začimba poslabša splošno stanje.

Kaj zamenjati

Če doma ni curryja, ga lahko popolnoma nadomestite s kurkumo, pomešano s katero koli od najdenih paprik, sestavo pa lahko dopolnite s katero koli aromatično začimbo.

Pogosto se uporablja tudi tenduri masala. Ima skoraj enako sestavo, vendar ima različne stopnje pikantnosti. Edina stvar je, da jed dobi rdečkast odtenek.

Namesto curryjevih listov ne morete uporabiti ničesar. Možno je uporabiti lupino citrusov, vendar to lahko le prikrije odsotnost te komponente.

Najboljše kombinacije

Ker je to indijska začimba, se odlično poda k krofom, rižu, naan kruhom, mesu (piščanec, svinjina) in dosa palačinkam.

Obstaja veliko različic dodajanja začimb:

• palak - zelena omaka, za pripravo boste potrebovali gorčico, špinačo, triplat;
• pasandra – ta jed je pripravljena iz jagnjetine, vložene v jogurt, med kuhanjem se uporablja mleko, ki omili okus;
• balti – pikantna omaka s koriandrom in poprom, ki se najbolj poda k somunom;
• tika masala - piščanec v sladko-kisli omaki, ki ji je dodana masala;
• korma je piščančje ali kozje meso, kuhano v kokosovem mleku z oreščki, kajenskim poprom in kardamomom.

Spojina

Curry mešanica je skupni izraz. Z drugimi besedami, ne bo mogoče natančno navesti ene jasne definicije tega praška, saj so vse sestave popolnoma edinstvene na svoj način in so narejene iz različnih kombinacij zelišč ob upoštevanju preferenc kuharja. Toda glavne sestavine so obvezne in so praviloma kurkuma, koriander, kumina (to daje jedi značilno barvo).

Druge priljubljene komponente:

• gorčica;
• poper;
• nageljni;
• ingverjeva korenina;
• triplata;
• lovorjev list;
• kardamom.

Zaradi kompleksne narave začimbe obstaja veliko število receptov, ki se razlikujejo po sestavi sestavin. Poleg klasične začimbe s kurkumo lahko uporabite tudi druge običajne sestave.

Vonj in okus po začimbah

Aroma karija je kombinacija intenzivnih arom, ki nastanejo iz kombinacije različnih začimb, pekočih in sladkih sestavin. Pogosto ima globoko aromo skupaj s sladkimi podtoni cimeta in nageljnovih žbic.

Danes med curryji prevladujejo okusi citrusov. Aroma in vonj jedi je različen, lahko je pekoč, zelo pikanten in z rahlo izraženo grenkobo.

Kako izbrati curry

Da bi ugotovili kakovost curryja, morate le dodati majhno količino vode v majhen krožnik, kamor morate najprej potresti malo začimb. Če se na površini pojavijo beli madeži, je to izdelek nizke kakovosti, če pa se tekočina začne enakomerno obarvati svetlo rumeno, je primeren za uživanje.

Mimogrede, barva visokokakovostnega curryja, ne glede na obdobje skladiščenja, mora biti svetla. Kulinarični strokovnjaki ne priporočajo nakupa zatemnjene sestave.

Kje in kako shraniti

Če je bila mešanica kupljena v embalaži, lahko na etiketi preberete datum izdelave in čas. Ko je embalaža odprta, se najpogosteje sestavek vlije v hermetično zaprto posodo, nato pa se shrani v temnem prostoru, ki je nedostopen za vdor vode.

Začimbo lahko shranite največ šest mesecev. Če se v začimbi pojavi grudica ali je izgubila aromo, jo je najbolje zamenjati.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov za curry

Curry je priljubljena začimba iz Indije in jed, ki se uporablja kot gost, aromatičen preliv s srednjo stopnjo toplote. Po videzu spominja na golaž. Jedi s to sestavino so precej začinjene in začinjene. Vendar pa lahko pripravite recepte, ki so nevtralni glede pikantnosti. Osnova je krompir, ribe, meso.

Pomfri

Sestavine:

• repično olje - 2 tsp;
• sladki krompir - 3 kosi;
• kurkuma - 0,5 žlice;
• curry - 1 žlica;
• poper - ščepec;
• sol po želji;
• česen v prahu - 0,5 žlice.

Navodila po korakih:

1. Pečico segrejemo na 250 stopinj.
2. Krompir narežemo na trakove in osušimo s prtički.
3. Na pekač položite pergamentni papir. Zmešajte olje in začimbe, nato pa v posodo položite krompir. Pečemo približno pol ure.

Piščančji tandoori

Sestavine:

• rastlinsko olje - 4 tsp;
• piščančje noge - 1 kg;
• čebula - 1 kos;
• jogurt - 1 kozarec;
• česen – 2 stroka;
• sol - 2 tsp;
• ingverjeva korenina - 4 žličke;
• paprika - 1 žlica;
• čili - 1 žlica;
• kajenski poper - na konici noža;
• curry - 2 žlički;
• listi cilantra - 4 žličke;
• mandljev prah - 4 žlice.

Za pripravo garam masale boste potrebovali:

• semena kumine - 4 žličke;
• semena kardamoma - 4 žličke;
• črni poper - 4 žličke;
• semena koriandra - 4 žličke;
• nageljnove žbice - 0,5 žlice;
• cimet - majhna palica;
• kurkuma - 0,5 žlice;
• muškatni orešček - 0,5 žlice;

Navodila po korakih:

1. Za garam masalo morate v ponvi na majhnem ognju prepražiti na koščke nalomljene cimet, kumino, kardamom, nageljnove žbice, poper, koriander. Ohlajeno zmeljemo v moko, dodamo kurkumo in muškatni orešček.
2. S krač odstranimo kožo in meso prestavimo v nepredušno plastično posodo. Sem postavite vse preostale sestavine, razen mandljev in cilantra, dobro premešajte in pustite, da se v vrečki kuha 4-8 ur v hladilniku.
3. Žar segrejemo, krače odstranimo iz marinade in položimo na žar. Piščanca po potrebi odvijemo in obdelamo s čopičem, ki ga namočimo v marinado. To je treba storiti le v prve pol ure kuhanja, vendar ne kasneje.
4. Krače bodo pečene v približno 60 minutah, vendar je priporočljiva uporaba termometra: temperatura mesa ne sme biti višja od 80 C.

Meso s karijem

Sestavine:

• krompirjev škrob - 2 tsp;
• moka - 2 tsp;
• goveje meso - 1 kg;
• rastlinsko olje - 4 tsp;
• jabolko - 1 kos, naribano;
• čebula - 4 kosi, sesekljane;
• ingverjeva korenina v prahu - 2 tsp;
• mirin - 4 žličke;
• curry - 4 žličke;
• česen - 3 stroki, drobno sesekljan;
• garam masala - 2 žlički;
• sladkor - 2 tsp;
• piščančja juha - 5 kozarcev;
• sojina omaka - 5 tsp;
• krompir - 1 kos, olupljen in narezan na majhne kocke;
• polovica kaboče, olupljena in narezana kot krompir;
• sol, poper - neobvezno;
• srednje korenje - 3 kosi, olupljeni in narezani na kolobarje.

Navodila po korakih:

1. V posodi zmešamo moko, škrob in nekaj žličk vode. Premakni se na stran. V manjši posodi segrejte olje. Meso solimo in popramo.
2. Ko odlagate serije, pražite meso, redno obračajte, do zlato rjave barve na vsaki strani, 7 do 9 minut na sklop.
3. Dodajte jabolko in čebulo ter med mešanjem kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno pol ure.
4. Dodajte česen, ingver in mirin ter kuhajte, dokler ne zadiši, približno 7 minut.
5. Nalijte granulirani sladkor, kari, melaso, vlijte sojino garam masalo, juho, omako. Pustite, da mešanica zavre, zmanjšajte ogenj. Meso bo mehko v približno pol ure.
6. Dodamo bučo, krompir in korenje, pokrijemo s pokrovko in kuhamo, po potrebi dolijemo vodo, 40 minut.
7. Počakamo, da jed zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo toliko časa, da se zgosti – 12-15 minut.

Pad Prik King

Sestavine:

• tofu - 0,5 kg;
• Novomehiški čili - 9 kosov;
• česen - 9 strokov, grobo sesekljan;
• šalotka - 3 kosi, grobo sesekljane;
• galangal - 1 kos, olupljen in grobo sesekljan;
• limonska trava - 1 kos, odstranimo trde dele, ostalo grobo nasekljamo;
• naribana kaffir limetina lupina – 2 žlici. (okus);
• cilantro - 2 stebla, nariban;
• sol – 1 čajna žlička;
• curry - 1 čajna žlička;
• črni poper - na konici noža;
• stročji fižol - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 4 tsp;
• sladkor - 2 tsp;
• ribja omaka - 4 žličke.

Navodila po korakih:

1. Čili damo v manjšo ponev, prelijemo s 3 skodelicami tople vode in pustimo, da zavre. Odstavite s štedilnika, zaprite pokrov in pustite, da se čili zmehča še pol ure.
2. V večjo posodo položite 2 plasti prtičkov. Položite tofu in ga prav tako pokrijte s prtički, pritisnite z utežmi (na primer majhno litoželezno ponev). Vse to naj stoji približno pol ure, nato narežemo na majhne kocke.
3. Vodo po čiliju odlijemo v drugo ponev, papriki pa odstranimo semena.Vse zmešajte v blenderju: čebulo, čili, curry, česen, galangal, limonsko travo, koriander, lupinico citrusov in liste limete (če so dodani), sol, poper, 0,5 skodelice vode, dokler ne dobite nekaj podobnega grobi pasti.
4. V večji ponvi na majhnem ognju segrejte olje in pražite tofu do zlato rjave barve, približno 10 minut. Nato dodamo fižol in 0,5 skodelice testenin, nato pa vse skupaj kuhamo približno 5 minut.
5. Čiliju prilijemo 0,5 skodelice tekočine, ponev pokrijemo in mešanico dušimo toliko časa, da se fižol skuha oziroma dokler količina tekočine ne izhlapi za polovico – približno 7 minut. Vse zmešamo z ribjo omako, granuliranim sladkorjem in limeto, nato kuhamo, dokler se ne pojavi pikanten vonj, ne več kot 5 minut.

Kebab s karijem

Sestavine:

• ribja omaka - 4 žličke;
• kokosovo mleko - 0,5 l;
• granulirani sladkor - 2 tsp;
• Tajska omaka - 4 žlice;
• mleti beli poper - 1 čajna žlička;
• sol - 0,5 žlice;
• kurkuma - 0,5 žlice;
• kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
• curry - 0,5 žlice;
• bambusova nabodala - 9 kosov;
• mast - 100 gramov, narezana na majhne koščke;
• svinjina - 700 gramov.

Navodila po korakih:

1. V manjši kozici zmešajte sojino in ribjo omako, kokosovo mleko, sol, kristalni sladkor, curry, poper, kurkumo.
2. Pripravljeno zmes vlijemo v manjšo skledo, ohladimo, nato zmešamo s kondenziranim mlekom. Po vašem okusu mora biti sestava kisla in pikantna. Dodamo meso in ročno dobro premešamo. Pokrijte s pokrovom in ohladite 60 minut.
3. Pripravite žar. Na sredino enega nabodala obesite kos zaseke, nato pa nabodite govedino. Kuhajte, občasno obrnite, dokler ni kuhan, približno 10 minut.

Curry začimba je precej večplasten izraz.Sestava te začimbe se lahko zelo razlikuje, obseg njene uporabe pa je ogromen. Poleg tega obstaja veliko jedi z istim imenom, ki so pogoste po vsem svetu.