Ali je možno zamrzniti in posušiti stisnjen pekovski kvas?
QKaj storiti, če med kuhanjem niste porabili vsega kvasa? Navsezadnje je znano, da se pri sobni temperaturi po odprtju embalaže hranijo največ en dan. Ali je mogoče izdelek zamrzniti?
Pri temperaturah pod ničlo pekovske glive preidejo v stanje mirovanja, to je spanja, med katerim se presnova upočasni. Po odtajanju popolnoma ohranijo svoje lastnosti, zato lahko kvas zamrznemo. Toda ta postopek ima svoje posebnosti.
Fizikalne lastnosti kvasa
Kvasovke so najpreprostejše enocelične glive. Na svetu jih je več kot 1500 vrst. Nekateri (stisnjeno pecivo, pivo) koristijo človeku, drugi (rod candida) so oportunistični in lahko povzročijo bolezen.
Že v starem Egiptu so ljudje uporabljali živi kvas za fermentacijo hrane, peko in varjenje piva. Toda šele v 19. stoletju so znanstveniki ugotovili, da to niso le kemične spojine, temveč mikroorganizmi, ki so sposobni rasti in razmnoževanja.
Danes se v gospodinjstvih najpogosteje uporablja stisnjen pekovski kvas. Za normalno življenje potrebujejo naslednje pogoje:
- Razpoložljivost kisika. Izdelek shranjujte le v embalaži, ki "diha". Na primer v papirju.
- Rahlo kislo okolje. Normalna vrednost pH je 4,5–5. Pri dolgotrajnem skladiščenju v alkalnem okolju (na primer v soli) pride do zaviranja celic kvasovk.
- Optimalna temperatura. Večina vrst kvasa, vključno s pekovskim kvasom, ne prenese 45–50 stopinj. V končnem pekovskem izdelku torej ni živih mikroorganizmov, kot radi strašijo avtorji v nekaterih medijih. Nizke temperature pa za kvasovke niso problem. Idealna možnost za sveže stisnjene je shranjevanje v hladilniku.
Ali je torej mogoče zamrzniti "živ" izdelek? ja Vendar le ob upoštevanju spodaj opisanih pravil.
Kako zamrzniti kvas?
Najmanj se skladišči sveži pekovski stisnjeni kvas. V hladilniku - ne več kot 2 tedna. Vendar ima tak izdelek številne prednosti. V primerjavi s suhimi in granuliranimi gobami poskrbi, da so končni izdelki bolj puhasti. Poleg tega vsebuje največ vitaminov.
Kako pravilno zamrzniti stisnjen pekovski kvas?
- Preverite svežino izdelka. Pokvarjenih gob nima smisla zamrzovati. Resnično "živ" izdelek ima nežno kremasto barvo in rahlo kisel vonj. Ko pritisnete, se blok zlahka drobi.
- Pripravite porcije. Velike ploščice ne smete postaviti v zamrzovalnik, ker je najverjetneje ne boste mogli uporabiti naenkrat. Toda mikroorganizmov ni mogoče ponovno zamrzniti: s tem bodo izgubili svoje lastnosti. Blok je bolje razrezati na kose po 50–100 g.
- Začni pakirati. Kvas lahko pakiramo v pergamentne ali plastične vrečke. Navaden papir ne bo deloval, ker se bo pri odmrzovanju zmočil. Na pakete s flomastrom napišite datum zamrzovanja.
Izdelek lahko shranjujete v zamrzovalniku največ 1 leto.
Kako pravilno odmrzniti kvas?
Kvas slabo prenaša temperaturne spremembe. Torej ne morete kar vzeti bloka iz zamrzovalnika in ga pustiti na kuhinjskem pultu.
Za začetek je treba temperaturo povečati na 6-8 stopinj. Zamrznjene kose prestavimo na krožnik in postavimo v hladilnik za 8 ur. Odcedite nastalo vodo in izdelek uporabite za kuhanje.
Zaradi varnosti priporočamo, da tik pred kuhanjem preverite sposobnost preživetja gliv. V kozarcu vode pri sobni temperaturi raztopite 1 čajno žličko sladkorja. Tja položite košček kvasa. Če se v kozarcu v nekaj minutah pojavi pena, to pomeni, da glive niso odmrle.
Kako sušiti kvas?
Poleg zamrzovanja lahko sušite sveže stisnjene gobe, da podaljšate rok trajanja:
- Zdrobite blok.
- Mešanici dodamo majhno količino moke in premešamo.
- Pekač obložimo s peki papirjem in nanj stresemo kvasec.
- Drobtine pustite, da se posušijo v dobro prezračenem prostoru pri sobni temperaturi.
- Ko se gobe dobro posušijo, jih stresemo v steklen kozarec. Vrat pokrijemo s papirnato ali bombažno krpo in zavežemo z vrvico.
Izdelek lahko hranite do 6 mesecev v temnem in suhem prostoru. V hladilniku - približno eno leto.
Kako dolgo zdrži suhi kvas iz trgovine?
Nižja ko je vsebnost vlage v izdelku, kupljenem v trgovini, dlje bo zdržal v zaprti embalaži. Tako lahko instant kvas (40%) hranimo v suhem in temnem prostoru do 6 tednov. Aktivni (9%) ostanejo sposobni preživeti pri sobni temperaturi 6 mesecev, instant (3–4%) pa 2 leti.
Kaj če je bil paket odprt? Potem imate dve možnosti za shranjevanje suhega kvasa, ne glede na njegovo vrsto:
- v hladilniku - do 1 meseca;
- v zamrzovalniku – do 1 leta.
V drugem primeru je priporočljivo pakirati izdelek v vrečke iz blaga ali plastične vrečke.Pravila za odmrzovanje so enaka kot pri stisnjenih gobah.
Torej, kvasovkam bolj prijajo nizke temperature kot visoke. Zato jih lahko varno shranite v hladilniku ali zamrznete. Bolje je, da sami pripravite posušen izdelek iz svežih palic, saj v trgovini tvegate nakup mrtvih gliv v obliki prahu ali zrnc. Preden dodate kvas v testo, se prepričajte, da preverite njegovo preživetje.
Hvala, zelo uporaben članek :)
Hvala, vsaj vedela bom, da se kvas lahko zamrzne
Hvala vam
Poskusil sem sušiti stisnjen kvas. Vse se je izšlo. Nič zapletenega. Hvala avtorju za nasvet.