Ječmenov zdrob

Danes bomo govorili o tem, kaj je ječmenov zdrob, iz katerega žita je narejen in v katerih jedeh je še posebej dober. Torej, ječmenove žitarice so narejene iz ječmenovih žit, mnogi pa jih poznajo pod imeni yachka (ječmenova kaša) in biserni ječmen (ječmenova kaša).

Iz česa je narejen ječmen?

Surovina za pridelavo vseh vrst ječmenovih žit je ječmen. To je ena najstarejših žit, ki jih je gojil človek. Leta 1753 je prejel mednarodno znanstveno ime Hordeum (lat.). Večinoma gojijo navadni ječmen, druge vrste so redke. Raste divje na širokem območju od Severne Afrike in okoli. Kreta do tibetanskih gora.

Kako izgledajo klasje in zrnato sadje, fotografija:

Zrno, iz katerega je narejen ječmen, je dobro prepoznavno po široki brazdi. Pogosto se na njej razrastejo krovne luske.

To je zanimivo. Ječmen je najpogostejša žita, iz katere se pridobiva slad, ki je osnova fermentiranih pijač: piva, kvasa, viskija in drugih. Zrnje se navlaži in vzkali, da se začne proces fermentacije.

Kaj vsebuje 100 gramov ječmenovega zdroba?

Ječmenov zdrob je najdragocenejša krma za živali. Bogat je s škrobom, popolno beljakovino. V Rusiji ječmen pokriva 70% potreb po krmi. Uživajo ga tudi športniki, ki želijo hitro pridobiti mišično maso. V starem Rimu so gladiatorje imenovali "jedci ječmena".

Glede na podatke na embalaži vsebuje 100 g ječmenovih kosmičev naslednje snovi (povprečne vrednosti):

• ogljikovi hidrati - 65,4-73,4 g;
• beljakovine - 8-12,1 g (do 14% dnevne vrednosti);
• maščobe - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 - 0,04-0,07 g;
• Omega-6 -0,62-0,069 g (do 14,8% dnevne vrednosti);
• vlaknine - 3,2-8,1 g (do 40% dnevne vrednosti).

Vključeni vitamini:

• B1 - 0,12-0,27 mg;
• B2 - 0,06-0,08 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikroelementi in makroelementi:

• fosfor - 323-343 mg (42% DV);
• kalij - 172-205 mg;
• magnezij - 40-50 mg (12,5% ​​DV);
• kalcij - 38-80 mg (10% DV);
• natrij - 10-15 mg;
• železo - 1,8 mg;
• mangan - 0,76 mg;
• baker - 370 mcg;
• selen – 37,7 mcg (68% DV).

Energijska vrednost (kalorična) je 310-355,6 kcal.

Pozor! Ječmen vsebuje gluten, na katerega so nekateri ljudje alergični.

V medicini se ječmenova žita uporabljajo v medicinske namene. Sestava vsebuje visoko koncentracijo polisaharida β-glukan, ki pomaga zmanjšati vsebnost slabega holesterola v krvi. Yachka in biserni ječmen sta cenjena zaradi dobrega ravnovesja med škrobom in beljakovinami ter velike količine vitaminov B.

Vrste

Iz ječmenovih zrn se proizvajata dve vrsti žit - ječmen, biserni ječmen in nizozemski. Pri kuhanju biserni ječmen ostane drobljiv, ječmenovo zrno pa postane viskozno. Ko se celica ohladi, postane zaradi hitre izgube vode iz želatiniranega škroba trda.Ječmenovo kašo jemo samo vročo.

Tudi žita so izbrana in so na voljo v vrečkah za kuhanje.

ječmenova kaša

Je polno ječmenovo zrno, olupljeno iz lupine. Zahvaljujoč belo-sivi barvi in ​​podolgovati obliki je križ nekoliko podoben sladkovodnim biserom. Od tod tudi ime ("biseri" v zastareli ruščini pomenijo "biseri").

Biserni ječmen je:

• poliran;
• nebrušena.

Nepolirano zrnje ima rožnato siv odtenek in med kuhanjem pogosto obarva vodo. Kuha se dlje.

Zanimivo dejstvo. Ječmen je bila najljubša kaša Petra I. Velikodušno je bila začinjena z maslom in potresena s sesekljanim koprom.

Ječmenov zdrob

Je zdrobljen ječmen, ki mu je bila odstranjena lupina, ostal pa je del plodove lupine. Kako izgleda celica na fotografiji:

• Ječmenov zdrob je več vrst: drobno zdrobljen, srednje velik in velik (št. 3, št. 2, št. 1).
• Zrnje ni mleto, zato zrno ohrani koristne snovi, značilne za otrobe: vlakna, rastlinske beljakovine, znatne odmerke vitaminov B in E.
• Okus kuhanega ječmena je preprost, škrobnat, rahlo sladek.

nizozemščina (nizozemščina)

Nizozemski zdrob se od bisernega ječmena razlikuje po tem, da ima manjša zrna. Toda hkrati je večji od celice, trden in ne razcepljen. Nizozemski biserni ječmen (kot ga tudi imenujejo) je narejen z mletjem ječmenovega zrna do belega. Med kuhanjem kaša ostane snežno bela. Hitro se skuha, je drobljiva in ima mehko teksturo. S holandcem se pogosto pripravljajo juhe in perloto, uporablja pa se z različnimi omakami. Dobro je nasičen z okusi in aromami. Fotografija žitaric:

Ječmenovi kosmiči

Ječmenovi kosmiči veljajo za ločeno vrsto ječmenovih zdrobov. Proizvedeni so na enak način kot ovseni kosmiči.Zrna različnih stopenj obdelave se prenašajo med dvema vrtljivima gredema. Fotografija izdelka:

Ječmenovi kosmiči so narejeni iz prečiščenega ječmena. Obe vrsti ječmenovih kosmičev običajno ni treba kuhati. Napolnijo jih z vrelo vodo (po možnosti vroče mleko). Po 5 minutah jed lahko jeste.

Kaj se kuha iz ječmenovega zdroba - 10 priljubljenih jedi

Ječmenov zdrob se pogosto uporablja v ruski in skandinavski kuhinji, vendar se že od antičnih časov uživa po vsem svetu. Na primer, v Palestini so ga uporabljali kot hrano najkasneje pred 17.000 leti. Prav tako so najstarejše vzorce našli v egipčanskih grobnicah, Koreji in Siriji. Najprej so žito uporabljali za izdelavo piva, moke, kruha in žitaric.

Katere jedi so pripravljene iz ječmenovih žit:

• ječmenov kvas iz praženih zrn, sladkorja in rozin;
• orzotto (perlotto) - italijanska jed, podobna rižoti (narejena iz bisernega ječmena, pogosto s školjkami);
• sladke mlečne kaše z dodatki jagodičja in sadja;
• pudingi in enolončnice;
• juhe: gobova, rassolnik, zeljna juha;
• kolivo iz ječmena z makom - obredna jed, podobna kutji in sočivu;
• polnjene paprike;
• kotleti;
• Kostromskaya kaša (ocvrta jajčna kaša) - tekoča ječmenova kaša z grahom.

Prej je bila ena najbolj priljubljenih jedi v Rusiji iz ječmenove kaše balikha. Pripravljali so ga iz ječmenove moke in zaužili z mlekom, maslom ali praženo zaseko.

Kako v trgovini izbrati kakovosten ječmenov zdrob?

Izbira visokokakovostnih ječmenovih kosmičev je ključ do dobrega okusa in največjih koristi za zdravje. Najprej morate natančno vedeti, iz kakšnega žita je jed pripravljena: ječmen, biserni ječmen, nizozemski ali morda ječmenovi kosmiči. Razlika med njima je bistvena.

Kako izbrati kakovosten izdelek:

1. Pretresite embalažo.V notranjosti ne sme biti drobnega prahu, hroščev, pajčevine ali smeti.
2. Upoštevajte zrna (kosmiče). Biti morajo približno enake velikosti in barve.
3. Poglejte rok uporabnosti. Različni ječmenovi zdrobi so shranjeni od 10 do 18 mesecev.

Vprašanje odgovor

Zakaj se yachka imenuje žito za revne?

V srednjem veku v Evropi so višji sloji dajali prednost pšenici kot ječmenu in rži. Ječmenova žita so veljala za kmečko hrano. V sovjetskih časih so jih hranili z ječmenom in jajci v državnih ustanovah: v vojski, zaporu, bolnišnici, pionirskem taborišču. Redkokdo si ga je pripravil doma. Siva, trda žita za peni ceno so uporabljali predvsem za živalsko krmo. Šele v zadnjih letih, s popularizacijo zdrave prehrane v ozadju obilice gensko spremenjenih izdelkov, se na ječmenova žita začne gledati drugače.

Kako pravilno kuhati?

Da bi bila ječmenova kaša okusna, obstaja neizrečeno pravilo - žita ne smete vreti, ampak dušite na majhnem ognju. Dlje kot se kuha, bolj prijetna je konsistenca in okus. Za večjo mehkobo jajce skuhamo v mleku. Kosmiče lahko dušite tudi v mesni ali gobovi juhi in nato pripravite juho, nadev za žemlje, polnjene paprike ali dolme. Viskozna kaša se uporablja za pripravo enolončnic s skuto in suhim sadjem, piščancem in gobami. Kot priloga se odlično prilega praženi zelenjavi (bučke, korenje, čebula), pa tudi slanini, jurčkom in šampinjonom.

Komu koristi uživanje ječmenovih kosmičev?

Uživanje celega ječmena je koristno za ljudi s sladkorno boleznijo. Pomaga zmanjšati glukozo v krvi kot odgovor na vnos hrane za 10 ur. Decoction je priporočljivo za uporabo pri vnetnih boleznih želodca in črevesja, v obdobju okrevanja po operaciji na trebušnih organih.Tako biserni ječmen kot jajčevci imajo obnovitvene lastnosti in pomagajo pri obvladovanju izčrpanosti.

Dolgo časa so se izogibali vsem vrstam ječmenovih zdrobov in nabirali prah na trgovskih policah. Ljudje starejše generacije so navajeni, da so to neokusne kaše, ki se kuhajo za pse in živino. Toda mladi malo po malo rušijo stereotipe. Danes ječmen in jajce pogosto najdemo v receptih za PP. Že v 80. letih prejšnjega stoletja je po zaslugi japonskih znanstvenikov postalo znano, da ječmen vsebuje celotno paleto mikroelementov in vitaminov, ki jih riž ne najde. Japonci so na njegovi osnovi pripravili terapevtski koktajl za odstranjevanje radionuklidov iz ljudi, ki jih je prizadela nesreča v Fukušimi. Kako zdrava žitarica je to!