Ali je bolje kupiti TOP 5 vrst riža za pilaf v supermarketu, da vas bo okus zadovoljil in vas ne razočaral?

Tradicionalno je pilaf uzbekistanska jed in odgovor na vprašanje, kateri riž je najboljši za pilaf, je očiten - uzbekistanski. V bistvu Uzbeki uporabljajo za pripravo naslednje vrste: Chungara, Devzira, Laser. V Rusiji niso zelo pogosti. V majhnih mestih ali trgovinah ne boste našli posebnih kosmičev. Zato veliko ljudi namesto uzbekistanskega riža uporabi kateri koli drug dolgozrnati riž ali v najslabšem primeru dušen riž.

Kakšen riž je potreben za pilaf?

Dober okus in prijeten videz pilafa sta v veliki meri odvisna od pravilnega nabora sestavin. Korenje velja za dušo jedi, sveže meso in riž pa zagotavljata sočnost in sitost.

Kakšen riž naj bo v pilafu - glavna merila za izbiro:

• Čista žita s polnozrnatimi izdelki, brez pretečenega roka uporabnosti.
• Čvrst riž z nizko vsebnostjo škroba.
• Povečanje velikosti za 3-5 ali večkrat.
• Pri dolgotrajnem kuhanju ohrani svojo obliko.

Top 5 vrst riža za pilaf

Obstaja mnenje, da je dolgozrnati riž najbolj primeren za pilaf.Mnogi ljudje ne vedo, vendar obstaja veliko število dolgozrnatih sort - uzbek, indijski. Divji riž ima dolga zrna (kar pravzaprav ni riž), vendar se ne uporablja za pilav. Da se ne bi zmedli in izbrali pravi riž, priporočamo, da se osredotočite na tabelo ocen.

Opomba! Mnogi proizvajalci označujejo primeren riž kot "za pilaf". Vendar lahko različni paketi vsebujejo različne sorte.

Devzira

Ena najstarejših sort uzbekistanskega riža za pilaf je Devzira. Zgodovinski podatki o tem se pojavljajo v 3-4 tisočletju pr. Devzira se goji v Ferganski dolini.Njegova zrna imajo nizek donos, zato je njegova cena daleč od proračuna.

Ta sorta je cenjena zaradi svoje izjemne lepote in subtilnega, komaj opaznega sladkega okusa v jedeh.

• Zrna riža Devzira so dolga, precej velika, z vzdolžno temno črto v sredini. Lahko so različnih odtenkov - rožnate, temno rjave, rdečkaste. Po pranju dobijo biserno jantarno barvo.
• Poveča se veliko bolj kot navaden riž – kar 7-krat. Zato bolje kot druge vrste absorbira aromatično vodo z mesno maščobo in začimbami.
• Devzira se pred uporabo fermentira. Žito hranimo v vrečkah v temnem prostoru in občasno zalijemo. Verjame se, da starejša kot je, bolj je vredna. Devzira lahko shranjujete do 5 let.

nasvet. Devzira se pogosto ponareja tako, da se prekrije z barvilom ali opečnim prahom. Če želite ugotoviti pristnost sorte, morate vzeti nekaj zrn riža v dlan in jih podrgniti. Prava Devzira si ne umaže rok.

Chungara

Riž Devzira je precej drag, zato ga v pilavu ​​pogosto zamenjajo z enako čudovitim uzbekistanskim rižem Chungara. Stane manj, vendar absorbira zirvak enako dobro.

Posebnosti

• Chungara je lahek, skoraj bel dolgozrnat riž.
• Njena zrna so trda in vsebujejo malo škroba.
• Po kuhanju je zelo elastična, okrogla in dolga.

Laser

Raznolikost dolgozrnatega riža, ki se je v preteklosti gojila v Kharezmu. Za laser je značilno prozorno belo zrno.

Vsebuje malo škroba, vendar odlično drži obliko:

• Ne drobi se.
• Kuha se precej hitro.
• V pilavu ​​pusti okus po rižu in se ne poveča preveč (zirvak se povprečno vpije).

Alanga

Relativno poceni uzbekistanski riž, pridelan v regiji Khorezm. Odlikuje ga okrogla oblika zrn.So precej veliki in se pri kuhanju povečajo 2-3 krat.

Posebnosti:

• Alanga odlično absorbira arome in okus pilafa.
• Po kuhanju ne postane lepljivo, drobljivo.

Riž Alang je v Rusiji zelo težko kupiti.

Basmati

Je najbolj priljubljen dolgozrnati riž na svetu. Imenujejo ga tudi "kralj". Basmati gojijo v Indiji in Pakistanu, njegovo ime pa v hindijščini pomeni "dišeče".

Posebnosti:

• Pri kuhanju se poveča v dolžino, vendar debelina zrn ostane skoraj nespremenjena.
• Ostane zelo drobljiva, celo nekoliko suha.
• Najlažje prebavljiv, ima nizek glikemični indeks.

Pregled riža za pilaf - kateri riž je primeren in kateri ne?

Receptov za pilaf je ogromno. Kljub temu, da je jed uzbekistanska, jo pripravljajo daleč onkraj meja Uzbekistana in pogosto iz povsem dostopnega navadnega riža, s svinjino in perutnino (ki se ne uporabljata v tradicionalnem pilavu). To ne pomeni, da pilaf z navadnim rižem ni okusen. Okusi se razlikujejo od osebe do osebe. Vzeti morate tisto, kar vam je všeč: okrogel, dolg, parjen riž. Vendar morate upoštevati značilnosti vsakega žita.

rjav

Nepredelan riž je temne barve. Zrno je prekrito z rjavo otrobno lupino in šalo - trdo rumeno lupino. Toda rjavi riž se običajno imenuje riž, ki je bil podvržen minimalnemu pilingu.

Ostanki lupine v rjavem rižu vsebujejo koristna mikrohranila, vključno z jodom. Še posebej zato ima značilen okus.

Rjavi riž ima note po oreščkih. Je zelo trd, odlično drži obliko in se ne razkuha v kašo. Čas kuhanja je 25-30 minut. Žito lahko uporabite za drobljiv zdrav pilav.V azijskih državah rjavi riž jedo otroci in starejši, v Evropi pa privrženci zdrave prehrane. A pri nakupu bodite vedno pozorni na rok uporabnosti na embalaži. Zaradi vsebnosti otrobov se izdelek hitro pokvari.

Rjavi riž je pogosto dolgozrnat ali srednjezrnat. Njegova barva označuje samo način predelave in ni znak določene sorte.

Kuhano na pari

Da bi razumeli, ali je kuhan riž primeren za pripravo pilafa, ne morate gledati na način predelave, temveč na sorto. Dušen riž je lahko kratkozrnat, dolgozrnat ali pravzaprav kakršen koli. Kuhanje na pari se uporablja za izboljšanje kakovosti riževih zrn.

Neoluščeno namočeno zrnje obdelamo z vročo paro pod pritiskom, nato posušimo in zmeljemo. Toda zaradi izpostavljenosti pari ne izgubi več uporabnih snovi. Nekaj ​​vitaminov in mineralov iz lupine pityriasis preide v žito.

Predkuhan riž je bolj prozoren in ima rumenkast odtenek, ko je surov. Ni tako krhek in manj razkuhan kot beli riž.

Predkuhan riž je bolj puhast kot neparboiled riž. Pilaf se pogosto pripravlja z njim. Poleg tega uporabljajo ne samo dolgozrnata žita, ampak tudi okrogla. Povprečni čas kuhanja je 20-25 minut.

Med kuhanjem zrna predkuhanega riža pobelijo. Za lepo barvo pilafa morate uporabiti dodatne sestavine.

Črni in rdeči riž

Spadajo med eksotične vrste riža. So čvrsti in vsebujejo veliko vlaknin. Črni in rdeči riž se pogosteje uporabljata za pripravo solat. Kljub dejstvu, da se zrna ne skuhajo v kašo, te sorte ne moremo imenovati primerne za tradicionalni pilaf. Lahko pa so primerni za eksperimentatorje.

Upoštevati morate le to:

• Kitajski črni riž Nanjing ima travnati okus.
• Tajski črni riž ima lepljivo teksturo in nevtralen okus.
• Rdeči riž prihaja iz Tajske. Je najtrši, kuha se 45 minut in ima rahlo aromo po rženem kruhu.

Divje

Je trajna vodna trava, ki raste v Severni Ameriki.

Divji riž vsebuje veliko več hranilnih snovi in ​​vitaminov kot gojene sorte. Vendar ni primeren za kuhanje pilafa.

Je zelo trd, kuha se 45 minut po predhodnem namakanju 2-3 ure. Hkrati zrna slabo absorbirajo arome in okuse. Divji riž lahko uporabite za pilaf samo v kombinaciji z drugimi sortami (za korist in izviren videz).

Okroglo zrno

Okrogle sorte riža vsebujejo veliko škroba. So lepljive, dobro in hitro razkuhane. Najpogosteje na policah trgovin in supermarketov lahko vidite:

• Okroglozrnati riž Krasnodar. Najbolj pogost in priljubljen riž v Rusiji. Primerna je za pripravo mlečnih kaš, enolončnic in juh. Med kuhanjem postane lepljivo, mehko in podobno pireju.
• Japonska. Zasnovan za pripravo zvitkov in sušija. Razlikuje se po večjih zrnih. Japonka se ne zmehča in pri kuhanju dobro obdrži obliko, je pa zelo lepljiva.

Okrogle vrste riža so najmanj primerne za pripravo pilava. Izjema je riž Alang.

Dolgozrnata

Vse sorte dolgozrnatega riža odlikujeta elastičnost in drobljivost. Veljajo za najprimernejše za pripravo pilafa.

Katere vrste dolgega riža obstajajo in kakšne so njihove značilnosti:

• Jasminov riž je dobil ime po svoji nenavadni aromi, ki spominja na cvetoči jasmin. Da bi ga ohranili, je priporočljivo, da žito kuhate na pari in ne kuhate.Kuhan riž se bo malo sprijel.
• Polirano. Med postopkom mletja zrna postanejo bela, vendar se lahko zlomijo. Poškodovana žita so bolj nagnjena k prekuhanju, vendar še vedno ostanejo precej drobljiva.
• Nepolirano. Enako kot rjavi riž. Imenuje se tudi rjava in zlata.

Druge vrste dolgozrnatega riža (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) so bile obravnavane zgoraj. Če gurmane pilava vprašate, katera sorta je najboljša, vam bodo našteli te sorte. Na vprašanje, ali je jasminov riž primeren za pilaf ali ne, bodo odgovorili nikalno. Vendar to ne pomeni, da ga ne morete uporabljati. Pilav bo drobljiv, vendar mehak in rahlo lepljiv.

Srednje zrnat

Srednjezrnate sorte riža so zelo različne. So podolgovati in okrogli. Najpogosteje jih uporabljamo za pripravo rižot, paelle in sladic.

Značilnost srednjezrnatega riža je njegova sposobnost, da dobro absorbira arome in okuse. Hkrati lahko ohrani svojo obliko in se ne prekuha.

Srednjezrnate vrste riža se teoretično lahko uporabljajo za pripravo pilava. Jed se bo izkazala za zelo nežno. Če dvomite, ali je riž Camolino, Carnaroli, Arborio primeren za jed ali ne, morate o njih izvedeti več.

• Arborio. Znan po rižoti. Med kuhanjem močno naraste, vendar se ne spremeni v kašo (če ga med kuhanjem ne motimo in ne prekuhamo).
• Carnaroli je najprestižnejša sorta italijanskega riža. Je daljša in bolj čvrsta kot Arborio, vsebuje več škroba, a je manj lepljiva.
• Camolino se goji na bregovih Nila in zaradi predelave z rastlinskim oljem postane kot biseri.Pogosto se imenuje okrogel riž, vendar se pri kuhanju zrna podaljšajo in obnaša se podobno kot srednjezrnate sorte: dobro nabrekne, se rahlo zlepi in ohrani obliko.
• Premium (Krim). Ima rumeno, prosojno zrno. Po kuhanju precej suho in drobljivo. Sama po sebi je skoraj brez okusa.

Tankosti kuhanja pilafa

Ni dovolj vedeti, iz kakšne vrste riža narediti pilaf. Pri pripravi jedi je veliko tankosti:

• Za sočnost se namesto rastlinskega olja uporablja topljena maščoba iz repa.
• Za enakomerno kuhanje potrebujete velik kotel z debelimi stenami. Sestavine se v njem ne zažgejo in so dobro prepražene. Dober kotel je še posebej pomemben pri kuhanju pilafa na ognju.
• Korenje za pilaf narežemo na debele trakove, da ne razpadejo in se spremenijo v kašo.
• Zirvak je osnova za pilaf, sestavljen iz dušenega korenja, čebule, mesa, vode, soli in začimb. Sestavine najprej pražimo na močnem ognju, nato pa jih dušimo v kotlu.
• Da se riž dobro namoči, a hkrati ostane drobljiv, mora zirvak ostati prozoren (mastni film na površini ne šteje). Če želite to narediti, po dodajanju vode zmanjšajte toploto na minimum.
• Pilaf dobi svojo lepo barvo zaradi obilice korenja. Jemati ga je treba v enakih količinah z mesom in rižem. Rumen odtenek se pojavi tudi, če pilavu ​​dodate kurkumo in začimbo ruj.
• Ko je zirvak pripravljen, dodajte riž. Tekočina naj ga pokriva za 2 prsta.
• Mešanje pilava med kuhanjem je strogo prepovedano! Samo pokrijte s pokrovom.
• Česen in feferon, dodana po izklopu ognja, dajeta pilavu ​​edinstven okus. Ne da bi jih rezali, jih pokopljejo v riž in posodo pustijo pod pokrovom še 15 minut.

nasvet.Če nimate posode z debelimi stenami, poskusite kuhati pilaf v počasnem kuhalniku. Rezultat bo prijetno presenetil.

Vprašanja in odgovori

Kako kuhati pilaf z običajnim okroglim rižem?

Če razen okroglega riža ni drugega riža in res želite kuhati pilaf, morate zrna zelo temeljito sprati, da se znebite odvečnega škroba. Riž lahko dodatno posušite in nato prepražite v ponvi na rastlinskem olju (da postane drobtinast). Upoštevati je treba, da se okrogla žita hitro razkuhajo. Da zrna po dodajanju riža ne razpadejo, kuhajte pilaf največ 10-15 minut, ne da bi ga pokrili s pokrovom. Posodo lahko pokrijete po izklopu toplote, tako da so zrna pripravljena in dobro nasičena z okusi in aromami.

Kaj lahko nadomesti riž v pilavu?

Bulgur ali biserni ječmen.

»Pravi pilav je pilav iz riža Devzira,« pravijo Uzbekistanci. Težko se je z njimi ne strinjati. Ko vsaj enkrat poskusite ta pilaf, ga želite jesti in kuhati znova in znova. Toda pogosto je treba Devzira zamenjati z drugimi sortami. Zdaj veste, katere vrste riža so primerne za pilaf in katere ne.