Kako sem pokvaril zaseko, ker sem jo solil z jodirano soljo

Moja zgodba govori o tem, kako pomembne so včasih majhne stvari. Vedel sem, da je nemogoče soliti mast z jodirano soljo. Bil pa sem prelen, da bi tekel v trgovino po nov paket. Odločil sem se, da je razlika med njima majhna. No, koliko joda je v tej soli? Skopuh. Izkazalo se je, da razlika obstaja, in to precejšnja.

Kaj se zgodi, če mast solite z jodirano soljo?

Ni tako žaljivo pokvariti majhen kos zaseke. Boter mi je prinesel 2 kg sveže domače salse. Moja žena je bila po sreči odsotna. Zato ni bilo nikogar, ki bi me ustavil. Odločeno je bilo, da ga solite po dobrem starem "suhem" receptu:

• 4 žlice. žlice grobe kuhinjske soli;
• 1 žlica žlica mletega črnega popra;
• 0,5 žlice. žlice mlete rdeče paprike;
• 2 glavici česna.

Navedene sestavine se vzamejo za 1 kg masti. Sol se zmeša z začimbami. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine, mast na kvadratne kose 10–15 cm, v čist trilitrski kozarec nasujemo majhno plast soli. Nato mast povaljamo v pripravku z začimbami in zložimo v plasteh po principu: pulpa na pulpo, koža na kožo. Med plasti položimo rezine česna. Do vrha napolnjen kozarec dobro zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Po 2-4 dneh lahko jeste okusno, nežno in dišečo mast.

Spremenila sem samo eno sestavino - namesto kuhinjske soli sem vzela jodirano sol. In iz tega je nastalo naslednje: Izkazalo se je, da ima mast okus po jodu. Nemogoče ga je jesti.Poleg nagnusnega okusa je tudi spolzka zaradi velike količine sproščene tekočine.

Zakaj jodirana sol ni primerna za vlaganje?

Odkar pomnim, je bilo na trgu vedno več vrst soli – fina jodirana in groba kamena sol. Obstaja tudi "Extra". Prav tako je majhen, vendar brez joda. Torej, tukaj je. Vsi kulinarični recepti kažejo, da se za kisanje in konzerviranje lahko uporabljajo samo grobo mleti izdelki.

Pred injekcijo masti se nisem spraševal, zakaj. Toda zdaj sem se odločil ugotoviti. Izkazalo se je, da Jodidi, ki se uporabljajo pri jodiranju kuhinjske soli, prispevajo k oksidaciji in potemnitvi živil. Ob dolgotrajnem stiku z njimi lahko hrana pridobi okus po jodu, grenkobo, postane pretirano mehka in sprošča veliko vlage.

Na primer, vloženo zelje ne postane kislo zelje, ampak grenko in ne hrustljavo. Enako se zgodi s kumarami. Ko so nasoljene, ribe dobijo siv odtenek in razpadejo, gobe potemnijo, česen postane moder. Grenkoba je še posebej opazna v bučnem kaviarju.

Jodirana sol in "Extra" sta namenjena dodajanju soli že pripravljenim jedem - solatam, kosmičem, juham - neposredno pred zaužitjem. Najboljše mesto zanje je solnica.

Kako pravilno soliti mast?

Mast je idealna zimska malica. Najraje ga jem z bogatim borščem, črnim kruhom in hrenom ter kozarcem vodke. Na vsakem prazniku je eden prvih, ki odleti z mize.

Da bo mast vedno okusna, morate poznati 3 skrivnosti:

1. Idealna surovina je podkožna maščoba iz prsnice. Biti mora sveža in ohlajena. Od trenutka zakola ne sme miniti več kot 2 dni. Stare zaseke nima smisla soliti - brez okusa bo.
2. Sol – samo kamena sol, groba.Izdelek naredi slan in igra vlogo absorbenta. Preprosto povedano, zrna absorbirajo sokove. Soljenje je visoke kakovosti, izdelek pa se dolgo ne pokvari.
3. Bolje je presoliti kot premalo. Mast absorbira točno toliko soli, kot jo potrebuje. Odvečno količino lahko vedno očistite s topo stranjo noža. Če pa ga uporabite manj, kot je navedeno v receptu, bo izdelek postal moker in hitro izginil.

Iz lastnih izkušenj sem bil prepričan, da je nemogoče soliti mast z jodirano soljo. Izkazalo se je brez okusa in slabo soli. Pokvarjenega izdelka z ženo seveda nisva zavrgla, ampak predelala v zaseko. Okus po jodu je izginil. Najraje pa bi za grižljaj z borščem pojedel 2 kg odlične zaseke.