Rožnati losos razrežite, odstranite kaviar in ga pripravite za soljenje - zdaj vam bomo povedali, kako!
Sodobni maloprodajni trg morskih sadežev je že dolgo korakal naprej v primerjavi s celo zadnjim desetletjem in zdaj v običajnem supermarketu ni težko kupiti dobrega roza lososa ali druge plemenite ribe, skoraj sveže ulovljene. Še posebej lepo je, ko kot rezultat takšnega "nakupovalnega ribolova" dobite ribo s kaviarjem. Vendar ima neizkušeni "ribič" vprašanje: kako očistiti kaviar iz filma? Kako ga pripraviti za naknadno soljenje?
Izbira rib v trgovini
Prvi korak je izbira dobrega "lovilnega vzorca". Tu je 5 glavnih znakov primernega primerka:
- Riba mora seveda imeti očiten znak prisotnosti kaviarja: opazno debel "trebuh".
- Bodite pozorni na oči - pri dobrih ribah bodo prozorne tako sveže kot zamrznjene.
- Riba seveda ne sme oddajati neprijetnega ostrega vonja, dišati pa mora, lahko bi rekli, po morju.
- Če vzamete svež trup, morate s pritiskom na stran hitro odstraniti vdolbino. Z drugimi besedami, riba mora biti precej elastična.
- Drug pomemben znak kakovostnega izdelka so rdeče, ohlapne škrge.
Odstranjevanje kaviarja iz trupa
Torej, vaš roza losos se je uspešno prebil od trgovskega pulta do kuhinje. Kje začeti?
- Če ste vzeli zamrznjeno ribo, jo pustite, da se popolnoma odmrzne, vendar je ne hranite pri sobni temperaturi.Trup, ki tehta nekaj kilogramov, se odmrzne 3–5 ur pri normalni temperaturi - po tem se lahko začnejo rezati tudi rahlo zamrznjene ribe.
- Najprej morate rožnatemu lososu raztrgati trebuh, začenši od glave in končati z anusom. Noža ne zarijte pregloboko, da ne poškodujete odseka s kaviarjem in notranjostjo ter ne obarvate vsega s krvjo.
- Nato z istim nožem nekoliko ločimo kaviar od stranskih sten tako, da nož enostavno vstavimo med steno in vrečko s kaviarjem in ga rahlo upognemo na stran. Ta postopek je treba izvesti na obeh straneh vrečke.
- Zdaj morate ločiti vrečke s kaviarjem in drobovino od ribjega trupa. Vreča in drobovje sta nameščena precej tesno in sta pritrjena na trup na dveh mestih: poleg anusa in blizu glave. S prsti potipajte pritrdilne točke in jih ločite z nožem ali z nežnimi gibi prstov. To pride zelo enostavno.
Vrečka s kaviarjem roza lososa sta pravzaprav dve neodvisni vrečki, med katerima se nahajajo vse ostale ribje notranjosti.
- Kaviar previdno ločimo od drobovja. Med seboj niso tesno povezani, vendar lahko spolzka površina, zlasti svežega trupa, nekoliko oteži postopek ločevanja kaviarja. Bodite previdni in ne hitite.
Ločevanje kaviarja od filma: dva načina
Prva metoda vključuje uporabo posebnega sita z velikimi celicami:
- Ločene vrečke s kaviarjem je treba previdno raztrgati s prsti.
- Nato se oborožimo z visokim kozarcem, kamor položimo natrgane vrečke kaviarja.
- V kozarec vstavimo palico za suši in jo hitro premikamo v krožnih gibih po kaviarju s filmom. Film se bo postopoma ovil okoli konice palice.Za najboljše rezultate je priporočljivo spreminjati smer gibanja palice.
- Nato vzamemo sito z okroglimi luknjami, ki bo nekoliko večje od jajc. Vsebino kozarca dajte v cedilo in jajca z dlanjo pretlačite skozi cedilo in jih osvobodite morebitne ostanke filma.
- Tudi folijo, ki je navita na leseno paličico, damo v cedilo in z enakimi gibi dlani odstranimo preostala jajčeca.
Ne bojte se ločiti kaviarja od filma na ta način: jajca katere koli rdeče ribe - rožnatega lososa, postrvi ali lososa - so sveža precej elastična in bodo zlahka prešla skozi sito, ne da bi počila.
Če ni posebnega sita, nekateri ljubitelji domačega kaviarja namesto tega priporočajo uporabo loparja za badminton.
Druga metoda ločevanja kaviarja od filma bo všeč tistim, ki zaupajo toplotni obdelavi, da bi se izognili pojavu parazitov v izdelkih.
- Ko vrečke z jajčeci ločimo od rib in drobovja, jih damo v sito z luknjicami – na primer tisto, skozi katerega običajno presejemo moko – in zavremo vodo.
- Sito postavimo na globoko skledo in v majhnih delih prelijemo kaviar s filmom z vrelo vodo, takoj premešamo z vilicami ali žlico. Pomembno je, da poškropite z vročo vodo na tistih mestih, kjer vidite videz zvitega filma. Pomembno je tudi hitro in intenzivno mešanje: tako se jajca ne bodo skuhala, ne bodo počila in bodo ostala cela, vroča voda pa bo hitro odtekla skozi sito v skledo.
V 3-4 prehodih lahko poparite skoraj ves film, ki je bil na kaviarju, in ga odstranite z vilicami.
Soljenje kaviarja
To je vse! Kot lahko vidite, s kaviarjem ni veliko težav in delo ne zahteva veliko časa.V tem smislu je rdeča riba lahko odlična »odskočna deska«, da si zmočite noge v poslu priprave ribjega kaviarja doma, tako da lahko nato preidete na bolj zapletene primere - na primer kaviar ščuke.
Soljenje je povsem preprost postopek. Običajno se za 200 gramov kaviarja porabi približno 1–1,5 čajne žličke grobe soli.
Da soli ne bo preveč in ne premalo, lahko kaviar okusite s soljo kar med soljenjem.
Soljeni izdelek prenesemo v gazo, zberemo v vrečko in približno eno uro obesimo na majhen pladenj, da odstranimo odvečno vlago.
Dober tek!