Ječmen, biserni ječmen - kaj je to, iz katerega zrna je

Biserni ječmen je vrsta ječmenovega žita. Ime kulture izhaja iz angleške besede "pearl" - "biser". Zrna bisernega ječmena resnično spominjajo na majhne bisere.

Iz česa je narejen biserni ječmen?

Biserni ječmen je narejen iz ječmena. To ni edini način uporabe takšnih surovin - iz nje je na primer narejen ječmenov zdrob. Biserni ječmen odlikuje velika količina predelave.

Za začetek je ječmen popolnoma očiščen naravnih filmov. Nato zdrob zbrusimo in poliramo do popolnoma gladkega in rahlo bleščečega. To mu daje podobnost z biseri, po katerih je dobil ime. Biserni ječmen se od drugih žit razlikuje po svoji obliki – okrogla, čista in mehka.

Kratka zgodovina bisernega ječmena

Prve države, ki so v prehrano uvedle biserni ječmen, so bile Afrika, Sirija, Palestina in Tibet. Znanstvenikom je tudi uspelo dokazati, da je bilo to žito osnova prehrane gladiatorjev, zato jed lahko štejemo za precej starodavno. Po vsej Evropi pa se je razširila veliko kasneje – šele v srednjem veku.

Ni znano, od kod točno je rastlina prišla v Rusijo, vendar so jo začeli gojiti večinoma na Daljnem vzhodu. Kaša iz takšnih žit je postala najljubša jed Petra Velikega, čeprav se je v tistih časih jed pripravljala zelo dolgo - v ruski peči na drva je postopek trajal 6 ur. Cesar je takšno kašo rad začinil z maslom, potresel z makom in dodal med.

Biserni ječmen je postal najbolj razširjen šele leta 1930, v času ZSSR. V tem obdobju so žita predstavljala večino javne prehrane, saj so bila poceni, nasitna, zdrava in dobro shranjena. Kljub hitremu porastu priljubljenosti je bila žita kmalu pozabljena – ljudje so ajdo vzljubili veliko bolj.

Vendar pa so v Evropi žita še danes priljubljena. Iz njega se pripravi posebna jed, imenovana orzotto - analog rižote, ki se razlikuje le po tem, da namesto riža uporablja biserni ječmen. Jed se izkaže za nežno, okusno, aromatično in jo je mogoče kombinirati s kakršnimi koli dodatnimi sestavinami, zato njena priljubljenost že vrsto let ne izgine.

Kaj vsebuje 100 gramov bisernega ječmena

100 g bisernega ječmena vsebuje:

• 1,16 g maščobe.
• 9,91 g beljakovin.
• 77,72 g ogljikovih hidratov.
• 10,09 g vode.
• 1,11 g pepela.

Energijska vrednost te količine žit je 352 kcal. Kultura je tudi izjemno bogata z vitamini in minerali – točne podatke si lahko ogledate v spodnji tabeli.

Zaradi tako visoke vsebnosti hranil mnogi nutricionisti priporočajo uvedbo bisernega ječmena v vašo prehrano.

Vrste

Poleg klasičnega bisernega ječmena, ki se v vsakdanjem življenju najpogosteje uporablja za pripravo kaš in juh, obstaja tudi podvrsta žit - nizozemska. To je še bolj predelana različica bisernega ječmena, ki se odlikuje po idealni sferični obliki in svetlem odtenku.Je manj zdrava, a bolj uporabna v gastronomiji, saj se skuha veliko hitreje in ima bolj mehko konsistenco.

Kako pravilno kuhati biserni ječmen

Natančen način priprave žit lahko izberete glede na to, kakšno jed nameravate pripraviti. Zelo podobne metode pa se pogosto uporabljajo za juhe, kosmiče in priloge. Ker biserni ječmen zahteva dolgotrajno obdelavo, je priprava zelo pomemben korak, ki mu je treba dati čas vnaprej.

Če nameravate kuhati zjutraj ali popoldne, je bolje, da žita zvečer namočite v vodo – tako bodo ohranila več hranilnih snovi, hkrati pa se bodo hitreje skuhala. Preden začnete kuhati, morate biserni ječmen temeljito sprati, dokler tekoča voda ne postane bistra. Šele po tem lahko žito dodamo v juho ali prelijemo z veliko vode in damo na ogenj.

Lifehack! Če pripravljate kašo, lahko namesto vode uporabite mleko - tako boste dobili bolj nežen okus.

Pomembno je upoštevati, da je za pripravo bisernega ječmena potrebno veliko časa - vsaj uro in pol. Zato, če ga dodate v juho, izračunajte čas kuhanja za preostale sestavine. Pomembna je tudi izbira prave posode - bolje je, da ima ponev debelo dno, sicer lahko žita zažgejo.

Druga težava, na katero lahko naletite pri pripravi prilog ali kaš iz ječmena, je ta, da takšnih jedi sploh ni mogoče shraniti že pripravljenih. Takoj po ohlajanju postane žito izjemno žilavo in izgubi večino okusa, zato ga je bolje zaužiti takoj po kuhanju. Toda z juhami te težave ni - v juhi biserni ječmen dolgo časa ohranja svoje lastnosti.

Kaj je pripravljeno iz bisernega ječmena - 10 priljubljenih jedi

Zaradi številnih koristnih lastnosti so se žita že od nekdaj aktivno uporabljala pri kuhanju. Na osnovi ječmena lahko najdete najrazličnejše recepte – od klasičnih kaš in juh, do toplih jedi in celo kruha. Nekateri recepti so bili prisotni že zelo dolgo v zgodovini, drugi pa so bili izumljeni v zadnjem času.

Tukaj je 10 možnosti za najrazličnejše jedi, ki jih lahko pripravite iz bisernega ječmena:

1. Rassolnik je klasična juha s kislimi kumaricami in pikantnim okusom.
2. Ječmenov kruh je zdrav nadomestek za pecivo iz bele moke.
3. Paprike, polnjene z ječmenom in gobami, so vegetarijanska zamenjava za standardno jed z mletim mesom in rižem.
4. Ječmenova rižota z zeleno zelenjavo - pripravljena kot standardna rižota, le z ječmenovim ječmenom, dopolnjena z brokolijem in zelenim grahom.
5. Ječmenova kaša je klasičen način uporabe žitaric, kuhamo jo lahko v navadni ponvi ali loncu.
6. Ječmen s ocvrto zelenjavo in tahini omako - tradicionalno je ta azijska jed postavljena kot predjed, lahko pa se uporablja tudi kot priloga. Odlična zelenjava je paprika, čebula, koromač in zelena.
7. Konzervirana hrana za zimo - najpogosteje se biserni ječmen uporablja za pripravo kumaric, ki jih lahko nato kuhamo skozi vse leto.
8. Ječmenova solata s peso, redkvico in sirom burata - vendar lahko vse sestavine solate, razen samega zrna, spremenite po lastni presoji.
9. Puran z ječmenom in zelenjavo je osnovna topla jed, ki je še posebej primerna za tiste, ki sledijo zdravi prehrani.
10. Perloto z jurčki – bisernica v belem vinu bo še posebej nežna in dišeča, jurčki pa bodo idealna dopolnitev okusa.Če pa teh ni, jih lahko nadomestite s šampinjoni ali jurčki.

Iz žitaric lahko pripravimo najrazličnejše jedi, glavno je, da smo ustvarjalni in ostanemo odprti za eksperimentiranje.

Kako izbrati kakovosten biserni ječmen v trgovini

Različna podjetja ponujajo različne kakovostne izdelke. Biserni ječmen ima tudi svojo gradacijo - raven, ki bo dodeljena določeni vrečki žit, je odvisna od velikosti in oblike zrn. Žito prve stopnje bo sestavljeno iz velikih, sijočih frakcij podolgovate oblike. Peta - zadnja faza - vključuje zelo majhne kroglice.

Poleg tega ima pomembno vlogo tudi vrsta embalaže, saj je le ta tista, ki zagotavlja varnost izdelka. Najpogosteje obstajata dve možnosti:

• Plastične vrečke. To ni najboljša možnost pakiranja, saj žito med skladiščenjem sprošča vlago, ki se nabira v zaprti vrečki in ustvarja ugodno okolje za razvoj patogenih bakterij. V najboljšem primeru bo biserni ječmen preprosto postal žarek, v najslabšem pa bo morda neuporaben.
• Kartonska škatla. Najboljša možnost za shranjevanje bisernega ječmena. Karton je naraven material, ki omogoča postopno izhlapevanje vlage iz notranjosti, zaradi česar zgoraj omenjene težave ne nastajajo.

Lifehack! Če želite kupiti biserni ječmen v celofanski embalaži, ga natančno preglejte z vseh strani. Če so kje vidne kapljice vode ali sledovi vlage, takega pakiranja ne smete jemati.

Pozorni ste lahko tudi na barvo – dober izdelek ima lahko različne odtenke od bele do rumene. Zelenkast odtenek, kljub nenavadnemu videzu, je različica norme, vendar vas mora rjava ali celo temnejša barva zagotovo opozoriti pri nakupu.