Kaj je rž in med katere spada, v čem se razlikuje od pšenice?

Rž je zelnata rastlina iz družine Poaceae. Tipičen predstavnik žitnega plemena, soroden ne samo pšenici, temveč tudi ječmenu. Gojene (sejane) sorte rži so enoletne ali dvoletne, divje pa pretežno trajnice.

Anatolija (ozemlje sodobne Turčije) velja za rojstni kraj rži, vendar kje in kdaj so to rastlino začeli gojiti, ni zagotovo znano. Znanstveniki so dokazali, da so rž sadili v starem Egiptu, do 10.-12. stoletja pa so jo začeli gojiti v Indiji, Aziji, na Bližnjem vzhodu in v Evropi. Po eni različici so kulturo na ozemlje Rusije prinesla tatarska plemena, ki so nekoč živela onkraj Volge. In tudi natančen izvor rži ni znan. Obstaja domneva, da je bila prednica vrste rastlina Secale Montanum Guss, pogosta v južni Evropi in Aziji. Toda številni znanstveniki oporekajo tej hipotezi.

Danes je rž ena najbolj priljubljenih žitnih poljščin. Goji se skoraj po vsej severni polobli. Največji proizvajalci so Severna Amerika, Kanada, skandinavske države, Evropa, Baltik, Rusija in Kitajska.

Iz česa so ržena zrna?

Ržena zrna pridobivajo iz socvetij pridelka (klasja). Ta del rastline je dolg do 15 cm in širok nekaj več kot 1 cm, semena so podolgovata, ovalno-okrogla, majhna (5-10 mm).Njihova barva je lahko bež, rumena, olivna, zelenkasta ali rjava. Teža 1000 kos. ržena zrna, odvisno od sorte, je 20-55 g.

Danes je znanih več kot 40 sort tega žitnega pridelka. Razlike med sortami so v obliki in velikosti zrn, višini stebla, odpornosti proti zmrzali itd.

Vse vrste semenske rži so razdeljene v 2 obliki - spomladansko in zimsko. Prve sadimo v zemljo spomladi in jih pobiramo v letu sajenja. Druge posejemo jeseni in po zimskem mirovanju pridelek nadaljuje svoj razvoj.

Kaj vsebuje 100 gramov rženih zrn

Vsebnost kalorij v rženih žitih je 335 kcal na 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g, poleg tega ima izdelek bogato kemično sestavo. Ržena zrna vsebujejo:

betakaroten (provitamin A);
vitamin B1 (tiamin);
vitamin B2 (riboflavin);
vitamin B3 (niacin);
vitamin B5 (pantotenska kislina);
vitamin B6;
vitamin B9 (folna kislina);
vitamin E;
vitamin K;
železo;
kalij;
kalcij;
magnezij;
mangan;
natrij;
selen;
fosfor;
cink;
prehranske vlaknine;
Sahara;
holin

Visoka vsebnost hranilnih snovi omogoča uporabo rži ne le pri kuhanju, ampak tudi v ljudski medicini. Ta izdelek ima kompleksen blagodejni učinek na telo - izboljša prebavo in spodbuja pravočasno čiščenje črevesja, zmanjša kislost želodčnega soka, normalizira raven glukoze in "slabega" holesterola v krvi, krepi krvne žile in srčno mišico, spodbuja hormonske in reproduktivne procese, izboljšuje imunost, upočasnjuje staranje in pomaga obnoviti moč po dolgotrajni bolezni ali operaciji.

Kontraindikacij za uživanje izdelkov iz rži je malo.Poleg individualne intolerance na gluten sodijo razjede v prebavilih med poslabšanjem.

Kaj je narejeno iz rži: 10 priljubljenih jedi

Rž je tipična žitna rastlina - iz zrn pridelajo moko, ki se uporablja predvsem za peko kruha. Škrob se pridobiva tudi iz plodov rži in se uporablja kot glavna surovina pri proizvodnji kvasa, alkohola, piva, viskija in vodke.

Doma dodajajo rženo moko v testo za različne vrste pekovskih izdelkov, kvašenih in nekvašenih, pomešanih s pšenično moko v razmerju 1:2 oziroma 1:3. To je nujen ukrep, saj rž vsebuje malo glutena, testo iz take moke pa bo lepljivo, ne bo vzhajalo in se slabo speklo.

Ržena žita in kosmiči se pogosto uporabljajo tudi pri kuhanju. Iz njih pripravljajo naslednje vrste jedi:

juhe;
enolončnice;
mlečne in vodne kaše;
drobtine priloge k mesu, perutnini in ribam;
solate;
prigrizki iz kaljenih zrn;
domači kvas;
dietna "kava" (na osnovi zdrobljenih in praženih zrn);
piškotki (v testo dodamo kuhana zrna ali namočene kosmiče);
fermentirane mlečne sladice (kuhane kosmiče/kosmiče damo v kefir ali jogurt, dodamo čokolado, jagode ali sesekljano sadje).

Nekatere gospodinje namesto kruha raje dajo rženo žitno kašo, kuhano v vodi ali mleku, v mlete kotlete.

Kako izbrati kakovostna ržena zrna v trgovini

Lahko pripravite okusno jed in dobite največjo korist od rženih žit le, če je izdelek visoke kakovosti.

Pri izbiri izdelka morate biti pozorni na naslednje točke:

Kakovost embalaže. Biti mora cela in nepoškodovana, po možnosti prozorna, da boste zlahka videli, kaj je notri.
Informacije o proizvajalcu. Na embalaži živil morata biti navedena ime in naslov proizvajalca. Prav tako je vredno biti pozoren na podatke o GOST ali drugem industrijskem standardu, v skladu s katerim je bil izdelek izdelan.
Uporabno do datuma. Žita ni priporočljivo shranjevati več kot 12 mesecev od datuma proizvodnje. Če je na embalaži naveden rok uporabe, daljši od 1 leta, je možno, da je kakovost izdelka nizka.
Stanje vsebine. Žitna masa ne sme vsebovati tujih nečistoč, ostankov, žitnih lupin itd. Poleg tega je vredno biti pozoren na prisotnost sledi žuželk - žuželke pogosto najdemo tudi v embalaži, ki se na prvi pogled zdi tesno zaprta.
Videz zrn. Zrna naj bodo nepoškodovana in približno enake velikosti. Barva se lahko razlikuje od svetlo bež do rumeno-rjave.
Metoda obdelave. Ržena žita so lahko poparjena ali nepoparjena. Informacije o tem so navedene na embalaži, običajno poleg imena izdelka. Razlika je v tem, da se v prvem primeru zrna obdelajo s paro pod pritiskom, pri čemer se delno uničijo molekule koristnih snovi, zlasti beta-karotena. Vendar pa takšna žita zahtevajo krajši čas kuhanja in so po kuhanju bolj drobljiva. Neparjena rž se kuha dlje, hkrati pa ima vse koristne lastnosti žita in vsebuje vitamine in mikroelemente v skoraj enaki količini kot prvotna surovina.
Vonj. Na žalost izdelka po tem merilu v trgovini ne bo mogoče oceniti, razen če se žito prodaja po teži, ko lahko odvežete embalažno vrečko in razumete, kako diši.Toda v večini primerov lahko kupec šele doma ugotovi, da je kupil nekakovosten ali zastarel izdelek. Dobra, sveža žita oddajajo rahlo in prijetno aromo žit. Če je bilo žito dolgo skladiščeno, pokvarjeno ali neustrezno predelano in pakirano, lahko diši po vlagi, plesni in prašnosti.

Če gospodinja ne namerava takoj uporabiti žit, izdelka ne smete pustiti v originalni embalaži. Najbolje je, da zrna stresemo v dobro zaprt steklen kozarec in postavimo na hladno in temno mesto z zmerno vlažnostjo. V tem stanju lahko žitarice ohranijo svoje koristne lastnosti do 2 leti, vendar je še vedno bolje, da jih porabite v nekaj mesecih.

Kakšna je razlika med ržjo in pšenico

Glede na to, čemu pripadata pšenica in rž (in sta predstavnici družine žit), lahko sklepamo, da imata ti rastlini veliko skupnega. Poleg številnih bioloških značilnosti sta si podobni v tem, da obe kulturi veljata za eno najbolj priljubljenih žitnih zrn. Je pa tudi veliko razlik.

Kakšna je razlika med ržjo in pšenico:

listi. Preden klasje dozori, so listne plošče rži modrikasto sive, pšenice pa svetlo zelene.
Primarne korenine. Rž ima štiri, pšenica tri.
Socvetja. Ušesa zrele rži so podobna pšenici, vendar obstajajo značilni znaki, ki celo neizkušenemu kmetu omogočajo, da razume, katera rastlina je pred njim. Rženi klas je dolg in trd, os je pogosta, semena so rahlo sploščena. Pšenično socvetje je manjše, ost je redkejši, zrna pa bolj zaobljena.
Barva zrn. Barva semena rži ima siv in zelenkast odtenek, katerega intenzivnost je odvisna od sorte. Zrela pšenična zrna so rumeno-bež.
Metoda opraševanja.Pšenica je samooprašna rastlina, rž pa veter.
Odpornost na podnebne razmere. Rž je manj občutljiva na vremenske spremembe, sušo in pozebo kot pšenica.
Zahtevne zahteve glede sestave tal. Posevki rži uspevajo na nerodovitnih, težkih ilovnatih in peščenih tleh, medtem ko je pšenica bolj »izbirčna«.
Kemična sestava. Rž vsebuje veliko koristnih snovi, po količini sladkorjev pa je rekorderka med žiti.

Poleg tega se lahko rž upravičeno šteje za "nevihto plevela". Kultura se hitro razvija in zatira parazitske rastline. Poleg tega odlično zrahlja zemljo, kar ji omogoča, da je bolje nasičena z vlago in kisikom.