Za kaj se uporablja koriander in kako z njim začiniti jed?

Koriander se uporablja za slane in začinjene jedi. Mnogi ljudje niti ne sumijo, da začimbo pridobivajo iz iste rastline kot koriander - Coriandrum sativum L. ali koriandra. Samo listi rastline se imenujejo cilantro, semena pa se uporabljajo kot začimba.

Kaj morate vedeti o koriandru?

Rusija je vodilna v izvozu koriandra. Vendar ni bilo vedno tako, le zadnjih nekaj let.

Menijo, da ta začimba izvira iz Sredozemlja. Pridobivajo ga iz semen istoimenske rastline. Zelnata enoletnica doseže višino 40–60 cm in cveti sredi poletja z majhnimi belimi ali rožnatimi cvetovi. Po 1-2 mesecih se namesto cvetnih dežnikov oblikujejo plodovi - okrogla semena s premerom 2-4 mm z 10-12 rebri.

Mnogi ljudje gojijo rastlino na svojem vrtu ali na okenski polici za nabiranje zelenja. V tem primeru so cvetovi neusmiljeno odrezani.

Ime rastline je prevedeno iz stare grščine kot "hrošč". Vse zahvaljujoč vonju, ki ga listi oddajajo v nezrelem stanju.

Koristne lastnosti

Koriandrovo seme je bogato z eteričnimi olji, beljakovinami in tanini, alkaloidi, pektini, steroli, organskimi in maščobnimi kislinami, rutinom in drugimi polifenoli.

Koristne lastnosti koriandra:

choleretic;
antiseptik;
zdravilo proti bolečinam;
anthelmintik.

Začimbo je koristno vključiti v prehrano pri slabem apetitu, splošni utrujenosti, za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter različnih okužb.

Eterično olje pridobivajo iz koriandrovih semen, parfumerji pa ga uporabljajo za sintezo aromatičnih snovi. Z večkratnim redčenjem tekočina pridobi zelo prijetno nežno aromo. Z njegovo pomočjo parfumi dobijo vonj šmarnice, vijolice, bergamotke, limone, lilije. Eter se ekstrahira tudi za pridobivanje maščobnih olj, ki se uporabljajo pri izdelavi mila.

Vonj in okus

Posušena semena koriandra imajo za razliko od zelenih lažjo, prijetno pikantno aromo. Predvsem je podoben janežu: olesenel in rahlo sladek. Semena so pikantnega okusa, z rahlim pridihom citrusov. Nekateri ga opisujejo kot "žgano pomarančo".

Pri praženju semen se izboljša okus in aroma. Zmlet prah postane slajši in se lahko uporablja v slaščičarstvu.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki se začimbe uporabljajo zelo široko. Uporablja se na vseh koncih sveta:

V Rusiji koriandrova semena potresejo na borodinski kruh. Semena se uporabljajo za kisanje zelja in pripravo marinad za konzerviranje zelenjave in gob. Začimba se pogosto uporablja pri proizvodnji klobas, mesnih in ribjih konzerv.
V Indiji je koriander sestavni del začimbnih mešanic garam masala in tikka masala. Garam masalo dodajamo jedem iz fižola in riža ter uporabljamo pri pripravi omak, pekovskih izdelkov, indijskega čaja in sadnih pijač. In tikka masala velja za idealno dopolnilo k perutninskemu mesu. Semena rastline so tudi del znane začimbe za kari.
Angleži in Nemci pivu dodajo začimbe.
V Grčiji in na Cipru se pri konzerviranju oliv ne omejujejo na uporabo začimb. Dišeči koriander se v velikih količinah dodaja mesnim jedem. Z njim na primer skuhajo zelo okusno svinjino v rdečem vinu ("afelija").
Japonska trenutno doživlja razcvet koriandra. Obstajajo celo posebne restavracije, kjer je koriander osnova vseh jedi. Dodaja se povsod, kjer je to mogoče, tudi pri sladicah, sladoledu in sladkih pijačah.

Koriander se meša z drugimi začimbami v drugih kuhinjah po vsem svetu. V Afriki z njim pripravljajo berbere, v Egiptu - dukkah, v bližnjevzhodni kuhinji - baharat, v zahodnoevropski kuhinji - bolonjsko mešanico začimb. Na Karibih jedem s čilijem in česnom radi dodajajo koriander. V Izraelu je priljubljena mešanica zhug, ki se uporablja za začinjanje humusa in falafla. Na Balkanu uporabljajo salamur s koriandrom. V njem je marinirano meso pred dimljenjem ali sušenjem.

Najpogosteje kuharji uporabljajo koriander v mešanici z drugimi začimbami. Odlično se ujema s kumino, meto, triplatom, origanom, česnom, papriko, sezamom, kumino, koprom, muškatnim oreščkom, čebulo, nageljnovimi žbicami, lovorjevim listom.

Katerim jedem naj ga dodam?

V domači kuhinji se koriander običajno uporablja za kuhanje mesa, marinad in tudi v konzervah. Če sveže meso potresemo z zdrobljenimi semeni in natremo s kisom, bo dlje shranjeno in bo pridobilo pikantno aromo. Koriander bo popestril okus graha, fižola, leče, zelja, divjačine, krompirja, buče, korenja in pese.

Seznam jedi, ki jim lahko varno dodate koriander:

nesladkane žemlje, kruh (posip);
mesne, gobove, zelenjavne pite;
pečen piščanec, raca;
domače klobase;
pašteta iz piščančjih jeter;
marinirane gobe;
kislo zelje;
juhe z grahom, mung fižolom, lečo;
zelenjavne enolončnice;
svinjina, govedina;
lobio;
krompirjeve enolončnice;
mesne kroglice;
harissa omaka, tkemali, adjika;
bulgur z gobami;
pečen ščuka, losos, brancin;
ribe v paradižniku;
korejsko korenje;
pesni kaviar;
začinjen riž;
aromatično olje za solate;
meso, zelenjava, gobe na žaru.

Odmerjanje in značilnosti uporabe

V kulinariki se pogosteje uporablja mleti koriander kot sveži koriander. Vendar je bolje, da semena zmeljemo tik pred uporabo - v tem primeru imajo bogatejšo aromo in okus ter so najbolj uporabna. Začimb ni treba zmleti v moko. Dovolj je, da semena zdrobimo v možnarju.

Uporabljajo se tudi cela semena. Na primer za posipanje pekovskih izdelkov, v marinadah.

Koriander dodajamo jedem na različnih stopnjah kuhanja:

Meso pred cvrtjem in peko natremo.
Mlete začimbe običajno dodamo tekočim jedem 2-3 minute pred kuhanjem.

Kar zadeva odmerjanje, ni jasnih omejitev. Količina dodanih začimb je odvisna od recepta za posamezno jed. Najpogosteje je to 0,2–0,5 čajne žličke koriandra na 1 kg (l) pripravljene hrane. Vendar pa lahko najdete recepte, kjer se dodajo semena v količini 1 žlica. žlice.

Zdravniki ne priporočajo uživanja več kot 4 g koriandra na dan. V velikih odmerkih lahko povzroči motnje spanja, menstrualne nepravilnosti, drisko in alergije.

Koriander je pogosto uporabljana zdrava začimba. Uporablja se v kulinariki po vsem svetu. Samo Francozi ne marajo začimb (v Franciji kumina nadomesti dišeča semena). Iz koriandra so zelo okusne mesne in gobove jedi, marinade, kruh in klobase. Začimba osveži hrano in izboljša njeno prebavljivost.