Zakaj so piščančja jajca različnih barv in katere je bolje izbrati?
Verjetno ste se večkrat spraševali, zakaj so kokošja jajca različnih barv. Morda ste celo slišali, da rjave lupine izvirajo iz domačih kokoši, bele lupine pa iz »tovarniških« ptic. To dejansko ni res. Od strokovnjakov smo se naučili razložiti raznolikost barv z znanstvenega vidika - in smo pripravljeni deliti zanimive informacije z bralci.
Kakšne barve so kokošja jajca?
Vsi smo navajeni, da vidimo jajca dveh barv - belo in rjavo. Poleg tega je rjava v različnih odtenkih, včasih je bližje smetani ali čokoladi. Na lupini so tudi pike, lahko jih je veliko ali zelo malo.
Obstajajo nenavadne pasme piščancev:
- Maran (njihova jajca so rdeče-rjava, kot da bi bila obarvana z decokcijo čebulnih lupin);
- sin-sin-dian, lakedanzi, ukheiliyu (vse presenetijo z zeleno barvo lupine);
- legbar, araucana (lahko odloži modra, modra, turkizna jajca);
- Velikonočni jajčki (iz katerih dobite jajca v zelenih, modrih in roza odtenkih).
Kaj določa barvo lupine?
Ne glede na to, kako čudno se sliši, ima lahko lupina genetsko le modro barvo. Zagotavlja ga dominanten avtosomni gen, ki ga navadno označujemo z veliko črko O. Če takšen gen v telesu kokoši »izklopimo«, ta znese bela, z drugimi besedami, brezbarvna jajca.
Rjava, zelena in rožnata so pravzaprav tudi bela ali modra.Barvo pridobijo s prehodom skozi jajcevod, kjer se sprošča ustrezen pigment. Pozor: pobarvan je le zunanji del lupine, notranji del pa ohrani svoj naravni odtenek.
S križanjem pasem piščancev, ki nosijo jajca različnih barv, je mogoče pridobiti nove različice. Rezultat križanja je enostavno napovedati:
- modra + smetana = zelena;
- modra + rjava = olivno;
- modra + rdeče-rjava = roza.
Intenzivnost barve je odvisna od različnih dejavnikov:
- na pasmo in s tem na količino pigmenta, ki ga proizvaja telo;
- od razsvetljave v kokošnjaku;
- iz krme, ki jo zaužije piščanec;
- glede na starost ptice (mlajša kot je kokoš, svetlejša je barva lupine);
- glede na temperaturo okolja;
- iz psiho-čustvenega stanja.
To pojasnjuje, zakaj lahko isti piščanec znese rjava ali kremna jajca ob različnih časih.
Pri nakupu jajc v trgovini ali na tržnici bodite pozorni na njihovo svežino in velikost. Barva lupine nikakor ne vpliva na lastnosti okusa, vsebnost hranilnih snovi ali tveganje za okužbo s salmonelozo.