Lovorov list v juhi: kako, kdaj in v katere juhe dodati?

V Rusiji je tradicionalno dodajanje lovorovih listov v juho. A vsi ne poznajo skrivnosti te starodavne sredozemske začimbe. Če želite v celoti razkriti svojo aromo, morate upoštevati številna pravila. Povedali vam bomo, kako, kdaj in v katere juhe dodamo lovorjeve liste.

Lovorjev list v juhi

Gosti svetlozeleni listi, ki jih vzamemo iz embalaže, niso nič drugega kot listi zimzelenega lovorja. Isti tisti, iz katerega vej so v stari Grčiji pleli vence. Od antičnih časov je lovor simboliziral zmago, veličino in slavo. V kulinariki se uporabljajo njeni listi, večinoma celi in suhi.

Začimba je cenjena zaradi svojih aromatičnih lastnosti in koristi za telo:

• krepi vonj kuhanih rib, gob in mesa;
• preprečuje prezgodnje kvarjenje hrane;
• preprečuje črevesne kolike in prebavne motnje.

Lovorovi listi tako rekoč ne vplivajo na okus juhe. Voh zaznava posebne note v aromi hrane, zato se okus zdi spremenjen: grenak, prijetno trpek. Lovor diši tudi po vaniliji, limoni in nageljnovih žbicah. Aromatični šopek začimbe je tako bogat, da se doda najrazličnejšim jedem: prvim jedem, drugim jedem in celo sladicam.

Dolgo časa so lovorjeve liste uporabljali le za aromatiziranje vode, ki so jo uporabljali za umivanje rok pred jedjo. Hrani so začeli dodajati začimbe šele v 1. stoletju našega štetja. e. Sprva so z listi pripravljali sadne sladice – pečena jabolka, fige.Toda postopoma se je področje uporabe lovorjevih listov razširilo. Danes ga po vsem svetu dodajajo juham, marinadam, konzervam, kislim kumaricam, enolončnicam, mesnim in ribjim jedem ter želejem. Zdrobljene liste vključimo v recepte za paštete, omake in klobase. Z začimbo aromatizirajo likerje, na vzhodu pa z njo kuhajo čaj.

Kdaj dodati?

Tako kot zeleno tudi lovorjev list dodamo na koncu kuhanja. Juhi se doda 5 minut preden je pripravljena. Liste lahko vržete pozneje, tik preden ugasnete ogenj. V vreli vodi se bo pokuril in sprostil vso svojo aromo in okus. Po tem je treba liste odstraniti, da ni grenkobe. Poleg tega so pretrdi. Če vam začimba pride na zobe, ne bo prijetno.

Lovor pustimo v juhi 5–15 minut. Po tem času se odstrani in zavrže.

Kako dodati?

V proizvodnji lovorovih listov pred sušenjem ne peremo. To pomeni, da so na njem delci prahu in umazanije. Seveda pa vrenje nevtralizira mikrobe. Še vedno pa je priporočljivo, da liste speremo s tekočo vodo ali poparimo z vrelo vodo, preden jih dodamo v juho. Po tem se rahlo podrgnejo drug ob drugega. Tako postane vonj začimbe bolj prijeten in izrazit.

Lovorjev list ima svetlo aromo. Če pretiravate s količino, bo juha dobila premočne note in bo grenka. V skladu s pravili se začimba doda s hitrostjo 1 srednjega lista na 1 liter tekočine.

V katere juhe naj ga uporabim?

Lovorjev list se dobro poda k večini prvih jedi. Dodano je:

• v ribjih juhah;
• v zeljni juhi;
• v mesnih juhah, zlasti s svinjino;
• v gobovih juhah;
• v boršču;
• v jedeh s stročnicami – grah, fižol, leča.

Vendar ga nekatere juhe ne uporabljajo.Na primer v mleku, sadju, smetani, čebuli in tudi piščancu.

Čim subtilnejši je vonj prve jedi, tem slabše se bo list lave prilegal vanj. Začimbe morajo poudariti aromo in okus glavne sestavine, ne pa ga prekiniti.

Ali ga je mogoče zamenjati?

Aroma lovorovih listov je edinstvena in bogata. Pogosto se uporablja v kombinaciji s pimentom ali brez dodatkov. Svoj vonj in grenkobo dolguje eteričnemu olju, ocetni, baldrijanovi in ​​drugim kislinam. Dajejo prijetno pikantno aromo in grenkobo.

Sveži lovorjevi listi so veliko bolj grenki kot posušeni. Ko se posuši, se grenkoba razblini, aroma pa ostane.

Calamus je po vonju najbližji lovorjevim listom. Tudi lovorjev list v prvih jedeh nadomestimo z rožmarinom, timijanom, origanom, baziliko ali mešanico zelišč. V piščančji juhi se za aromo uporabljajo korenje in zelena, čebula in peteršilj. Lovorjeve liste in piment v piščančjih jedeh najdemo le v domači kuhinji. Profesionalni kuharji jih v tem primeru ne uporabljajo.

Lovorjev list je znana začimba, ki jo najdemo v vsakem ruskem domu. Redka gospodinja ga ne vrže v juho. Vendar večina ljudi to počne brez razmišljanja o kombinaciji okusov in upoštevanju pravil dodajanja lovorja. Pravilno je, da ga vržete 5 minut, preden je prva jed pripravljena. In po nadaljnjih 5-10 minutah morate list zagotovo odstraniti. Vendar ga sploh ne smete dodajati piščančji juhi, da ne uničite nežne arome juhe.