Kako dolgo morate namakati krompir pred kuhanjem, da sprosti škrob?

Kuhan, ocvrt ali pečen krompir je za mnoge prepovedano sadje. Lahko pa naredite izdelek manj kaloričen in se znebite nitratov. Če želite to narediti, morate namočiti krompir, tako da škrob in druge škodljive sestavine izstopijo.

Ali je namočen krompir zdrav?

Obstaja mnenje, da je krompir sestavljen predvsem iz vode in škroba. Če slednjo izločimo, gomolj izgubi vso hranilno vrednost. Ta presoja ni pravilna, saj 100 g izdelka vsebuje:

• Silicij - 50 mg ali 170 % dnevne vrednosti (DV). Zahvaljujoč mikroelementu postane koža bolj elastična, krvne žile - elastične, lasje in nohti - močni.
• Bor - 115 mcg ali 164 % s/n. Z vzdrževanjem potrebne ravni bora bodo kosti kljub starostnim spremembam močne. Ženske v menopavzi potrebujejo bor za izboljšanje spomina, lajšanje stresa in preprečevanje osteoporoze.
• vanadij - 150 mcg ali 370% s/n. Normalizira raven holesterola v krvi, sodeluje pri redoks procesih v telesu. Bistvenega pomena za športnike in ljudi, ki želijo shujšati.
• Rubidij - 500 mcg ali 500% s/n. Element v sledovih pomaga krepiti živčni sistem, ima antihistaminske lastnosti in zvišuje krvni tlak.

Poleg snovi, katerih vsebnost v 100 g pokriva dnevne potrebe človeškega telesa, vsebuje krompir vitamine (B6, B9, C, PP, K), mikroelemente (kobalt, litij, mangan, krom), omega-3. .

Krompir vsebuje veliko škroba. Njegova prostornina je 15–17% mase. Je polisaharid, ki se v želodcu pretvori v glukozo. Ljudje s sladkorno boleznijo ali prekomerno telesno težo, otroci in ljudje z alergijami naj se izogibajo hrani, ki zvišuje krvni sladkor. Če se škrob izloči, jim bo uživanje izdelka omogočeno.

Zakaj je krompir namočen?

Nutricionisti svetujejo vsem, brez izjeme, da namakajo krompir pred kuhanjem, vendar obstajajo ljudje, ki jim je strogo prepovedano jesti gomolje brez predhodne obdelave.

Namakanje krompirja vam omogoča:

• Zmanjšajte glikemični indeks (GI). To je pomembno za diabetike. Za uživanje so dovoljeni izdelki, katerih GI ne presega 50. V krompirju indeks doseže 70–80 (v sladkorju - 75), zaradi česar je izdelek popolnoma neprimeren za državljane z diagnosticirano boleznijo. Krompirju bi se lahko povsem izognili, vendar vsebuje veliko snovi, ki podpirajo bolnikovo telo. Edini način za uvedbo jedi iz gomoljev v prehrano je izločitev škroba. Po namakanju se GI zmanjša za 25–30 enot.
• Zmanjšajte alergenost izdelka. Primeri negativnih reakcij so redki, če pa so prisotni, obstaja veliko tveganje za alergije na druge nočne senke: jajčevce, papriko, paradižnik. Pri odraslih imajo alergije številne manifestacije: izpuščaj, simptome bolezni dihal, otekanje. Dojenčki trpijo zaradi izpuščajev in kolik.Ko se odkrije reakcija, je treba prekiniti uživanje krompirja in po 3-4 mesecih nadaljevati z uporabo samo okolju prijaznega namočenega izdelka. Tudi doječa mati naj opusti uživanje krompirja, če njen otrok kaže znake alergije.
• Zmanjšajte kalorije. 100 g škroba vsebuje približno 357 kalorij. Krompir je 83 % čistih hitrih ogljikovih hidratov, ki spodbujajo povečanje telesne mase, odstranitev škroba pa zmanjša kalorije.
• Odstranite nitrate. Dokazano je, da namakanje omogoča, da se znebite stimulansov rasti, ki škodljivo vplivajo na človeka.

V večbarvnem sortnem krompirju (roza, vijoličen) je vsebnost sladkorjev in škroba za 30% nižja kot v svetlih sortah, zato je njihova uporaba boljša.

Kako namočiti krompir pred kuhanjem?

Za uživanje morate izbrati cele gomolje brez vdolbin ali znakov kvarjenja. Bodite pozorni na barvo lupine. Če je zelenkast, pomeni, da ima gomolj visoko koncentracijo strupene snovi - solanina. Že v majhnih količinah povzroča vnetje želodčne sluznice, uničuje rdeče krvničke in destabilizira delovanje živčnega sistema.

Po izbiri kakovostnih gomoljev morate:

1. Gomolje operemo in olupimo, narežemo na več kosov. Če je metoda gojenja krompirja znana in je uporaba nitratov izključena, lahko krompir kuhate v plaščih. Treba ga je temeljito oprati in razrezati na 2-4 dele, odvisno od velikosti krompirja.
2. Zalijemo z vodo, dokler tekočina popolnoma ne pokrije vsebine posode z gomolji. Pustite, da se škrob izpere 60 minut.
3. Odlijemo vodo in ponovimo postopek: prelijemo, pustimo eno uro. Nato odcedite.
4. Gomolje napolnite s čisto vodo. Čas odstranjevanja škroba je 12 ur.Nato odlijemo vodo in pripravimo jed.

Manj ko krompir pred namakanjem narežemo, lažje bo iz njega izstopil škrob. Čas obdelave lahko skrajšate za 4-krat, če gomolje pred postopkom naribate na grobem ribežu.

Priporočila za kuhanje

Če uživanje krompirja ni povezano s pojavom negativnih reakcij, ga lahko jeste vsak dan, vendar ne več kot 200 g.Ljudje s povišanim krvnim sladkorjem, protinom in majhni otroci naj omejijo porabo na 100 g na teden. Ne glede na način kuhanja je krompir bolje namočiti.

Da bi ohranili uporabnost izdelka in dosegli najboljši okus, lahko uporabite naslednje nasvete:

• Da kožica gomolja v uniformi ne poči, v vodo dodajte nekaj kapljic kisa.
• Za pospešitev kuhanja v ponev dodamo košček masla (margarine).
• Da bodo gomolji svetlejši, morate med kuhanjem dodati 1 žličko. limonin sok.
• Pire je treba uživati ​​sveže. Pri toplotni obdelavi izgubi 30 % vitamina C, pri ponovnem segrevanju pa v njem ne bo več vitaminov.
• Da bi dobili okusen in drobljiv kuhan krompir, morate namočene gomolje preliti s slano vrelo vodo.
• Da bi zmanjšali količino nitratov v kupljenem krompirju, je treba kožo odstraniti v debelem sloju. Za okolju prijazen izdelek velja še pravilo, da ga olupimo čim tanjše, še bolje pa ga uživamo z olupkom, saj vsebuje več vitaminov kot olupljen gomolj.
• Zamrznjen krompir bo izgubil neprijeten okus, če ga zaužijemo ne prej kot en teden po shranjevanju pri sobni temperaturi.
• Namočen krompir je dobro jesti surov.Priporočajo ga bolnikom z rakom, ljudem s povečano oteklino, presnovnimi motnjami in boleznimi dlesni. Naribane gomolje lahko zmešamo z jabolki in začinimo z limoninim sokom in medom. Pomemben pogoj je odsotnost pesticidov.

Krompir vam omogoča, da popestrite svoj jedilnik in nasičite telo s koristnimi mikroelementi. Če je glede na indikacije gomoljev prepovedano jesti, bo namakanje popravilo situacijo. Brez škroba in pesticidov je krompir dober za vse.