Krompir z zelenimi stranicami: ali ga je mogoče jesti, če je koža odrezana?

Ljudje vedno bolj poskušajo spremljati svojo prehrano in preverjati kakovost hrane. Ali je mogoče jesti zelen krompir? Mogoče, če odrežete debelo plast lupine in temeljito skuhate krompir, ne bo nobenih negativnih posledic za telo? Preberite članek in izvedeli boste vse.

Toksin v zelenem krompirju je solanin.

Rastline nočne senke vključujejo paradižnik, jajčevce, fizalis in priljubljeni krompir. Predstavniki te družine v nezreli obliki vsebujejo glikoalkoloid solanin, strupeno snov za telo živali in ljudi.

Ko krompir dozori v zemlji, se koncentracija solanina v gomoljih zmanjša na 0,05% in ne presega 10 mg. To je varna vrednost.

Ko pa zelenjava pride v stik z UV žarki, se začne proces fotosinteze. Če korenovke ležijo na soncu 3 mesece, se koncentracija solanina v njih poveča 3-5 krat in doseže 30-50 mg. Zato je običajno shranjevanje krompirja v kleteh, kleteh in drugih temnih prostorih.

Solanin ima škodljive učinke na zdravje, če oseba prejme več kot 20-40 mg snovi naenkrat. Zato je krompir z zelenimi pikami neprimeren za uživanje.

Kako se to kaže navzven? Strani krompirja pozelenijo in pojavijo se debeli kalčki.

Solanin ima naslednje nevarne lastnosti:

• razgrajuje rdeče krvne celice;
• najprej vznemirja in nato zavira živčni sistem (podoben učinek opazimo po pitju alkoholnih pijač);
• draži sluznico želodca, črevesja in oči;
• znižuje krvni tlak;
• poveča telesno temperaturo;
• vodi do motenj srčnega ritma.

Pri hudi zastrupitvi se lahko pojavijo konvulzije, halucinacije in celo koma. Vendar, da bi dobili ultra visok odmerek solanina tudi iz zelenega krompirja, morate poskusiti.

Ali se solanin s čiščenjem in toplotno obdelavo uniči?

Na internetu se je pojavilo veliko člankov, ki zavračajo nevarnost zelenega krompirja. Pravijo, da ni nevarno jesti izdelek kuhan, ocvrt ali pečen, saj se solanin med toplotno obdelavo uniči. A surovih gomoljev tako ali tako nihče ne uživa.

Vendar pa kemijske referenčne knjige vsebujejo informacije, da je tališče (razpad) solanina 295 stopinj. Poglejmo, kakšne vrednosti so dosežene med toplotno obdelavo.

• vrela voda - 100 stopinj;
• Krompir se redko peče v pečici pri temperaturah nad 220-230 stopinj;
• Optimalna temperatura rastlinskega olja za cvrtje je 130-160 stopinj, pri 190 stopinjah in več se začne kaditi.

Tako nobena od naštetih metod toplotne obdelave ne vodi do razgradnje solanina. Čeprav med kuhanjem ta snov izteče iz krompirja in vstopi v vodo, se koncentracija toksina v gomoljih zmanjša.

Če boste delali krompirjev pire, juho na koncu odlijte iz ponve. Pripravljeno korenasto zelenjavo pretlačite z dodatkom čiste tople vode, mleka ali kisle smetane.

Kaj pa čiščenje? Ali bo toksin ostal v krompirju, če odrežemo zeleno lupino?

Po čiščenju svetlih gomoljev se vsebnost solanina zmanjša za 90%.Če pa govorimo o zelenem krompirju, potem z lupljenjem odstranimo le 50% škodljive snovi.

Oblikovanje zaključkov

Že majhen odmerek (od 20-40 mg) lahko povzroči blago zastrupitev s hrano s solaninom, vrednosti nad 200-300 mg pa veljajo za nevarne. Možna smrt. Preštejmo številke, da ugotovimo, ali je uživanje krompirja z zelenimi stranmi nevarno.

Pire krompir, 1 porcija

3 krompirji, vsak po 100 gramov, z zeleno lupino vsebujejo do 150 mg toksina. Po temeljitem čiščenju bo ostalo 50 %, to je 75 mg. Drugi del solanina bo končal v vodi za kuhanje, ki jo boste na koncu odlili. Tako bo v končnem pireju ostalo približno 35-40 mg.

Vrednost meji na izjemno varno koncentracijo. Velikost porcije morate zmanjšati za 2-krat.

Pražena krompirjeva priloga, 300 gramov

Spet dobimo približno 75 mg solanina po lupljenju krompirja z zelenimi pikami. Pri cvrtju preostali toksin ne izgine nikamor. Posledično človek pri zaužitju že pripravljene jedi preseže varno vrednost.

Poleg tega je treba upoštevati še druge nianse:

1. Če so gomolji začeli obarvati zeleno pred 5-6 meseci, lahko koncentracija solanina v njih preseže 50 mg.
2. Redno uživanje krompirja z zelenimi pikami v velikih količinah povzroči kopičenje toksina v notranjih organih, saj se ne izloči takoj. In to je preobremenjeno s kroničnimi boleznimi srca in ožilja, jeter, ledvic, ščitnice in prebavil.

Torej lahko jeste zelen krompir? Teoretično da, če skrbno odrežete zeleno lupino in izdelek zaužijete v majhnih količinah. Priporočljivo je, da skuhate krompir, ki ste ga predhodno narezali na koščke. Tako bo večina solanina končala v vodi.

Krompir z zelenimi pikami je strogo kontraindiciran v prehrani majhnih otrok, starejših in ljudi s kroničnimi boleznimi.

Kljub temu priporočamo, da ne tvegate svojega zdravja. Krompir je poceni in dostopen izdelek. Bolje je, da se smilite sebi, svoji družini, prijateljem in zavržete zelene gomolje. Ne kupujte krompirja šest mesecev vnaprej. Iz trgovine ne vzemite več kot 1-2 kg in skuhajte v enem tednu.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Zastrupitev s solaninom je možna pri uživanju velikih količin ocvrtega (pečenega, predvsem v lupini) krompirja z zeleno lupino ali surovega krompirjevega soka.

Osebo lahko motijo ​​naslednji simptomi:

• slabost, bruhanje;
• črevesne kolike;
• driska;
• razširjene zenice;
• glavobol tipa migrene;
• vročina;
• konvulzije;
• halucinacije;
• hiter srčni utrip (nato se upočasni);
• vneto grlo.

Bolniku je treba izpirati želodec, dati enterosorbente in adstrigentne tekočine (na primer decokcijo hrastovega lubja). Če imate zadnje štiri zgoraj navedene simptome, nemudoma pokličite rešilca.

Čeprav ni dokumentiranih primerov zastrupitve z zelenim krompirjem, to ne pomeni, da do nobenega ni prišlo. Ljudje pogosto ne poiščejo zdravniške pomoči in preprosto ne razumejo razlogov za svoje slabo zdravje. Mnogi negativni učinki na zdravje se ne pokažejo takoj, ampak čez čas. Če dvomite o varnosti izdelka, ga zavrzite. Ne smete tvegati dragocenega vira, da bi prihranili denar.