Kako okusno je sušiti paradižnik v pečici brez konvekcije. Deljenje recepta

Letos sem poskusila sušiti paradižnik v nekonvekcijski pečici. Mislil sem, da se nič ne bo izšlo - vsi recepti so potrebovali posebne sušilnike ali načine ali Bog ve kaj še. In moja pečica je stara, brez zvoncev in piščal, Jamie Oliver česa takega še v nočnih morah ni videl.

Prvič mi res ni uspelo. Razmišljal sem, razmišljal, naredil spremembe - in poskusil znova. Še ena napaka. Pokvaril sem pet kilogramov paradižnika - pa sem našel ISTI RECEPT.

Res deluje.

V staro pečico sem naložil porcijo narezanih paradižnikov in dobil nekaj slastnega, česar ne bi poskusili niti v italijanski restavraciji.

zanimivo? Sedi bližje, zdaj ti bom vse povedal.

Najprej morate izbrati paradižnik

Ne jemljite sočnega, mehkega sadja - mumificirajo se v pečici. V takih paradižnikih je malo kaše, a veliko vode. Ko tekočina izhlapi, ostanejo samo kožica in semena.

S poskusi in napakami sem ugotovil, da je najboljša sorta za sušenje gosta, mesnata smetana. Nalomljeno je takšno sadje videti srebrno-sladkorno in suho.

Ne uporabljajte prezrele smetane - vsebuje preveč vlage.

Najboljši so paradižniki velikosti kokošjega jajca. Tisti, ki so manjši, se posušijo, tako da ni kaj jesti. In z velikimi je preveč nagajanja.

Priprava sadja

Operite in posušite - o tem sploh ne bom govoril, vse veste sami. In potem se začnejo težave.

Paradižnik prerežem na pol.S konico noža previdno izrežem pecelj, da ne zmečkam ploda.

Poskusil sem sušiti paradižnik na rezine - izkazalo se je za neumnost. Iz njih je hitro stekel sok, koščki pa so se sami posušili, kot mumija egipčanskega faraona. A s polovičkami ni bilo težav.

Na spletu sem zasledila nasvet: z žlico poberemo semena in »odvečno« tekočino, da bodo plodovi hitreje oveneli. Poskušal sem to narediti - in spet sem dobil "mumije".

Zato moj nasvet: Semena in sok pustite, z njimi je boljši okus.

Skrivne sestavine

Da bo paradižnik resnično okusen, pripravite:

• česen;
• vijolična bazilika;
• najljubše začimbe - vzel sem mešanico paprike in nabor "italijanskih zelišč".

Pekač obložite s pergamentom. Ne skoparite: olupiti posušene paradižnike in nato pomiti pločevino je podpovprečen užitek. In obdelovanec se odstrani iz pergamenta z enim gibom roke.

Vsako rezino posolimo in malo potresemo s sladkorjem. V spletnih receptih je sladkor redko omenjen, a moje mnenje je, da je boljši okus. Pri nas svež paradižnik ni posebej sladek. Med sušenjem jih voda zapusti, kislina pa ostane. Končni izdelek je slan in kisel. Za moj okus pripravek nima sladkobe, zato dodam malo sladkorja.

Česen narežem na tanke rezine, baziliko pa natrgam na lističe. Začimbe zmešam z začimbami in potresem po paradižnikih.

In začnemo sušiti

Kaj je konvekcija? Pravzaprav navaden osnutek. V sodobnih pečicah gibanje zraka ustvarjajo posebni ventilatorji. In odločil sem se, da pečice preprosto ne zaprem.

In to je bilo dovolj!

1. Moja vrata so na vzmet, zato sem preprosto vstavil lesen distančnik dolžine cca 5 cm.
2. Paradižnik sem dala takoj v komoro, ne da bi čakala, da se pečica segreje.
3. Temperaturo nastavim "na oko".Konvekcijske pečice je priporočljivo segreti na 100 ^OS. Toda moja vrata so odprta, kar pomeni, da je regulator temperature neuporaben. Zato sem preprosto vtaknil roko v pečico: zrak bi moral biti segret, kot v kopalnici, vendar ne opekel.
4. V moji pečici lahko izberete način gretja: spodnja spirala, zgornja ali oba. Prižgala sem spodnjega, pekač pa postavila višje - stran od vira toplote in bližje prepihu.

Moja pečica se segreva neenakomerno: temperatura ob stenah je višja kot na sredini. Zato so bile enako velike rezine sušene pri različnih hitrostih. Ni važno - tiste paradižnike, ki so bili že pripravljeni, sem odstranil iz pekača in na njihovo mesto postavil nove.

Zgodilo se je tudi, da je bila kakšna rezina ob robovih zažgana. Brez problema! Črne robove sem samo odrezala, to ni nič vplivalo na okus.

Nasveti izkušenega sušilca... sušilec... skratka razumete

Vaš cilj je, da iz paradižnika izhlapi večina vlage. Če boste pretiravali, boste na koncu dobili krekerje. Če pretiravate s temperaturo, boste na koncu dobili običajne pečene paradižnike.

Vsaj prvih 2-3 krat natančno opazujte postopek. Potem se boste tega naučili in vse se bo izšlo samo od sebe.

V povprečju se paradižniki sušijo 6-8 ur. Čas je odvisen od vrste sadja, od temperature, od hitrosti gibanja zraka v pečici.

Pripravljeni paradižniki so tanki, lahki, vendar ne suhi. Na dotik so mehke in se zlahka upognejo.

Obstajajo 3 načini shranjevanja posušenih paradižnikov

Vse sem poskusil.

1. V vrečah iz blaga na prepih.

Moja babica je nekoč suho sadje shranjevala takole: dala ga je v »vreče« in obesila pod tramove. Da, v vaški hiši je tak čudež arhitekture kot tramovi.

prednosti

Enostavno je. Vzel je vrečko, vanjo stresel paradižnike in jo obesil. Vse.

Minusi

V mestnem stanovanju je težko najti prostor za obešanje vrečk. Poleg tega sem enkrat naredil napako - nisem posušil nekaj paradižnikov. V vrečkah so postale plesnive, okužba se je razširila na sosednje rezine in vse sem morala zavreči.

2. Zamrzovanje

Paradižnike položite v plastične posode in jih postavite v zamrzovalnik.

prednosti

Ni preprosto. Zelo preprosto je.

Minusi

Odmrznjeni sušeni paradižniki niso več isti. Postanejo mlahavi, okus se spremeni - malo diši po vodi. Ni tako slabo kot sveža zelenjava po zamrznitvi, a vseeno neprijetno.

3. Konzerviranje v olju

Paradižnik damo v kozarec, dodamo začimbe in prelijemo z vročim oljem.

prednosti

Neverjetno okusno je. Poleg tega lahko olje, ki ostane po paradižnikih, uporabimo kot solatni preliv ali pa ga preprosto namočimo v kruh.

Minusi

Morali se bomo poigrati. Toda verjemite mi: vredno je.

Kako pripraviti oljni preliv

Paradižnik shranjujem v 0,5 litrskih kozarcih.

1. Na dno posode dam nasekljan česen, baziliko, črno in pimentovo poper, liste zelene, peteršilj ali koper.
2. Nato posušene paradižnike razporedite v približno 1 cm visoko plast.
3. Spet dodam začimbe. Na njih so spet paradižniki.
4. Ponavljajte, dokler kozarec ni poln. Nato pretlačim paradižnik in naredim še par plasti.
5. Segrejem olje. Ne kuham! Olje se mora le temeljito segreti.
6. Kozarec napolnim s prelivom, zaprem in postavim v hladilnik.

Recepti priporočajo oljčno olje. To je seveda stvar okusa, a sem poskusila in mi ni bilo všeč. Grenak okus oljčnega olja je premagal nežen okus paradižnika. No, cena - na našem območju to ni poceni izdelek.

Zato paradižnike zalijem z mešanico rafiniranega sončničnega in oljčnega olja v razmerju 70 proti 30.In italijanska aroma je na voljo, prihranki so in ni grenkobe.

Upam, da vam bo moj recept koristil!