Kako so rahlo soljene kumare z mineralno vodo za restavracije. Pripravljeno v 3 urah
V restavraciji sem poskusil neverjetne rahlo soljene kumare: zelene, aromatične, z izrazitim okusom po svežih začimbah. Poleg tega so elastični, kot da so sveže z vrta. Ampak to je restavracija! Tamkajšnji kuharji imajo takšne tehnike, o katerih se mi niti sanjalo ni. Zato sem se odločil: tako okusne jedi nikakor ne morem skuhati doma.
In prejšnji teden me je soseda pogostila s kumarami. Poskusil sem in bil osupel: isti okus!
Izkazalo se je, da je sosed nekoč delal kot kuhar v restavraciji in je od tam ukradel recept. Za takšne kumare niso potrebni profesionalni super-sesalniki.
Sestava izdelkov je zelo preprosta
Za 1 kg rahlo soljenih kumar boste potrebovali:
- 1-1,5 litra mineralne vode;
- 2 žlici. l. sol;
- koper, bolje z dežniki;
- 1 čajna žlička gorčična semena;
- 5-6 strokov česna.
Izberite mineralno vodo brez "kemičnega" okusa in vonja. Če voda diši po bolnišnici, jodu ali kloru, se bo enak okus pojavil v kumarah. Redno pijem čisto vodo s plinom.
Začnimo kuhati
Kumare temeljito sperite, da odstranite ves prah. Obrežite nosove in zadnjice. To je potrebno, da slanica hitro prodre v sadje.
- Česen narežemo na rezine. Malo se spomnite kopra - samo ga "pretresite" z rokami ali stepite z žlico. Potrebno je, da se listi nekoliko sploščijo in začnejo izpuščati sok - zaradi tega bo marinada veliko bolj okusna.
- Izberite primerno posodo. Uporabite lahko kozarec, posodo za hrano, majhno ponev.
- Na dno položite nekaj začimb.
- Na vrh tesno položite kumare v nekaj plasteh.
- Nato naslednja porcija začimb.
- In spet kumare. Ponavljajte, dokler sadja ne izgine. Zgornja plast v posodi naj bodo začimbe.
- V mineralni vodi raztopite sol in prelijte kumare tako, da so popolnoma prekrite s slanico.
Raven tekočine naj se dvigne nad sadje vsaj za 1 cm, kumare bodo absorbirale del slanice. Če je tekočine premalo, se zgornja plast sadeža izsuši, postane nagubana in ohlapna.
Prigrizek pustite eno uro na sobni temperaturi. Nato čez noč ali en dan postavite v hladilnik. V tem času bodo kumare absorbirale slanico in postale slane, začinjene in zelo dišeče. Če imate radi blažji okus, predjed po 3 urah odstranite iz marinade.
Tako je bilo razdeljeno v naši družini. Otroci jedo kumare po 3 urah, jaz jih jem naslednje jutro, moj mož pa jih poje zvečer, ko so temeljito nasoljene in nasičene s česnom in gorčico.
Ko nimam časa čakati, uporabim drug recept.
Rahlo soljene kumare v eni uri
Ta predjed je pripravljena veliko hitreje. Toda kumare ne bodo cele, ampak rezine in ne tako hrustljave.
Za 1 kg kumar bo stalo:
- 1 žlica l. sol;
- 1 čajna žlička Sahara;
- kup kopra;
- 4 stroki česna.
Svežemu kopru je bolje dodati nekaj dežnikov ali vsaj posušena semena kopra. Dali bodo posebno aromo vloženih kumar.
Predjed je lažje pripraviti kot solato.
Preden začnete kuhati, vzemite dve močni, čisti plastični vrečki. Nenavadna "sestavina", a brez nje ne gre.
- Kumare narežemo na četrtine, če so zelo debele, pa na osemkotnike.
- Koper drobno sesekljajte.
- Česen narežemo na tanke rezine.
- Kumare damo v skledo, dodamo sol, sladkor in začimbe. Vse skupaj dobro premešamo.
- Kumare položite v vrečko in dobro zavežite.
- Vrečko dobro pretresemo, da se začimbe enakomerno porazdelijo po kumarah. Brez skrbi, zelenjave ne boste zmečkali.
Vrečke postavite eno v drugo. Če predjed začne puščati, bo drugi sloj polietilena zaščitil vaš hladilnik pred širjenjem luž marinade. Trdno zavežite tudi drugo vrečko.
Pustite kumare na mizi 20 minut, da se začne postopek kisanja v sili. Nato ga za 30 minut postavite v hladilnik. In končali ste! Na mizo lahko postavite prave rahlo soljene kumare.
Nasvet: izberite goste, majhne plodove z majhnimi semeni. Če vzamete prezrele kumare, se bodo velika trda semena med kisanjem "razpršila" po vsej vrečki. To ne bo vplivalo na okus, vendar bo prigrizek izpadel neurejen.
Instant kumare na korejski način
Pekoče, pikantne, dišeče, okus je zelo podoben korejskim kumaricam.
Ta predjed je pripravljena v 20 minutah.
Za 1 kg kumar boste potrebovali:
- 0,5 žlice. l sol;
- 7-8 strokov česna;
- 5 žlic. l. dišeče sezamovo olje;
- set začimb za korejsko korenje.
Če nimate sezamovega olja, uporabite poljubno. Korejci svoje kisle kumarice običajno začinijo z rafinirano sončnico – in nič hudega, izpade odlično. Toda s sezamovimi semeni je boljši okus - jed pridobi značilen "kitajski" okus.
Začimbe za korejsko korenje so lahko ostre ali blage. Uporabite lahko katero koli - dišijo popolnoma enako, razlika je le v prisotnosti ali odsotnosti pekoče paprike.
Kuhanje ne bi moglo biti lažje
Če so kumare majhne, jih narežemo na četrtine. Če je veliko, ga narežemo na približno 0,5 cm debele kroge, zelenjavo damo v skledo in posolimo. Če vam je pol žlice soli preveč, dodajte manj – ni kritično.
Česen stisnite ali drobno naribajte in ga položite v manjšo skledo. Tam vlijemo olje in dodamo začimbe.
Omako prelijemo čez kumare in pustimo nekaj časa stati. Po želji jo lahko pojeste takoj kot običajno solato. Če pa se zelenjava prepoji z omako in spusti sok, bo veliko okusnejša.