Kako hitro olupiti kožo paradižnika

Velika večina receptov, ki vključujejo paradižnik, zahteva, da s sočne zelenjave najprej odstranite debelo lupino. Da bi olajšali postopek, je bilo razvitih veliko pristopov za lupljenje zrelih ali rahlo nezrelih paradižnikov. V večini primerov se uporablja izpostavljenost visokim temperaturam, zato boste morali ukrepati hitro. Vsaka zamuda bo negativno vplivala ne le na fizično stanje celuloze, temveč jo bo prikrajšala tudi za številne uporabne sestavine.

Profesionalni kuharji menijo, da je najboljša možnost pečenje paradižnika v pečici. To vam omogoča, da v njih ohranite največ vitaminov in mikroelementov, hkrati pa olajšate odstranjevanje kože.

Če vam čas ne dopušča dolgo čakati, se lahko zatečete k eni od hitrih metod: obdelava z vrelo vodo, segrevanje na ognju ali mehansko čiščenje.

Kako pravilno uporabiti vrelo vodo pri lupljenju paradižnika?

Če želite paradižnik olupiti v nekaj sekundah in v velikih količinah naenkrat, morate pripraviti dve posodi – eno z vrelo vodo in eno z ledeno vodo (dovoljeno je tudi dodati nekaj kock ledu). Manipulacija se izvaja po naslednji shemi:

1. Na obeh straneh paradižnika z zelo ostrim nožem naredimo majhne križne reze. Uporabiti morate samo kožo, pri čemer pazite, da ne poškodujete mesa.
2. Zelenjavo dajte v posodo z vrelo vodo in pustite 20-30 sekund. Če izdelki niso zelo zreli, se lahko čas zadrževanja poveča na minuto, po kateri se začnejo kuhati.

Namig: priporočljivo je, da paradižnik položite in ne napolnite z vročo vodo. Poparjeno sadje se bo lupino odluščilo veliko hitreje, vendar se bo med naknadnim čiščenjem neenakomerno odluščilo, kar bo močno otežilo postopek predelave.

3. Takoj ko so odrezani robovi lupine zaviti, plodove vzamemo ven. Nato jih le za nekaj sekund prestavimo v ledeno vodo.
4. Odlijemo tekočino in začnemo odstranjevati kožo. Zelenjave ne smemo pustiti v hladni vodi, saj se spremenita njen okus in tekstura.

Če so bile vse faze manipulacije izvedene pravilno, je mogoče kožo enostavno odstraniti s topo stranjo noža. Če se pri čiščenju pojavijo težave, lahko postopek ponovite.

Možnosti plina in mikrovalovne pečice

Po želji lahko storite brez vrele vode, vendar spet z uporabo visokih temperatur. Če morate olupiti majhno količino paradižnika, vam bo pomagal odprti ogenj ali mikrovalovna pečica.

• Čiščenje s plinskim gorilnikom. Ta pristop vam omogoča, da hitro odstranite kožo s paradižnika, vendar boste morali delati z vsako zelenjavo posebej. Vzamemo sadje, ga operemo v hladni vodi in posušimo. Izdelek nataknemo na vilice s stranjo, na kateri je pecelj, drži naj se zelo trdno. Prižgite najmanjši gorilnik in nanj postavite paradižnik na razdalji nekaj centimetrov od ognja. Počasi ga vrtimo, tako da zagotovimo enakomerno segrevanje na vseh straneh, manipulacija ne sme trajati več kot 20-30 sekund. Po določenem času mora biti koža prekrita z mehurji, kar pomeni, da jo lahko odstranite po ohlajanju izdelka.
• Čiščenje mikrovalovne pečice. Paradižnike operemo v hladni vodi in temeljito osušimo.Na vsaki zelenjavi naredimo majhne reze, obdelamo palice in celo stranice. Nato pripravke zložimo na krožnik z ravnim dnom, ki ga postavimo v mikrovalovno pečico. Nastavite način ogrevanja za 30 sekund in počakajte na rezultat. V tem času bo imela koža čas, da se segreje in bo začela zaostajati za kašo. Vse kar ostane je, da izdelek očistite z zavihkov.

Pri uporabi teh možnosti morate strogo upoštevati čas zadrževanja, sicer lahko izdelki gorijo, sok bo iztekel in pulpa se bo začela razpadati. Če po prvem pristopu ni bilo mogoče skrbno odstraniti kože, je bolje, da ne ponovite segrevanja, ampak takoj začnete lupiti zelenjavo s topim nožem.

Lupljenje paradižnika z nožem

Ta tehnika se ne uporablja zelo pogosto in samo pri delu z zelo zrelimi paradižniki. Vendar pa vam omogoča, da očistite sadje brez izpostavljenosti visokim temperaturam in v celoti ohranite njegove prednosti. Obdelava bo potekala posamično, vendar je priporočljivo, da najprej vse izdelke sperete, posušite in razrežete na štiri dele. Nato vzemite eno rezino paradižnika naenkrat, zgrabite rob lupine s topim nožem in nežno potegnite ter odstranite zavihke. Če je paradižnik zrel, se bo lupina odstranila brez težav, v nekaterih primerih pa ga bo treba obrezati.

Če izdelek ni zelo zrel, bo primernejša druga tehnika. Četrtine položite na desko za rezanje s kožo obrnjeno navzdol, vzemite zelo oster nož in začnite rezati meso, tako da rezilo čim bližje koži. Paradižnika ne smete lupiti kot krompir, ta razporeditev orodja in izdelka vam bo omogočila, da boste meso čim bolj ohranili.

Poleg tega obstaja poseben nož za lupljenje paradižnika, čeprav bo potrebno veliko dela, da obvladate ustrezne veščine.Običajni lupilec zelenjave bo izdelek pokvaril le tako, da bo z njegove površine odregel preveč pulpe in izpustil sok.