Ali moram ingver pred uporabo olupiti? Kako se pravilno znebiti tanke kože?

Mnoge gospodinje danes ne vedo, kako olupiti ingver, s čimer se nevede prikrajšajo za impresiven delež uporabnih sestavin in eteričnih olj.

Te snovi se nahajajo v dragoceni pulpi, blizu lupine, zato je izbira pravega orodja zelo pomembna. Nekateri se še vedno ne morejo odločiti, ali se je koreninske kože sploh potrebno znebiti, če je tako tanka in muhasta. Kot kaže praksa, je pravilen odgovor na ta vprašanja ključ do želenega okusa in arome jedi.

Ali moram ingver olupiti za pripravo čaja, marmelade in drugih kulinaričnih dobrot?

Pred lupljenjem ingverja se morate odločiti, za kakšen namen bo izdelek uporabljen. V tem primeru se uporabljajo naslednja pravila:

1. Ingverja za čaj, osvežilne pijače, kandiranje in vlaganje ni treba lupiti. V nasprotnem primeru bo izdelek izgubil nežen okus, na katerega kuhar računa.
2. Če ni cilja, da bi v naslednjih urah porabili celotno korenino, potem kože ne lupimo. Bolje je, da odrežete potrebno količino izdelka in ga očistite.
3. Korenovko, katere pulpa bo šla neposredno v hrano, je treba olupiti. Brez ustrezne kemične izpostavljenosti ali dolgotrajne toplotne obdelave bo koža navadna umazanija, brez vseh koristnih sestavin.

Namig: v trgovini je strogo prepovedano kupiti že olupljeno ingverjevo korenino, tudi če je izdelek vakuumsko pakiran in izgleda zelo privlačno. Takšni izdelki praktično ne vsebujejo koristnih sestavin in so popolnoma neuporabni za izboljšanje arome čaja.

Učinkovite in nežne metode čiščenja korenine ingverja

Čiščenje ingverja se začne s pripravo korenovke. Temeljito ga je treba sprati v hladni vodi (topla tekočina bo negativno vplivala na stanje izdelka) in posušiti. Nato vzemite oster nož in previdno odrežite vse izbokline in veje vijugaste tvorbe. Majhne lahko zavržemo, velike uporabimo tudi za čiščenje, bolje pa je, da z njimi popestrimo okus marmelade, čaja ali limonade.

Ingverjevo korenino lahko olupite na enega od naslednjih načinov:

• Uporaba žlice. Najenostavnejša in najbolj nežna možnost obdelave, ki je učinkovita le pri zelo zrelih izdelkih. Med čiščenjem se odstrani le sama koža in hranljiva kaša ni prizadeta. V eni roki držimo korenino, v drugi pa žlico, s palcem na izbočeni strani instrumenta. Začnemo strgati lupino s samozavestnimi gibi, ki delujejo strogo v eno smer. Globina udarca mora biti minimalna.

• Z uporabo noža ali ravne britvice. V tem primeru morate ravnati na enak način kot pri metodi z žlico, vendar je treba gibe izvajati čim bolj površno. Orodje mora biti čim bolj ostro. Ingverjeve korenine ne poskušajte olupiti kot krompir, na ta način lahko odstranite vse koristne sestavine.
• Uporaba lupilca zelenjave. Orodje uporabljamo na tradicionalen način, vendar ne pozabite nadzirati debeline odrezane kože, ne sme presegati 1-2 mm. Za to metodo so primerni samo visokokakovostni novi lupilniki zelenjave ali posebni rezalniki.
• Uporaba jeklene volne. Vzemite krpo, namenjeno čiščenju loncev. Biti mora nov, nerabljen in izdelan iz zelo tanke žice. Ingver položite v skledo s hladno vodo in čez minuto začnite drgniti površino izdelka. Najprej poskušamo delovati v eno smer. Le če ta pristop ne daje želenega rezultata, začnemo drgniti intenzivneje in spremenimo smer. Glavna stvar je ohraniti enako silo stiskanja, sicer lahko korenino odrežete na več mestih in jo prikrajšate za pomemben del aromatičnih olj.

• Z gosto krtačo. Vzamemo zobno ščetko največje trdote, korenino ingverja postavimo pod tekočo hladno vodo in začnemo drgniti kožo z aktivnimi gibi in rahlim pritiskom. Pristop lahko traja veliko časa, vendar bo končni rezultat najbolj optimalen. S takšnim učinkom se odstranijo le odvečne plasti, pulpa ostane nedotaknjena, zato ingver ohrani največjo količino eteričnih olj in koristnih sestavin.

Ta priporočila so pogojna. Za določitev pravilnega pristopa lahko preizkusite obe možnosti uporabe ingverja - z lupino in brez. Oba pristopa k uporabi izdelka sta popolnoma varna za zdravje in ne povzročata stranskih učinkov.