Kako in s čim očistiti gobe - nianse predelave

Mnoge gospodinje zavračajo pripravo okusnih in zadovoljivih jedi s šampinjoni, maslenimi gobami in medenimi gobami samo zato, ker ne vedo, kako očistiti gobe ali kako jih pripraviti za nadaljnjo uporabo. Nekateri celo dvomijo, ali je to treba storiti, saj tudi v restavracijah strežejo hrano z izdelki, ki niso odstranili naravne kože na pokrovčkih.

Resnično se morate lotiti priprave gobovih predjedi tako, da najprej razumete vse zapletenosti obdelave glavne komponente. Samo če vse naredite pravilno, lahko računate na ustvarjanje izvirne in varne kulinarične mojstrovine.

Ali morate olupiti gobe: osnovna pravila postopka

Možnosti predhodne obdelave izdelka se lahko razlikujejo. Pred lupljenjem gob morate ugotoviti njihov izvor. Šampinjoni in ostrigari, kupljeni v trgovini, so najpogosteje plod umetne pridelave, zato lahko pustimo lupino. Ne smemo pozabiti, da tudi s tem pristopom izdelki niso proizvedeni v sterilnem okolju, zato jih je treba oprati. Gozdne in vrtne gobe po nabiranju je bolje očistiti, tudi če so zrasle na ekološko čistem območju in izgledajo čiste.

Če želite narediti vse pravilno, se morate spomniti osnovnih pravil pristopa. Niso odvisni od vrste izdelka in njegovega izvora:

1. Gobe ​​po nakupu ali sestavljanju ne smejo sedeti dlje časa. Prej ko se začne njihova predelava, manjša je nevarnost zastrupitve s hrano ali kvarjenja izdelkov.Pred lupljenjem gob jih je treba pregledati in razvrstiti po velikosti, stopnji onesnaženosti in kakovosti.
2. Predmetov ne smete oprati takoj; bolje je, da najprej uporabite suhi pristop. Oborožiti se morate s priročnim nožem za strganje nog in mehko gobo ali krtačo, da odstranite sledi peska in zemlje.
3. Po kemičnem čiščenju je priporočljivo gobe na kratko namočiti v slani vodi. Tako boste preprečili, da bi gobe počrnele in preprečili, da bi se vanje razširili neopaženi črvi. Mimogrede, zaradi videza slednjega lahko trpijo tudi umetno pridelani izdelki.

Pravilna predhodna obdelava ni vse. Odvisno od vrste izdelka bodo morda potrebne dodatne manipulacije.

Posebnosti čiščenja gob različnih sort

Postopek čiščenja gob je precej preprost, a če pozabite na nianse pristopa ali jih preprosto ignorirate, lahko uničite kakovosten izdelek in celo povzročite zastrupitev:

• Preden očistite jurčke, se morate prepričati, da niso lažni. V ta namen odstranite sluzast film s površine pokrovčkov. Če snov ne izstopi, je treba gobe zavreči. Film se brez težav sname s pravimi olji, velikost elementov ni pomembna. Dodatna prednost manipulacije je, da bo tekstura gob postala mehkejša. Koliko filmov po toplotni izpostavljenosti postane gosto in neprijetno.
• Glavna točka pri čiščenju jurčkov je obdelava hrapavih nog. Z njih morate popolnoma odstraniti zgornjo plast sivih valov.
• Šampinjoni veljajo za čiste gobe. Če so še mladi, z lepo zaprto kapico, se lahko omejite na mokro obdelavo z mehko gobo.
• Pred lupljenjem jurčkov je treba oceniti stopnjo onesnaženosti.Izdelke, ki so močno prekriti s plastjo zemlje, je treba najprej namočiti, skrtačiti in sprati pod tekočo vodo. Če težave niso tako resne, lahko ta korak preskočite. Gobo samo vzamemo, obnovimo rez na peclju, da se prepričamo, da ni črviv in klobuk obrišemo z vlažno gobo.

Nasvet: kuhate lahko samo preverjene gobe, ne eksperimentirajte z dvomljivimi izdelki. Tudi če so najbolj navadni šampinjoni videti nestandardni, jih je bolje zavrniti.

• Pokrovčki žafranovega mleka so zelo redko kontaminirani. Pred kuhanjem jih morate samo sprati pod tekočo vodo, z gobico zdrgniti problematična področja in odrezati predolge noge.
• Lisičke očistimo peska, jim odrežemo konico stebla in jih za 10 minut namočimo v čisti vodi. Tekočini ni treba soliti, gobe te sorte niso črvive.
• Posebno pozornost je treba nameniti čiščenju medenih gob. Najprej odrežemo nogo s sledmi zemlje. Nato izdelke namočimo v vročo vodo in počakamo, da se z gobe odstrani vsa umazanija in obroček pod klobukom.
• Mlečnih gob ne boste mogli pravilno in učinkovito očistiti samo z vlažno gobo. Najprej je treba izdelek vsaj en dan namočiti v hladni vodi. V tem času je treba vodo večkrat zamenjati. Ko se glavna umazanija odstrani, vzemite krtačo in očistite preostalo zemljo in pesek.
• Gobe ​​ostrige ne potrebujejo toliko čiščenja kot gojenja. Gobe ​​preberemo tako, da odrežemo spodnje dele nog, temna mesta in neravne robove klobukov.
• Z dežnih plaščev je treba popolnoma odstraniti luske ali zunanjo lupino. Ne smemo pozabiti, da so užitni le tisti dežni plašči, ki od znotraj niso začeli rumeneti.

Šele po čiščenju gob po vseh pravilih je dovoljena njihova nadaljnja uporaba kot živilski proizvod. To pripravo je treba izvesti ne glede na to, katere jedi nameravate pripraviti v prihodnosti. Če med predelavo pride do nenavadnega ali neprijetnega vonja iz celuloze, se odkrijejo izrastki ali poškodbe, ki so jih povzročile žuželke in živali, je treba take izdelke zavreči. Tudi toplotna obdelava ne zagotavlja njihove varnosti in prijetnega okusa.