Kuhar je pokazal, kako z nožem hitro in brez porezan rezati in trgati zelje

Popolnoma narezano zelje – tanko, enake debeline in dolžine, sočno in hrustljavo. Predlagamo, da se naučite pravilno in hitro sekljati zelje z nožem. Govorili bomo tudi o posebnih napravah: vrstah naprav za drobljenje, prednostih in slabostih, značilnostih uporabe.

Kateri nož je bolje uporabiti?

Kakovost in hitrost rezanja zelja je v 75% odvisna od pravilne izbire noža. To je precej gosta zelenjava. Nož mora imeti dovolj teže, da lahko z lahkoto prerežete.

Izkušeni kuharji za rezanje zelja uporabljajo velik kuharski nož dolžine 25-30 cm.

Manj pogosto v profesionalni kuhinji najdete poseben japonski nož kyabeshikiri. Je velik, s širokim polkrožnim rezilom dolžine 18-22 cm in enostranskim ostrenjem.

Redkokdo doma uporablja velike nože. Izbrati morate med tem, kar je na voljo:

• univerzalni kuharski nož dolžine 20 cm;
• japonski nož santoku;
• kateri koli drug nož z debelim rezilom.

Težki noži zaradi svoje mase zlahka in natančno režejo gosto hrano.Prav tako so priročni za rezanje korenja, krompirja na trakove, rezanje zrezkov in izvajanje številnih drugih manipulacij.

Kako z nožem na tanko sesekljati zelje?

Če je rezilni nož pravilno izbran, je ostalo stvar tehnike. Za spretno in hitro sekljanje zelja potrebujete:

1. Pripravite si delovni prostor: na mizo postavite veliko desko in pripravite veliko skledo za zeljne slamice.
2. Preverite pravilen oprijem noža. Primite ročaj in s palcem in kazalcem pritisnite na ravnino rezila. Kazalec naj bo upognjen.
3. Zeljno glavo razdelimo na dele in izrežemo pecelj. Velika glava je razdeljena na 4 ali več delov, majhna se lahko razdeli na polovico.
4. Vzemite enega od delov in odlepite 5-7 listov, odvisno od debeline.
5. Sveženj listov položite na desko s konveksno stranjo navzgor in rahlo pritisnite.
6. Z nožem narežemo na trakove želene debeline. Premiki naj bodo nihajoči, konica rezila pa se ne sme dvigniti, ampak drseti po deski.
7. Kratke slamice za solato dobimo tako, da zeljne liste prerežemo navzkrižno, dolge za soljenje dobimo tako, da zeljne liste prerežemo diagonalno.

Video lekcija: kako pravilno in hitro sesekljati zelje z nožem:

Naše prababice so dneve in tedne sekale zelje, da bi ga fermentirale za zimo. Skupaj so zbirali pridelek in ga skupaj tudi pripravljali. "Zelje" se je nadaljevalo od Vozdvizhenye do Intercession.

Danes sodobne naprave omogočajo sekljanje več kilogramov zelenjave naenkrat. Različne naprave vam omogočajo, da najdete najboljšo možnost za potrebe določene družine.

strgalniki

Za rezanje zelja lahko uporabite strgalo z dolgimi zarezami ali kupite ločeno.Naprava izgleda kot deska z vgrajenimi rezalniki, lahko je iz plastike, lesa ali redkeje kovine.

Graterji se razlikujejo po številu rezalnikov (od 1 do 3), kakovosti rezil in s tem stroški (od 150 do 3000 rubljev). Najdražja strgalnika imajo več pritrdilnih vložkov, pa tudi držalo za sadje, ki pomaga zaščititi prste pred poškodbami.

Kako hitro naribate zelje s strgalnikom Borner, je prikazano v videu:

Načelo je naslednje:

1. Zelenjava je razrezana na več delov, ki jih je priročno držati v roki.
2. Rende je nameščen pod kotom.
3. Ohrovt z rezalniki podrgnemo po površini.
4. Ko kos postane premajhen, ga nabodemo na držalo za sadje.

Električni rezalnik zelenjave

Kompaktna alternativa predelovalcu hrane je električni rezalnik zelenjave ali, kot se imenuje tudi multi-rezalnik (električni strgalnik). Naprava opravi skoraj vse delo namesto lastnika.

Uporaba:

1. V večnamenski rezalnik namestite nastavek za drobljenje srednjih ali tankih slamic.
2. Zeljno glavo narežemo na manjše koščke.
3. Kose zelenjave položite v predel.
4. Pritisnite s potiskalom.
5. Postavite globoko skledo.
6. Pritisnite gumb "ON".

Primer rezanja zelja na električnem rezalniku zelenjave Moulinex DJ905:

Poseben nož za rezanje

Nož z dvema reziloma na sredini delovne površine je bil razvit posebej za rezanje zelja. V bistvu gre za mobilni strgalnik z ročajem.

Kako uporabljati nož za zelje:

1. Odrežite "kapo" zelja.
2. Nož premikajte gor in dol po rezu.

nasvet. Da se ne bi slučajno dotaknili prstov, lahko v gosto glavo zelja vstavite nož in zelje držite za ročaj noža, kot držalo.

Mehanski drobilnik

Na videz ročni drobilnik izgleda kot mlin za meso. Zasnovan je kot električni rezalnik zelenjave. Razlika je v tem, da morate zavrteti ročico namesto pritiska na gumb.

Potrebno:

1. Zeljno glavo narežemo na manjše koščke.
2. Posodo postavite poleg mehanskega drobilnika.
3. Kose postavite v zgornji predel.
4. Ohrovt potlačimo z bučko.
5. Obračajte ročaj, dokler ni predal prazen.

Kako izgleda naprava:

Lupilec

Zelje lahko sesekljate... z lupilcem za zelenjavo. Ta preprosta naprava deluje na naslednji način:

1. Zeljno glavo prerežemo na pol.
2. Lupilec zelenjave premikamo gor in dol po rezu.

Video:

Vprašanja in odgovori

Katero napravo izbrati za rezanje velike količine zelja?

Profesionalni kuharji raje uporabljajo dober kuharski nož. S pravilno tehniko je hitrost drobljenja ogromna, kakovost slame pa idealna. Če se želite minimalno potruditi, vam pri sekljanju večje količine zelja pomaga kuhinjski robot s posebnim nastavkom ali električni rezalnik zelenjave. Pomembno je, da izberete kakovosten model, tako da predelovalec ne zamudi kosov listov in ne iztisne soka iz zelenjave.

Katero zelje je lažje narezati?

Sočno in sveže zelje je lažje sekljati kot uvelo (ležeče) zelje. Zgodnjo zelenjavo večinoma sesekljamo za solate, srednje in pozno dozorelo pa je primerno za vlaganje in soljenje.

S pravilnim pristopom lahko zelje narežete s hitrostjo 1 kg na minuto. Ni treba uporabljati posebnih naprav. Vse kar potrebujete je dober kuharski nož in malo vaje.