Kakšna je razlika med črnimi olivami in olivami in ali obstaja razlika med temnimi in svetlimi sadeži?
Vsebina:
V domačih trgovinah najdemo po obliki in okusu enake plodove, ki se razlikujejo le po barvi in imenu. V zvezi s tem imajo potrošniki vprašanje - kaj je bolje, črne olive ali črne olive in kakšna je razlika med njimi. Če želite dobiti odgovor, se obrnite na botanični opis rastline in upoštevajte tehnologijo konzerviranja.
Ali obstaja razlika med olivami in olivami
Olive in oljke so plodovi iste oljnice - oljke, poznane že od antičnih časov. Raste v zmernem in tropskem podnebju. Široko razširjen v južni Aziji in Evropi, Afriki, Avstraliji in toplih predelih Amerike. V Rusiji oljke gojijo na Krimu, Gelendžiku, Tuapsu in Sočiju. Te kulture ni več mogoče najti v naravi.
Oljka je zimzelen grm ali drevo z dolgimi grčastimi vejami. Deblo je pokrito z grobo sivo skorjo. Listne plošče so sivo zelene, s srebrnkastim odtenkom. Plodovi so podolgovati, pravilne ovalne oblike in majhni - od 7 do 40 mm. Zorijo 4-5 mesecev po začetku cvetenja.Trgatev poteka od septembra do decembra, v nekaterih regijah traja do januarja.
Toda če so olive in črne olive ista stvar, zakaj se imenujejo drugače? Poleg tega temno sadje pogosteje imenujemo olive, svetle pa oljke. Pravzaprav sta obe možnosti edinstveni za ruski jezik. V drugih državah je znano samo eno ime - oljka. Odvisno od odtenka se imenu rastline doda pojasnilo, »črna«/»temna« ali »zelena«.
Zakaj je barva sadja drugačna?
Barva oljk je odvisna od vrste drevesa (grma), stopnje zrelosti in območja rasti. Odtenek se lahko razlikuje od svetlo zelene do temno vijolične. Obstajajo rumenkasti, rožnati, rjavi in kostanjevi plodovi. Toda oljke niso modro-črne, ampak to barvo pridobijo s posebno obdelavo.
Sveže olive niso primerne za prehrano, ker so zelo grenke in jih pogosto obiramo nezrele. V pripravljalni fazi se plodovi namočijo v posebno raztopino, zaradi česar neprijeten priokus izgine, zelene oljke pa pridobijo rahlo, lepo "rumenkasto" in slane note.
Za pridobitev temne barve so oljke dodatno nasičene s kisikom in železovim glukonatom. Po tem tretmaju postanejo črni s sijajnim vijoličnim odtenkom.
Jagode ali sadje?
Med potrošniki se pogosto pojavljajo spori o tem, ali je oljka jagodičje ali sadje. Prvo različico podpira dejstvo, da imajo ti plodovi semena. In drugi temelji na dejstvu, da oljke rastejo predvsem na drevesih.
Pravzaprav niso ne eno ne drugo. Jagode, sadje in zelenjava so samo trgovska imena za plodove cvetočih rastlin, ki vsebujejo semena.Razdeljeni so v 2 kategoriji: sočne (koščice in jagode) in suhe (orehi, stroki, škatle itd.).
Oljke so vrsta sočne koščičarke. Zanje je značilna debela koža, elastično meso in trda koščica. Po lastnostih plodov je najbližji »sorodnik« te oljnice dren.
Hranilna vrednost in koristne lastnosti
Olive so vir številnih koristnih snovi. So bogati z maščobami, odvisno od sorte sadja je izkoristek olja 50-80%.
Oljke obogatijo telo tudi z naslednjimi vrstami sestavin:
- beljakovine;
- pektini;
- sladkorji;
- katehini;
- fenolkarboksilne kisline;
- kalij, fosfor in železo;
- vitamini skupine B, C, E.
Snovi, ki jih vsebujejo oljke, blagodejno vplivajo na številne organe in sisteme. Pomagajo:
- zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja;
- normalizirati krvni obtok in presnovne procese;
- izboljšati prebavo;
- podpirajo delovanje živčnega in genitourinarnega sistema;
- zaustaviti vnetne procese.
Kalorična vsebnost oljk je 115 kcal na 100 g izdelka. Vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 0,8/10,7/6,3 g.
Uporaba pri kuhanju
Obstaja več kot 200 sort oljk, vzgojenih s selektivno vzrejo. Plodovi se razlikujejo po barvi, velikosti in okusu.
Običajno lahko to raznolikost razdelimo v 3 skupine:
- oljna semena z visoko vsebnostjo olj;
- menze (konzerviranje), za katere je značilno obilo celuloze;
- univerzalen, ki združuje lastnosti prejšnjih vrst.
Za proizvodnjo oljčnega olja se uporabljajo vrste oljnic. Tudi brez uporabe konzervansov ostane dolgo primeren za uživanje.Uporablja se tako za kuhanje hrane kot tudi kot preliv za hladne jedi. Kante so namenjene za konzerviranje, kisanje in soljenje. Univerzalni so primerni tako za prvi kot drugi način obdelave.
Plodove oljk uživamo tako ločeno kot kot del juh, predjedi in solat. Uporabljajo se kot okras za sendviče in tartlete z različnimi polnili ter jih dodajajo alkoholnim in brezalkoholnim koktajlom.
Uporaba v drugih panogah
Zahvaljujoč svoji bogati sestavi je oljčno olje našlo široko uporabo v kozmetični industriji. Na njegovi podlagi se proizvajajo številni izdelki za izboljšanje stanja kože, nohtov in las. Takšne sestavke praktično nimajo kontraindikacij in so priporočljive za vsakodnevno uporabo.
Olivno olje se pojavlja tudi v ljudskih »lepotnih receptih«. Dodaja se kremam, balzamom, maskam in kopelim, v čisti obliki pa se uporablja kot odstranjevalec ličil. In v regijah, kjer rastejo oljke, se za pripravo izdelkov za nego kože uporablja tudi decoction svežih listov oljčnega drevesa. Tudi ti deli rastline vsebujejo veliko koristnih snovi.
Bogati so z naslednjimi komponentami:
- organske kisline;
- flavonoidi;
- čreslovine;
- glikozidi;
- esencialna olja;
- fenoli;
- smole;
- alkoholi;
- grenčine in čreslovine.
Poleg kozmetologije se oljčno olje in listi aktivno uporabljajo v farmacevtski industriji in ljudski medicini. Uporabljajo se za izdelavo zdravil, ki se uporabljajo pri preprečevanju in kompleksnem zdravljenju bolezni dihal, srca in ožilja, genitourinarnega in živčnega sistema.Dodani so tudi v sestavo izdelkov za zunanjo uporabo, namenjenih zdravljenju opeklin, modric in alergijskih izpuščajev.
Poleg tega se oljčno olje uporablja v industrijski in domači izdelavi mila. Primeren je za vse tipe kože in ima močan antioksidativni in pomlajevalni učinek, odlično neguje in vlaži.
Kaj je bolje - črne olive ali črne olive?
Ko razmišljamo o tem, katero sadje je boljše, temno ali svetlo, se je vredno spomniti načinov njihove predelave. Zelene olive so manj izpostavljene kot črne, zato ohranijo več koristnih sestavin. Toda razlika v kemični sestavi je majhna.
Med potrošniki obstaja mnenje, da črno sadje vsebuje škodljive dodatke. Toda to je mit. Pri njihovi izdelavi se ne uporabljajo strupena barvila. Črno črno barvo dobimo z obogatitvijo izdelka s kisikom, za fiksiranje odtenka pa dodamo železov glukonat, ki je v tako majhnih količinah popolnoma varen za zdravje ljudi. Ta tehnologija se uporablja že desetletja in se je dobro izkazala.
Druga priljubljena napačna predstava je, da so črne olive zrelejše od zelenih, ker so mehkejše. Pravzaprav se elastičnost prvega zmanjša zaradi daljšega namakanja v posebni slanici.
S kostjo ali brez?
Če med temnimi in svetlimi sadeži ni posebnih razlik v okusu in hranilni vrednosti, je pri celih in olupljenih sadežih drugače.
Konzervirane izkoščičene oljke imajo bogatejši okus, ker se bolje prepojijo s slanico in začimbami. Poleg tega so bolj priročni za uporabo in so pogosto dopolnjeni z različnimi nadevi - sardoni, citrusi, paprika itd.Toda takšni plodovi se pobirajo, preden imajo čas, da pravilno dozorijo. To je posledica dejstva, da je nemogoče odstraniti koščico iz zrele oljke, ne da bi pri tem poškodovali meso, in da se ohrani njen izgled, se ohranijo, ko so še zelene.
Zato se olupljene olive priporočajo za uporabo v večsestavnih jedeh in za okrasitev jedi. Kot samostojen prigrizek je bolje postreči samo polnjeno sadje. In da bi dobili največjo korist od izdelka, bi morali vzeti olive s koščicami. Tudi če ga po nesreči zaužijete, ne bo škodilo prebavi.
Ko pa dajete prednost celemu sadju, ne pozabite, da ga ni mogoče dolgo shranjevati. Sčasoma se škodljive snovi naberejo v pulpi ob semenu, še posebej hitro pa se to zgodi ob stiku z zrakom. Zato je treba ta izdelek porabiti čim prej po odprtju pločevinke.
Možna škoda
Zaradi visoke vsebnosti soli oljk v pločevinkah ni mogoče imenovati kot popolnoma varen izdelek. Otroci, nosečnice in doječe matere naj se ne navdušujejo z olivami.
Priporočljivo jih je uživati v majhnih količinah ali jih popolnoma izločiti iz prehrane v naslednjih stanjih:
- povečana kislost;
- nagnjenost k edemu;
- prisotnost kamnov v sečnem in žolčnem mehurju;
- med obdobji poslabšanja pankreatitisa, holecistitisa, razjede želodca in črevesja.
Črne olive poleg soli vsebujejo tudi oksidant – železov glukonat. V majhnih količinah je komponenta neškodljiva, vendar s stalno uporabo lahko povzroči alergijsko reakcijo. Ena pločevinka "barvnih" oliv vsebuje približno 20 mg te snovi, kar je dvakrat več od dovoljene dnevne količine za odraslega.Zato črnih oliv v pločevinkah, tudi v majhnih količinah, ne bi smeli uživati vsak dan. Da bi zmanjšali količino soli in dodatkov, je bolje, da izdelek pred uporabo sperete.