Kako lahko zamrznete surov krompir v zamrzovalniku, ne da bi potemnel in se pokvaril?

S prihodom hladilnikov s prostornimi zamrzovalniki je zamrzovanje hrane postalo bolj priljubljeno kot kdaj koli prej. Gospodinje zamrznejo ne samo meso in ribe, ampak tudi zelišča, sadje, zelenjavo, med in mleko. Včasih se na spletu pojavijo vprašanja: ali je mogoče zamrzniti surovi krompir? Zanj je prostor celo v zamrzovalniku. Vendar pa kuharji ne priporočajo tega načina shranjevanja. Surovi krompir se pri nizkih temperaturah pokvari. Njegov okus in struktura se poslabšata, pojavijo se temne lise. Zamrzovanje krompirja je možno šele po predobdelavi.

Kaj se zgodi s surovim krompirjem, ko ga zamrznete?

Ko predlagajo zamrzovanje surovih gomoljev, »strokovnjaki« iz nekega razloga pozabijo, kaj se zgodi s krompirjem, ki je bil vsaj za kratek čas izpostavljen temperaturam pod ničlo. In zgodi se ji naslednje:

• Tako kot voda tudi krompir zmrzne pri temperaturah pod 0 stopinj. Če smo natančni, je zmrziščna točka krompirja -1,7 stopinje.
• Že po nekaj urah pri temperaturah pod ničlo se na mesu pojavijo temne lise, kot jabolka.
• Škrob, ki se v velikih količinah nahaja v krompirju, se spremeni v sladkor.
• Krompirjevo meso postane trdo kot kamen.
• Pri odmrzovanju postane zelo mokra in mlahava.

Naj vas spomnimo, da je optimalna temperatura za shranjevanje surovega krompirja +3+5 stopinj. Pri nižjih temperaturah zelenjava zmrzne. Tveganje za glivične bolezni se močno poveča. Pri temperaturah nad +6+10 stopinj začnejo gomolji kaliti, postopoma izgubijo elastičnost in postanejo zeleni.

Ali je mogoče zamrznjen krompir ocvreti ali kuhati?

Na podlagi dejstva, da temperature pod lediščem povečajo vsebnost sladkorja v surovem krompirju, nekateri »strokovnjaki« priporočajo namerno zamrzovanje za pripravo sladkega pire krompirja. Pohitimo, da razkrijemo ta mit.

Surovi krompir, ki je bil v zamrzovalniku, dejansko postane slajši. A na delu so tudi drugi procesi, ki vplivajo na njegov okus in strukturo. Jedi iz zamrznjenega surovega krompirja so neužitne.

Zamrznjen krompir lahko cvrete le, če je bil posebej pripravljen: narezan na kose, namočen v vodi in blanširan.

Ali je mogoče iz zamrznjenega krompirja skuhati kaj drugega? S posebno obdelavo, ja. Izdelek lahko uporabite za pripravo ocvrtega krompirčka, pečenega krompirja, enolončnic in nekaterih drugih jedi. Toda iz njega ne boste dobili okusnega in homogenega pireja. Kosi preveč dobro držijo obliko zaradi dejstva, da vsebujejo malo škroba. Zamrznjen krompir lahko skuhate za solato ali ga dodate v juho.

Rok uporabnosti zamrznjenega krompirja

Mnogi ljudje so navajeni, da se zamrznjena hrana hrani več mesecev. Toda krompir je med njimi izjema. Tudi če je zamrznjen po vseh pravilih, bo rok uporabnosti komaj presegel 4 mesece. Trajanje shranjevanja je odvisno od temperature zamrzovalnika.

Kako pravilno zamrzniti krompir?

Najpogosteje bodo krompir poslali v zamrzovalnik iz enega preprostega razloga: jed je kuhana in nekaj olupljenih gomoljev se je izkazalo za nepotrebnih. Če v naslednjih nekaj dneh ne nameravate kuhati ničesar iz njega, se resnično splača zamrzniti krompir.

Kako to storiti pravilno:

1. Pred zamrzovanjem je treba krompir narezati na trakove, rezine, kocke ali kocke (po vaši izbiri).
2. Nato ga morate namočiti v raztopini sladkorja in soli. Za 1 liter vode vzemite 1 žlico. žlico ene in druge sestavine. Čas namakanja - 10-20 minut. Ta obdelava pomaga odstraniti odvečni škrob, ki potemni in se pri zamrzovanju spremeni v sladkor.
3. Naslednji korak je blanširanje. Medtem ko se kosi krompirja namakajo, morate v ponvi zavreti vodo. V drugo ponev vlijemo hladno vodo in dodamo led. Ko je vse pripravljeno, je treba krompir 5 minut potopiti v vrelo vodo. Ne morete ga kuhati, da ne uničite koristnih snovi. Po 5 minutah krompir odcedimo v cedilu in ga za toliko časa postavimo v ledeno vodo.
4. Ohlajen krompir osušimo s papirnatimi brisačkami ali pa ga odložimo na čisto krpo in pustimo, da se sam posuši.
5. Krompir, namenjen za cvrtje, pred zamrzovanjem za 1-2 minuti potopimo v segreto rastlinsko olje ali rahlo potresemo z moko.Potem se ne drži skupaj in postane hrustljava in zlata.
6. Pomembno je, da krompir hitro zamrznete. Izbrati morate najhladnejši predel v zamrzovalniku in kose razporediti v tanki plasti (na pladenj ali poseben pladenj).
7. Po 3 urah lahko popolnoma trd krompir stresemo v debelo plastično vrečko ali plastično posodo. Posoda za shranjevanje mora biti čista in tesno zaprta.

Kako odmrzniti?

Zamrznjen krompir velja za polizdelke. Pred kuhanjem ga ni treba odmrzniti. Pri odmrzovanju se močno zmehča in postane brez okusa. Zamrznjen krompir je takoj kuhan. Če je izdelek prekrit s plastjo zmrzali, ga lahko splaknete v cedilu s hladno tekočo vodo in nato osušite s papirnato brisačo.

Kaj lahko skuhamo iz zamrznjenega krompirja - 3 recepti

Če je bil krompir zamrznjen brez predhodne obdelave, je bolje, da ga ne jeste. Vsaka jed z njim bo imela neprijeten priokus. V skrajnem primeru lahko uporabite pripravek za pripravo kotletov. Svetle začimbe bodo premagale neprijetno sladkobo. Ko krompir vzamete iz zamrzovalnika, ga takoj naribajte in zgnetite testo v kotlete. Priporočeno razmerje z mesom je 1 proti 5. V testo morate dodati tudi 1 del čebule, jajce in malo moke.

Pomfrit je večinoma narejen iz surovega krompirja, ki je bil po kuhanju zamrznjen.

Lahko pa malo eksperimentirate in pripravite enolončnico z mesom ali drugo jed iz pripravka, ki ne zahteva veliko rastlinskega olja.

Pomfri

Zamrznjen pomfrit lahko kupite na oddelku z zamrznjeno zelenjavo v supermarketu. Zamrzne se na enak način, kot smo opisali zgoraj. Narežemo na trakove debeline 1 cm.

Priprava je preprosta:

• V cvrtniku. Posodo morate napolniti z rastlinskim oljem, tako da so pokrite vse slamice krompirja. Na olju lahko prihranite, če krompir pražite v majhnih porcijah. Temperaturo na aparatu nastavimo na 175 stopinj, ko se olje segreje, v skledo položimo zamrznjen krompir. V 3-4 minutah bo prva porcija pripravljena. Pomfri položimo na krožnik, pokrit s papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.
• V ponvi. Najprej morate v ponvi segreti 100 ml rastlinskega olja. Zamrznjen ocvrt krompirček cvremo na zmernem ognju v porcijah po 80-150 g.Večkrat nežno premešamo. Čas cvrtja je 10-15 minut. Končni krompir položite na prtiček, sicer bo preveč masten.
• V pečici. Za cvrtje zamrznjenega krompirja v pečici ne potrebujete olja. Slaba stran je, da izpade suho. Postreči ga je treba z omako. Pečico je treba predhodno segreti na 220 stopinj. Krompirjeve trakove položite v tanko plast na pergament. Kuhajte 18-20 minut. Večkrat premešamo.

Leni gratiniran krompir z zamrznjenim krompirjem in kislo smetano

Krompir, zamrznjen v obročkih, je zelo primeren za pripravo krepke in zelo okusne jedi.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• krompir - 500 g;
• čebula - 150 g;
• kisla smetana - 50 g;
• voda - 50 g;
• jajce - 1 kos;
• trdi sir - 100 g;
• sol, črni poper in druge začimbe - po okusu.

Recept:

1. Iz jajc, kisle smetane, vode in 1 žličke soli pripravimo nadev (zmešamo).
2. Čebulo narežite na pol obročke.
3. Zamrznjen krompir solite, poprajte in dodajte svoje najljubše začimbe.
4. Pekač namažemo z oljem.
5. Položite polovico krompirja, nato čebulo in nato spet krompir.
6. Na vrh vlijemo nadev in potresemo z naribanim sirom.
7. Pokrijemo s folijo in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 60 minut.
8. Odstranite folijo in pustite v pečici še 20-30 minut do zlato rjave barve.

Krompir s piščancem v pekaču

Še ena hitra in okusna jed, ki jo lahko pripravite iz zamrznjenega krompirja, tudi za praznično mizo.

Boste potrebovali:

• 1 kg piščančjih stegen, nog ali krač;
• 2 kg zamrznjenega krompirja;
• 3 žlice. žlice začimb za piščanca;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 30 ml sojine omake (neobvezno);
• 4 stroki česna;
• 1 šopek svežih zelišč;
• rokav za peko.

Recept:

1. V skledi zmešajte rastlinsko olje, začimbe, strt česen in sojino omako (če je na voljo).
2. Piščanca položimo in ga z rokami pregnetemo v aromatično mešanico.
3. Prenesite na rokav.
4. Dodajte krompir.
5. Aromatično mešanico nalijte v rokav in zavežite.
6. Rahlo potresemo, da se začimbe dobro porazdelijo.
7. Pečemo v pečici pri 230 stopinjah 60 minut.
8. Ob serviranju potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči.

Vprašanja in odgovori

Kako shraniti olupljen krompir brez zamrzovanja?

Olupljen krompir lahko napolnimo s hladno vodo in postavimo v hladilnik v območje svežine. V takih pogojih je shranjen največ 1-2 dni.

Ali je mogoče zamrzniti cel surov krompir?

Da, če je majhen, velikosti oreha ali malo večji. Velik krompir ni zamrznjen, saj ga tudi predobdelava ne reši. Brez rezanja je težko izprati škrob in izdelek dobro blanširati. Kuhana bo okusna le na zunaj, v sredini pa spolzka in neprijetno sladka.

Zamrzovanje surovega krompirja ni dobra ideja. Brez posebne obdelave v zamrzovalniku se pokvari. In po blanširanju postane krompir bolj kuhan kot surov.Ta izdelek lahko dejansko shranite v zamrzovalniku in ga uporabite kot pripravo za ocvrt krompirček. Vendar morate upoštevati, da je rok uporabnosti polizdelka kratek in je v povprečju 1 mesec.