Ali je mogoče kislo testo, testo in končni kruh hraniti v hladilniku?

Tradicija shranjevanja kruha v hladilniku je postala priljubljena ne tako dolgo nazaj, vendar je že pridobila veliko oboževalcev. O koristih in škodah te metode aktivno razpravljajo privrženci zdravega načina življenja in preprosto varčne gospodinje, ki so utrujene od metanja starega včerajšnjega kruha. Vendar imajo strokovnjaki živilske industrije svoje – znanstveno – mnenje o pravilnem shranjevanju žemljic in štruc. Pravijo, da lahko pečene izdelke postavite v hladilnik, vendar morate to storiti pravilno.

Zakaj shranjevati kruh v hladilniku?

Standardno obdobje, v katerem kruh ostane primeren za uživanje, je določeno s sanitarnimi pravili in je v povprečju 72 ur. Podaljšate ga lahko tako, da spremenite temperaturo shranjevanja peciva.

Ali je možno shranjevati kruh v glavni komori?

Večina gospodinj, ki kruh hranijo v hladilniku, ga postavi v glavni prekat, kjer se temperatura giblje od 0°C do +6°C – odvisno od tehničnih lastnosti naprave in obremenitve v komori.

Tega ni mogoče storiti, ker s takšnimi odčitki termometra izdelki iz moke hitreje zastarajo, njihov okus se spremeni na slabše, skorja pa iz mehke ali hrustljave postane trda. To je posledica procesov kristalizacije škroba, ki se pojavljajo veliko bolj aktivno pod vplivom nizke temperature in stalnega gibanja zraka.

Samo dva razloga opravičujeta, da kruh postavite v hladilnik:

• vročinski val;
• visoka vlažnost zraka.

Veliko bolj kot hlajenje prispevajo k kvarjenju pekovskih izdelkov.

Najslabša možnost pa je shranjevanje še neohlajenega kruha. Da ne postane zračen, ga previdno položimo v vrečko in zavežemo v vozel. Hkrati vlaga aktivno izhlapeva, se usede na stene vrečke v obliki kapljic in v kombinaciji z nizkimi temperaturami okolja ustvarja idealne pogoje za razvoj plesni. Že 4-5 ur kasneje bo površina štruce prekrita s kosmatimi sivo-zelenimi in belimi glivami. Takega kruha nikakor ne bi smeli jesti, tudi če je skorja odrezana.

Kako dolgo zdrži kruh v zamrzovalniku?

Zamrzovalnik je idealno mesto za shranjevanje kruha, če ne morete vsak dan kupiti svežega peciva. Pri temperaturah pod -18°C se lahko hrani tri tedne, pri -23°C pa ostane izdelek užiten tudi pet tednov pozneje.

Pri pripravi kruha za zamrzovanje je vredno upoštevati naslednje nianse:

• Rok uporabnosti odmrznjenega kruha je le nekaj ur, zato je treba veliko štruco razdeliti na porcije in pakirati v količini, ki jo družina potrebuje za en obrok.
• Če se je kruh že začel kvariti ali zastarel, zmrzal tega procesa ne bo obrnila. Vse, kar je treba storiti s takim izdelkom, je, da ga zavržemo. Lahko poskusite podaljšati življenjsko dobo kruha, vendar v drugačni obliki - posušite. Glavna stvar, ki jo je treba razumeti, je kako dolgo sušiti krekerje v pečicioživiti pokvarjen kruh.
• Med zamrzovanjem je priporočljivo izprazniti komoro drugih izdelkov (če je to mogoče brez izgube njihove kakovosti). Tako se bo kruh hitreje “strdil” in ohranil več vlage, kar bo pozitivno vplivalo na njegov okus po odmrzovanju.
• Priporočen način zamrzovanja je v posebni plastični vrečki, pri čemer so rezine položene v eni plasti. Ko je kruh dovolj zamrznjen, ga lahko začnete pakirati v individualno embalažo. V zamrznjenem stanju ni prepovedano hraniti rženega in pšeničnega kruha skupaj.

Vse našteto velja tako za navadno kvašeno pecivo in pecivo brez kvasa kot tudi za masleno pecivo.

Pomembno je vedeti, da pecivo zlahka absorbira tuje okuse. Pri shranjevanju v bližini rib in drugih specifičnih izdelkov njihov vonj prodre tudi skozi plastično embalažo.

Kako odmrzniti kruh?

Kruh lahko vrnete v mehko stanje na dva načina:

• Najhitreje in najlažje ga pogrejemo v mikrovalovni pečici. Lahko se porabi v nekaj minutah, a kose, ki jih ne pojeste v pol ure, je treba zavreči. To je posledica dejstva, da se s super hitrim odmrzovanjem začne ponavljajoči se proces fermentacije s sodelovanjem patogene mikroflore, takšen kruh pa je lahko škodljiv za zdravje.
• Daljša, a hkrati varnejša metoda je naravno odtaljevanje. Kruh je treba nekaj ur pustiti na sobni temperaturi. Ko je popolnoma odmrznjena, bo užitna v dveh urah.

Kako hraniti kislo testo v hladilniku?

Kislo testo, za razliko od že pečenega kruha, običajno hranimo v glavni komori hladilnika, saj je temperatura od +2°C do +10°C optimalna za ohranjanje njegove življenjske aktivnosti.V hladnejšem okolju bakterije in glive kvasovke, ki so odgovorne za fermentacijo, "zaspijo", v toplejšem okolju pa se preveč aktivno razmnožujejo, kar vodi do kvarjenja. Če temperatura preseže +30 °C, zaganjalnik umre.

Za dolgoročno skladiščenje je starter zamrznjen. Pred tem jo zmešamo z večjo količino moke (ržene ali pšenične – odvisno od vrste) in ročno pretlačimo, dokler ne dobimo drobnih drobtin, ki jih stresemo v čisto zaprto vrečko in postavimo v zamrzovalnik. Brez izgube kakovosti lahko tam leži pri temperaturah pod -18°C približno mesec dni.

Nekaj ​​dni pred pripravo kruha starter vlijemo v kozarec in pustimo nekaj ur na mizi, nato pa ga prelijemo s toplo vodo (volumensko razmerje 1:1). Nato se zaganjalnik nekaj dni hrani po običajnem vzorcu, da pridobi moč.

Pravila za shranjevanje testa za kruh v hladilniku

Obstaja nešteto receptov za kruh, ki se med drugim razlikujejo po načinu vzhajanja. V nekaterih primerih je testo toplo, v drugih - na hladnem. Vendar ga v hladilniku ne moremo hraniti več kot 12 ur, saj v tem času kvasovke in bakterije porabijo ves razpoložljivi sladkor, zaradi česar se testo skisa.

Za pripravo peciva iz vnaprej pripravljenega testa ga je treba zamrzniti tako, da ga damo v hermetično zaprto vrečko.

Kako dolgo zdrži kvašeno testo v hladilniku?:

• pri -18°C – približno 30 dni;
• pri -23°C – do 40 dni.

Pri shranjevanju peciva, kislega testa in testa je pomembno upoštevati temperaturni režim in ne pozabite, da je ponovno zamrzovanje prepovedano. Če ima izdelek po odstranitvi iz hladilnika nenavaden okus ali vonj, je lahko uporaba kot hrana polna zastrupitve.Razlog za takšne spremembe je praviloma povišanje temperature v komori, ki ga lastnik ne opazi.