Kako shraniti zeleno čebulo za dolgo časa - načine, kako jo pripraviti za zimo

Dišeča zelena je odlična začimba, vitaminski koktajl, ki daje jedem pikanten okus in ščiti telo pred virusi in bakterijami. Tako kot gospodinje pripravljajo peteršilj in koper, lahko zeleno čebulo shranite za zimo. Zamrzujejo, sušijo, nasoljujejo, vlagajo, fermentirajo in konzervirajo. Vsaka metoda ima svoje posebnosti. Vabimo vas, da se seznanite s podrobnimi recepti in ugotovite vse prednosti in slabosti različnih vrst pripravkov.

Kateri je najboljši način za pripravo zelene čebule?

Zelena čebula je priljubljena zaradi svoje svetle barve, pikantne grenkobe, izrazite arome in nežnosti perja. Pri spravilu za zimo se nekatere od teh lastnosti izgubijo. Okus je malo drugačen. Nekateri ga imajo radi, drugi ga raje uživajo svežega.

Če prvič nabirate zeleno čebulo, priporočamo, da preizkusite več metod hkrati. Tako se lahko odločite, katera vrsta začimb vam je najbolj všeč.

• Posušeno. Ima subtilno aromo čebule. Grenkobe praktično ni. Zelo spominja na začimbo za čips iz kisle smetane in zelišč. Barva - svetlo zelena in rumena. Nekoliko ostro. Idealno za pripravo prvih jedi.
• Zamrznjeno. Zamrzovanje nekoliko ublaži grenkobo in naredi čebulo manj hrustljavo.Toda večina njegovih lastnosti je ohranjenih: koristi, okus, vonj, barva. Lahko se uporablja v kateri koli jedi.
• Fiziološka raztopina. Barva, vonj in okus zelene čebule se popolnoma ohranijo. Zaradi velike količine soli pa obstaja nevarnost, da bi jedi presolili.
• Marinirano. Dodatne sestavine spremenijo okus čebule. Odvisno od nabora začimb začimba pridobi nove note. Najbolj primeren za uporabo v solatah. Dodamo ga lahko tudi krompirju, ribam in mesu.
• Kislo. Fermentacija izboljša okus zelene čebule in ji da kislost.
• V pločevinkah. Zelena čebula je konzervirana vložena in vložena. Konzerviranje vam omogoča shranjevanje pripravkov zunaj hladilnika in podaljša rok uporabnosti izdelka.

Za spravilo za zimo je primerna samo sveža zelena čebula: brez suhih koncev ali znakov venenja.

Zamrznite za zimo

Začimbe lahko zamrznete na 2 načina. Za juhe je bolje, da zeleno čebulo zamrznete v vodi. Ledena kocka ne bo samo napolnila jedi z okusom, ampak bo tudi dvignila peno, če je nenadoma niste imeli časa odstraniti v začetni fazi kuhanja.

Recepti:

• V razsutem stanju. Čebulno perje operemo, osušimo na papirnati brisači in drobno sesekljamo. Polagamo v tanki plasti na pladenj in hitro zamrznemo. Po 5-6 urah zelenje stresite v vrečko (lahko po delih), nato pa jo postavite v plastično posodo z nepredušnim pokrovom. Da bi preprečili širjenje vonja po čebuli po zamrzovalniku, so potrebne dodatne posode.



• V ledenih kockah. Zelenje operemo in drobno sesekljamo. Postavite v pladenj za ledene kocke. Vsak ramekin napolnite do polovice. Zalijemo z vodo (po želji lahko solimo ali začinimo z začimbami). Obliko postavite v zamrzovalnik. Po 8 urah prelijte čebulni led v nepredušno posodo.

Hitro zamrzovanje pri -18 stopinjah vam omogoča, da ohranite 70% koristnih lastnosti čebule, poleg tega pa podaljša rok uporabnosti na 12 mesecev.

Sušenje

Posušena zelena čebula je vključena v številne začimbe in liofilizirane juhe. Njegov okus in vonj postaneta po sušenju še posebej mehka.

Posušene začimbe za zimo lahko pripravite na 3 načine:

• V električnem sušilniku. Čebulno perje operemo in narežemo na 2–3 cm velike trakove, v tankem sloju položimo v sušilnik. Nastavite temperaturo na 40–50 stopinj in sušite 2–5 ur.
• V pečici. Zelenje operemo in nasekljamo. Suha. Pečico vključimo na najnižjo temperaturo (do 100 stopinj). Žar obložite s papirjem. Vlijemo sesekljano čebulo in razporedimo v tanki plasti. Sušite pri odprtih vratih 1 uro, občasno premešajte zelenje. Pustimo počivati ​​2 uri in ponovimo postopek.
• V zraku. Sesekljano zelenje lahko sušimo na prostem. Položite ga na papir v senci. Pokrijte z gazo, da zaščitite pred smeti, hrošči in muhami. Po 2-3 dneh bosta sonce in zrak opravila svoje.

Posušeno zeleno čebulo lahko shranite v nepredušni posodi do 4 leta. Zmlete začimbe zdržijo manj – približno 1 leto. Zato priporočamo, da čebulo posušite na velike trakove in jo nato po potrebi nasekljate.

Soljenje

Tako pripravljena čebula bo v hladilniku zdržala 7 mesecev, torej vso zimo in celo pomlad.

Potrebujete le paket soli (250 g), 1 kg zelišč in sterilni kozarec.

Recept:

1. Čebulo operemo in osušimo.
2. Narežite ga tako, kot ste ga vajeni jesti.
3. V kozarec naložimo plasti: 2 cm zelenja, 0,5 cm soli itd.
4. Zadnja plast je sol debeline 1–2 cm.
5. Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Kvasim

Tako kot zelje lahko tudi zeleno čebulo fermentirate.Tako se njegov okus in koristne lastnosti ne bodo samo ohranile, ampak tudi povečale zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij.

Recept:

1. Čebulno perje operemo in razvrstimo.
2. Narežemo jih na 2-3 cm velike kose.
3. Zmešajte s soljo (50 g na 1 kg zelenjave).
4. Dodamo poper v zrnu in lovorjev list po okusu.
5. Tesno zložimo v kozarec, dodamo malo vode, da je zelenje popolnoma prekrito.
6. Postavite zatiranje.
7. Kozarec pustite v sobi 1-3 tedne.
8. Ko okus doseže želeno ostrino, kozarec zapremo s pokrovom in prestavimo v hladilnik ali klet.

Pri +1–5 stopinj lahko vloženo čebulo shranite 2–3 mesece.

Marinirajmo

Vloženo čebulo lahko hranite v hladilniku 2-4 tedne. Za dolgoročno shranjevanje ga je treba ohraniti.

Recepti:

• Klasična. Operite in nasekljajte 1 kg zelene čebule. Napolnite s slanico (120 g soli in 1 liter vode). Pustite 2 dni. Vzemite 150 g kopra in peteršilja, operite, dajte v vrelo vodo 3 minute. Odcedite slanico iz čebule. Zmešajte soljeno čebulo s koprom in peteršiljem. Zalijemo z marinado (200 ml vode, 800 ml 6 % kisa, 2 g semen kopra, 4 zrna popra, 3 stroki česna, sladkor in sol po okusu).
• Z medom. Pripravite marinado iz 200 ml kisa, 500 ml vode, 3 žlice. žlice medu in ščepec soli. Dodate lahko začimbe po okusu. Čebulno perje sesekljamo in damo v kozarce. Zalijemo z marinado.
• Z divjim česnom. Divji česen operemo in namočimo 2 uri v hladni vodi. Operite čebulo. Za 1 kg zelene mase morate vzeti 1,5 litra vode, 30 g soli, 200 ml kisa ali 20 g sladkorja, vse zavrite in premešajte. Zeleno na drobno nasekljamo in prelijemo s hladno marinado.

Ohranjanje

Konzervirano zeleno čebulo lahko shranite v kleti ali preprosto v sobi na hladnem in temnem mestu. Kozarci in posode ne bodo zavzeli prostora v hladilniku.Rok uporabnosti takih pripravkov je 1 leto.

Recepti:

• Vloženo zeleno čebulo položite v emajlirano posodo in zavrite. Po potrebi dodajte 3% fiziološko raztopino. Na šibkem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 3-5 minut. Še vroče naložimo v sterilizirane kozarce, ki se še ne ohladijo. Zavihamo.
• Če želite ohraniti vloženo zeleno čebulo, med pripravo marinade zelenjavo stresite v ponev in dušite na majhnem ognju 2 minuti. Nato zmes vlijemo v vroče sterilizirane kozarce in zvijemo.

Paste zelene čebule

Zelo okusen in nenavaden način konzerviranja zelene čebule za zimo je, da jo spremenite v slano pasto.

Boste potrebovali:

• 300 g zelene čebule;
• 700 g mlade špinače;
• 25 ml rastlinskega olja;
• 1 limona;
• 1,5 čajne žličke soli.

Priprava čebulno-špinačne paste po korakih:

1. Zelenje za 15 minut namočimo v hladno vodo. Temeljito sperite.
2. Odstranite vse poškodovane in trde dele. Mladi špinači odrežemo korenine, zreli špinači pa odstranimo stebla. Čebuli odrežemo beli del.
3. V posodo z debelimi stenami (ponev, ponev) nalijemo olje. Vanj položimo špinačo in na srednjem ognju segrevamo 3-4 minute. Velikost se bo močno zmanjšala.
4. V ponev dodamo čebulo, posolimo in zeleno dušimo še 3-4 minute.
5. Limono ožamemo.
6. Po 2 minutah ponev odstranite in zeleno zmes dajte v blender. Zmeljemo ga v pire.
7. Sterilizirane kozarce napolnimo s pasto in zvijemo, pustimo vreti 10 minut ali shranimo v hladilniku.

Shranjevanje v hladilniku pod oljem

Še en hiter in enostaven način za shranjevanje zelene čebule. Zelenje v olju pripravljamo predvsem kot zelenjavne sorte in uporabljamo v solatah.

Recept:

1. Temeljito operite zelenice: čebulo, koper, peteršilj, koriander, kislico itd.
2. Odrežite suhe konce in preostanek za 15 minut prelijte z raztopino kisa (3 žlice kisa na 1 liter vode).
3. Zelenje osušite na brisači in drobno sesekljajte.
4. Z njim do polovice napolnimo steklene kozarce.
5. Na vrh prelijemo sončnično ali olivno olje v plasti 2-3 cm.
6. Kozarce zapremo s pokrovi.
7. Ohladite.

Zelenje lahko hranimo v olju do 12 mesecev.

Torej lahko zeleno čebulo za zimo shranite na različne načine: konzerviranje, zamrzovanje, sušenje, fermentacija. Zgoraj opisani recepti vam bodo pomagali, če imate veliko zelenjave in je ne morete pojesti v kratkem času. Vendar ni smiselno kupovati čebule za priprave vnaprej. Čebulo je bolje dati v posodo z vodo in po 2-3 tednih se bo na oknu pojavilo sveže, sočno perje.