Kje in kako najbolje shraniti cvetačo doma - 8 načinov in nasvetov

Za dolgoročno skladiščenje je primerna le pozno zorjena zelenjava. Cvetačo lahko shranite več mesecev, če ji ustvarite pravo okolje. Poletni prebivalci v ta namen uporabljajo različne možnosti in zasledujejo en cilj - ohraniti zeljne glave sveže čim dlje. Poleg tega lahko zelje posušimo in konzerviramo.

Priprava zeljnih glav za dolgoročno skladiščenje

Pred skladiščenjem je treba pridelek sortirati. Glave zelja z znaki kvarjenja in poškodb ne bodo dolgo zdržale. Kakovostna cvetača nima sledi gnilobe ali temnih madežev.

Popolnoma zrele glave zelja morajo pridobiti nekaj ohlapnosti. Za začetek jih očistimo tako, da odrežemo korenine in liste. Nadaljnja priprava je odvisna od načina shranjevanja. Na primer, če nameravate hraniti cvetačo v zamrzovalniku, jo najprej rahlo zavrite.

Potrebni pogoji skladiščenja

Optimalna temperatura skladiščenja je 0-4 ° C, vlažnost 85-90%. Na rok uporabnosti ne vplivajo samo pogoji in značilnosti sorte zelja, temveč tudi stopnja zrelosti. Bolje je, da zelenjava ne prezre, sicer se bo rok uporabnosti zmanjšal.

Zanimivo je, da naj bi po predhodno odobrenem GOST cvetačo hranili 60 dni v optimalnih pogojih. Malo kasneje so bili sprejeti predpisi, ki dovoljujejo skladiščenje 80 dni. To je postalo mogoče zaradi dejstva, da so rejci razvili nove sorte pridelkov s podaljšanim rokom uporabnosti.

Katere sorte so najbolje shranjene?

Pri izbiri sorte za sajenje bodite pozorni na dolžino rastne sezone, saj je rok uporabnosti pridelka odvisen od tega kazalnika. Zgodnje sorte cvetače se običajno gojijo za hitro porabo, tudi v primernih pogojih bo ta zelenjava zdržala največ 2 tedna. In tako zelje dozori zgodaj, že junija.

Takšna zelenjava ne bo mogla preživeti do pomladi pod nobenimi pogoji, razen zmrzovanja. Srednje sezone in pozne sorte zorijo v 120-150 dneh. Njihovi kazalniki roka uporabnosti so približno enaki, razlikuje se le čas zorenja. Za zimsko skladiščenje so najbolj primerne pozne sorte.

Metode shranjevanja

Da bi ohranili pridelek cvetače, se poletni prebivalci zatečejo k različnim trikom. Najlažji način je, da zelenjavo postavite v hladilnik, vendar to ni vedno priročno, zato se uporabljajo druga mesta.

V hladilniku

Pred shranjevanjem zelja jih razstavimo na socvetja. Nima smisla zavzemati dodatnega prostora v hladilniku tako, da tja položite zeljne glave skupaj s steblom. Cvetača velja za sissy in se ne skladišči tako dobro kot druge sorte. Da bi podaljšali njegovo ohranitev, potrebuje poseben pristop.

Pripravljena socvetja operemo in posušimo, razporedimo v 1 plast. Nato jih zavijemo v živilsko folijo ali damo v plastično vrečko. Nato z zobotrebcem naredite več majhnih lukenj v embalaži, da lahko zrak teče v notranjost. Socvetja lahko daste v steklen kozarec, katerega vrat nato prekrijete s pergamentnim papirjem. Zelenjavo v hladilniku morate hraniti na spodnji polici ali v predelu, ki je za to namenjen.

V zamrzovalniku

Shranjevanje v zamrzovalniku je edini način, da podaljšate življenjsko dobo sveže cvetače za celo leto. Obdelovanec shranjujte na običajen način in ga položite v porcije v vrečke ali plastične posode. Pozimi se socvetja dodajo po receptu kateri koli jedi ali pa jih preprosto segrejemo in pojemo.

V kleti

Zelenjavo lahko uspešno shranite v hladni kleti. Tu so postavljene glave zelja, ki visijo na steblu na razdalji ena od druge. Zelje lahko razporedite v škatle, ki jih na vrhu pokrijete s listom kartona ali polietilena. Občasno je treba spremljati stanje zelenjave in odstraniti pokvarjene primerke.

V pesku

Zelenjava bo trajala dlje, če zeljne glave s koreninami zakopljete v navlaženem pesku. Korenine bodo med skladiščenjem absorbirale vlago, posledično bo zelje dlje ostalo sveže. Zeljne glave ne smejo biti postavljene tesno, med njimi je treba pustiti nekaj centimetrov razmika.

V glini

Ta metoda ne zahteva predhodnega čiščenja glav zelja. Premažemo jih z glino, razredčimo do poltekoče konsistence in pustimo, da se posušijo na zraku. Po tem se zelje odstrani v klet ali klet, kjer se preprosto položi na stojala.

Zavijanje papirja

Papir je zelo zračen, zato je primeren kot embalažni material.Vanjo ovite zeljne glave ne izgubljajo vlage in so zaščitene pred temperaturnimi nihanji. Vsako glavo zelja moramo zaviti posebej. Po tem se zelje položi na hladno mesto pri temperaturi 0-4 ° C, tako da bo shranjeno več mesecev.

Na balkonu

Če balkon ni zastekljen, lahko zelje na njem shranite le do zmrzali. Kasneje boste morali poiskati drugo hladno mesto. Na zastekljenem balkonu je bolje zgraditi škatlo z izoliranimi stenami in dnom. Vanj lahko shranite zeljne glave, zavite v papir ali premazane z glino. V hudi zmrzali boste morali škatlo dodatno pokriti s staro odejo ali vrhnjimi oblačili (podložena jakna, jakna).

Odraščati

Ta metoda vam bo omogočila, da bo zelje res sveže, saj se bodo procesi rasti v njem nadaljevali, čeprav počasneje. Običajno se gojenje uporablja, ko je bilo treba pridelek prezgodaj pobrati zaradi slabega vremena.

Zeljne glave lahko gojimo v kleti ali kleti, kjer se temperatura ne dvigne nad +4°C in ne pade na negativne vrednosti. Vnaprej boste morali pripraviti škatle z vrtno zemljo. Pred presaditvijo za gojenje zelje obilno zalivamo.

Po nekaj dneh se glave zelja izkopljejo skupaj s grudo zemlje in prenesejo v škatle, položene blizu skupaj. Zelje boste morali prekopati vse do listov. Temperatura v pomožnem prostoru mora biti 0-4 ° C, vlažnost pa 90-95%. Prav tako je pomembno zagotoviti dobro raven prezračevanja.

Rok uporabnosti cvetače

Rok uporabnosti cvetače je odvisen od ustvarjenih pogojev, pravilne priprave in pakiranja glav. Najdlje bo trajala žetev srednje zrelih in poznih sort, ki niso prezrele:

doma (zunaj hladilnika) – več dni;
v hladilniku - od 2 do 4 tedne;
v zamrzovalniku - do 1 leta;
v kleti ali kleti - 2-3 mesece;
med rastjo - šest mesecev.

Shranjevanje v plastični vrečki pospeši proces kvarjenja, saj lahko zaradi pomanjkanja zračenja zelje splesni in zgnije. Če glave zelja niso bele, ampak kremne barve, to pomeni, da so prezrele. Zelenjava izgubi svojo elastičnost in se posledično tudi slabše skladišči. Presežek dušikovih gnojil med rastnim procesom prispeva tudi k zmanjšanju kakovosti ohranjanja.

Alternativne metode

Če cvetače ne morete ohladiti, lahko razmislite o drugih načinih shranjevanja. Izdelek lahko konzerviramo ali posušimo.

Sušenje

Med sušenjem cvetača izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti, poslabša se tudi njen okus. Vendar je včasih to edini način za ohranitev izdelka, na primer, če morate predelati pridelek na deželi in zelenjavi ni mogoče zagotoviti hladnih pogojev.

Zelje lahko sušite na različne načine:

v pečici;
v električnem sušilniku;
v cvrtniku.

Sušenje poteka pri temperaturi 55-60° C. Čas sušenja zelja je odvisen od uporabljene opreme. Pripravljenost je mogoče določiti z bledenjem barve. Stopnja sušenja mora biti takšna, da zelje ohrani svojo elastičnost, hkrati pa se zdi suho na dotik. Če se vam izdelek v rokah drobi, je bil preosvetljen.

Pospešena metoda vključuje uporabo mikrovalovne pečice, vendar morate ravnati previdno, da ne pokvarite obdelovanca. Sušenje poteka v 3-4 korakih. Skledo s surovinami občasno vzamemo ven, rezine zelja premešamo in nato ponovno postavimo v pečico.Končni izdelek damo v stekleno posodo in pokrijemo s pokrovom. Obdelovanec hranite v temnem in suhem prostoru pri sobni temperaturi.

Konzerviranje, kisanje

Iz cvetače lahko naredite veliko pripravkov za zimo. Konzervira se, kisa in fermentira. Zelenjavo lahko uporabimo kot del sortimenta, zvaljamo v kozarce skupaj s kumarami, paradižniki, papriko in korenjem. Cvetača, marinirana s peso, je zelo okusna.

Socvetja so pobarvana v prijetno rožnato barvo in prejmejo dodatne prednosti:

Za 1 kg cvetače vzemite 1 peso, narezano na tanke rezine.
Lovorjeve liste, stroke česna, socvetja zelja skupaj s peso damo v sterilizirane kozarce.
Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut.
Nato vodo nalijemo v ponev, dodamo sol in sladkor po okusu, prilijemo kis (3 žličke na 1 liter vode) in zavremo.
Kuhano marinado vlijemo v kozarce in takoj zapremo s steriliziranimi navojnimi zamaški.

Ta izdelek lahko shranite pri sobni temperaturi v shrambi. Če je mogoče, kozarce s prazninami spustimo v klet, kjer so pogoji skladiščenja še ugodnejši.

Pogoste napake

Najpomembnejša napaka je shranjevanje zeljnih glav, ki so za ta namen najmanj primerne. Lahko je prezrel ali pokvarjen izdelek. Varčne gospodinje poskušajo ohraniti celotno letino, vendar zelje manj kot idealne kakovosti še vedno ne bo dolgo zdržalo.

Pri shranjevanju v kleti ali kleti se glave zelja včasih zložijo v en velik kup, tega se ne sme storiti. Cvetača ima nežno teksturo in zahteva skrbno ravnanje.Zeljne glave morajo biti položene tako, da se med seboj ne dotikajo in ne visijo na peclju.

Včasih cvetačo pred shranjevanjem v hladilniku nasekljamo, da je bolj kompaktna. V tem primeru se zelenjava hitreje pokvari in izgubi okus. Mletje je dovoljeno samo, če je izdelek zamrznjen ali posušen. Pri shranjevanju v zamrzovalniku izdelka ne smete ponovno zamrzniti, sicer se bo zelje spremenilo v brezoblično maso, ki je izgubila okus.

Odgovori na vprašanja

Vprašanja o shranjevanju cvetače se v glavnem nanašajo na to, kako zagotoviti, da izdelek ne izgubi vizualne privlačnosti in okusa. Škoda postane, ko pridelano zelje začne izginjati.

Kako ga ohraniti, da ne potemni in se ne pokvari?

Pri dolgotrajnem skladiščenju je zelo pomembno vzdrževati stalno temperaturo in vlažnost. Zaradi temperaturnih sprememb zeljne glave takoj potemnijo, v okusu pa se lahko pojavi grenkoba.

Če se to zgodi, bo zelju nemogoče povrniti svežino. Sol bo dodatno zaščitila zelenjavo med skladiščenjem. Socvetja damo v steklen kozarec, potresemo s kristali soli. Sol absorbira odvečno vlago in s tem vzdržuje vlažnost zraka v stabilnem stanju.

Kako pravilno zamrzniti?

Glavo zelja je treba najprej razstaviti na socvetja, ki jih operemo, da odstranimo ostanke in žuželke, nato jih blanširamo 3 minute in ohladimo z ledeno vodo. Nato lahko zelje narežete za kompaktno shranjevanje. Toda vseeno je bolje, da socvetja pustite cela, tako bodo zagotovo ohranili svoj okus in izgledali bolj okusno.

Pravil za shranjevanje cvetače morda ni tako enostavno upoštevati.Vendar le tako lahko ohranimo svežino in kakovost izdelka. Občasno je treba preveriti stanje glav zelja, odstraniti plesnive ali gnile primerke. Za kuhanje ne uporabljajte pokvarjenega zelja. Gnilega vonja ni mogoče prikriti z začimbami in omakami, okus hrane pa bo pokvarjen.