Kako shraniti svež peteršilj za zimo?

Za shranjevanje svežega peteršilja za zimo ne potrebujete posebne opreme. In sam postopek je preprost in ne zahteva veliko časa. Toda v mrzli zimi bo vejica svežega peteršilja ustvarila poletno razpoloženje in jedi napolnila z edinstveno aromo. Mimogrede, kupljena alternativa, ki se prodaja pozimi, nima enakega okusa in vonja kot tista, pripravljena poleti.

Lahko odlično okrasi jed, a če juho sesekljate in začinite s takšnimi zelišči, bo očitno izgubila v primerjavi z "domačimi". Še več, celo zamrznjen peteršilj, vzgojen na poletnem soncu, vsebuje 2-krat več vitamina C kot zimski peteršilj v rastlinjaku. Naučimo se torej zamrzniti peteršilj.

Izbira načina shranjevanja in priprava zelenice

Če želite peteršilj ohraniti svež za zimo, ga morate zamrzniti. Lahko ga tudi posušite ali kisate, a potem ne bo svežega okusa. Z leti so gospodinje iznašle različne načine, kako ohraniti sveža zelišča za zimo in jih priročno uporabiti. Lahko le izberemo najbolj sprejemljivo metodo ali ponudimo nekaj svojega. Torej, peteršilj lahko zamrznete:

• vejice;
• kocke;
• črte;
• zdrobljen v razsutem stanju.

Ne glede na način shranjevanja peteršilja, ga pripravimo po istem scenariju:

1. Očistite grmovje zelenja: odstranite gnile liste, tujke, odrežite korenine.
2. Peteršilj operemo.Najboljši način za to je namakanje v slani vodi. Ta metoda ne poškoduje listov (to je pomembno, če nameravamo zelenje zamrzniti v vejah), odstrani nitrate in ubije mikroorganizme, ki živijo na njem. V skledo nalijemo toliko vode, da prekrije šopke zelenja. Vodo posolite, da bo voda slan, in začimbne lističe namočite 15-20 minut.
3. Z oprane trave otresemo odvečno vlago in jo položimo na brisačo. Moral bi se posušiti, vendar ne bi imel časa, da bi ovenel. Da se veje dobro posušijo, jih je treba občasno obrniti. Temeljito sušenje je še posebej pomembno, če nameravamo peteršilj za zimo zamrzniti v sesekljanih raztresenih kosih ali vejicah.
4. Zdaj je aromatična začimba iz listov pripravljena za nadaljnje manipulacije, ki so odvisne od izbranega načina zamrzovanja. O njih bomo razpravljali v naslednjem delu.

Nasvet: izbrati morate eno ali drugo možnost glede na predvideni namen zamrznjenega zelenja. Na primer za uporabo v juhi, omakah ali drugih toplih jedeh, pripravo za zimo v kockah in trakovih; za posipanje kuhanega krompirja bi bilo najbolj primerno uporabiti sesekljan peteršilj, za okrasitev solat in glavnih jedi pa vejice.

Navodila po korakih za zamrzovanje

Oglejmo si podrobneje, kako shraniti peteršilj v vejicah, kockah, trakovih in v razsutem stanju. Da bi dobili lepo zamrznjene vejice, je treba pripravljen peteršilj položiti na substrat "vejico na vejico", tako da bodo grmiči takoj "odleteli", ko ga postavite v zamrzovalnik. To jim bo omogočilo, da ohranijo svojo obliko in največ vitaminov. Ko so vse veje na substratu dobro zamrznjene (v 2-3 urah), jih lahko prenesemo v oprijemljivo folijo in zavijemo v porcijske snope.

Nasvet: vsi vedo, da za ustvarjanje polizdelkov v proizvodnji uporabljajo metodo "šok zamrzovanja". Omogoča vam zamrzovanje katere koli hrane v nekaj sekundah, s čimer ohranite največ hranilnih snovi in ​​ohranite svojo obliko. Če ima vaš zamrzovalnik funkcijo "hitrega zamrzovanja", jo uporabite pri zamrzovanju zelenjave.

Zamrznjene peteršiljeve kocke lahko naredite na dva načina – razlikujejo se po nadevu. V prvi različici se zelenice prelijejo z vodo, v drugi - s stopljenim maslom. Pri zamrzovanju v kocke ga ni treba temeljito posušiti. Dovolj je, da splaknete in nasekljate, nato pa tesno položite v kalupe takšne velikosti, da en zadostuje za največ eno porcijo. Nato v vsak modelček vlijemo malo vode ali masla. Oblike z zelenjem postavimo v zamrzovalnik, da popolnoma zamrznejo.

Metoda, ki vam omogoča shranjevanje peteršilja v trakovih vso zimo, je podobna zgoraj opisani - shranjevanje v kockah. Zanj morate pripravljeno listno začimbo le oprati (brez sušenja), nasekljati in položiti v trak na živilsko folijo (15-20 cm), nato pa zaviti v klobaso (ne rolado!), tako da notri je zelenje, zunaj pa film. Tako je potrebno zaviti vso sesekljano travo. Rezultat bo več trakov. Postavite jih v zamrzovalnik in po potrebi uporabite, tako da z nožem odrežete kos želene dolžine.

In zadnji način, ki vam omogoča, da shranite peteršilj vso zimo in ga priročno uporabite kot preliv za kuhan, ocvrt krompir ali meso, je zamrzovanje narezanega na koščke. To je najhitrejša možnost brez težav.Za ohranitev zelenice na ta način je treba pripravljen peteršilj sesekljati in dati v posodo, ki jo je treba postaviti v zamrzovalnik. Da se zmrznjeno zelenje zlahka loči in ga je mogoče stisniti, ga je treba temeljito posušiti.

Namig: zamrznjeno zeleno lahko hranimo do 12 mesecev, kocke z maslom do 4-6 mesecev.

Drugi koristni nasveti

Vsaka od predlaganih metod za pripravo svežega peteršilja za zimo vključuje enostavno porcioniranje. To je zato, ker zamrznjenega zelenja ni mogoče odtajati in ponovno zamrzniti, ampak ga je treba do uporabe hraniti v zamrzovalniku. Poleg tega zamrznjenega zelenja pred uporabo ne odtajamo, ampak ga takoj damo v posodo.

Za shranjevanje peteršilja v zamrzovalniku so primerne plastične posode, silikonski kalupi, živilska folija ali posebne vrečke za zamrzovanje. Steklo se ne uporablja, saj lahko pri nizkih temperaturah poči. Kovina ob stiku z zelišči oksidira, zato je tudi ni priporočljivo uporabljati za shranjevanje peteršilja.

Ohranjanje koščka poletja za zimo je prijetno in ne mučno opravilo. Naj bo to peteršilj ali kakšno drugo zelenje, z njim začinjene jedi vas bodo spomnile na poletne dni in vam dale toploto sonca!