Kako pravilno shraniti jamon in pršut doma?

S prihodom supermarketov in butikov elitnih dobrot ima vsakdo priložnost poskusiti izvrstne nacionalne jedi oddaljenih držav. Posebno zanimivo je tradicionalno sušeno meso s kostmi, ki so ga tako ljubili prebivalci Španije in Italije, vendar mnoge od nakupa ustavi vprašanje, kako doma shraniti jamon ali pršut.

Napačen pristop k temu procesu lahko pokvari celoten vtis uživanja prvotnega prigrizka. Zato se morate pred nakupom cele noge ali njenega dela prepričati, ali je mogoče ustvariti ustrezne pogoje zanjo.

Osnovna pravila za shranjevanje in uporabo pršuta

Pristop k ustvarjanju jamona in pršuta je približno enak. Rahlo suh španski ali vlažen italijanski jerky vas bo navdušil s svojim edinstvenim okusom, če so izpolnjeni naslednji pogoji:

1. Kljub temu, da so te jedi vrsta surovega mesa, jih je mogoče pravilno shraniti le pri sobni temperaturi. Stalna izpostavljenost hladnemu zraku je škodljiva za šunko.
2. Neodprto stegno je treba obesiti v shrambi ali na balkonu hiše (glede na temperaturne razmere), odstraniti embalažo.

Namig: Pršut ali jamon morata dihati, zato lahko plastično folijo, folijo ali papir uporabimo samo za transport izdelka.Že po nekaj urah bivanja v umetnem ovoju začne meso izgubljati okus.

3. Rezani izdelek lahko brez strahu uživate 3-4 mesece, pod pogojem, da je rez pravilno obdelan in doma ustvarjeno potrebno okolje.
4. Sušenega mesa ni priporočljivo hraniti v bližini drugih aromatičnih živil. Vlakna zelo hitro absorbirajo tuje vonjave, kar lahko povzroči poškodbe izdelka.
5. Videz plesni ni znak poškodbe jamona. Kolonije plemenitega izvora podrgnemo z bombažno krpo, namočeno v olivnem olju, da pridelek vrnemo v tržno stanje. Po tej obdelavi je bolje, da odrežete kožo, saj je lahko nekoliko grenka.
6. Zamrzovanje v hladilniku ali zamrzovalniku je strogo prepovedano. Ne glede na to, koliko mesecev skladiščenja obljublja ta pristop, bo okus mesa brezupno pokvarjen.
7. Narezan jamon ali pršut, ki se prodaja vakuumsko zaprt, je treba porabiti v nekaj urah po odprtju embalaže. Po potrebi lahko izdelek ponovno postavite v nepredušno posodo, vendar to ne bo bistveno podaljšalo njegovega roka uporabnosti.

Poleg tega obstaja več skrivnosti za shranjevanje posebnih nacionalnih jedi. Skladnost z njimi vam bo omogočila, da cenite okus in aromo suhega mesa, ne da bi obiskali njegovo zgodovinsko domovino.

Kako pravilno shraniti jamon s kostmi in narezan na rezine?

Nakup celega svinjskega stegna vam omogoča, da ne le znatno prihranite denar, ampak tudi podaljšate rok uporabnosti izdelka. V tej obliki suho meso čim dlje ohrani svoje dragocene hranilne lastnosti.

Upoštevati morate le naslednja priporočila:

• Doma najdemo najbolj suho sobo, v kateri je mogoče vzdrževati temperaturo v območju 15-20ºС. Izogibati se je treba razlikam v indikatorjih, saj to negativno vpliva na kakovost izdelka.
• Masivna šunka bo dlje shranjena, če jo z vseh strani premažemo s stopljeno maščobo. V skrajnih primerih se lahko rešite z oljčnim oljem.
• Po rezanju kosa mesa je treba rez obdelati z maščobo in pokriti s čisto bombažno krpo.

Sesekljano meso je treba porabiti. Če ostane še nekaj rezin, jih hranite v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od 5ºC. Kose položite na krožnik in pokrijte s folijo ali vlažno brisačo. Rok uporabnosti v tem primeru ne presega 12 ur. Prepovedane so folije za živila in plastične posode. Priporočljivo je, da rezine mesa razporedite tako, da ne pridejo v stik z embalažo.

Če je bil jamon nekaj časa v hladilniku, ga je treba pred serviranjem hraniti na sobni temperaturi vsaj 10 minut. To bo okusu dalo potrebno bogastvo, aroma pa izgubljeno svetlost.

Značilnosti shranjevanja pršuta doma

Pristop k shranjevanju pršuta se ne razlikuje zelo od posebnosti skrbi za jamon. Toda italijansko sušeno meso je bolj vlažno, zato je treba upoštevati nekaj stvari:

1. Po rezanju stegna kože ne smete zavreči, najbolje je, da s tem elementom prekrijete svež rez. Poleg tega je priporočljivo, da ga namažete s katerim koli nerafiniranim rastlinskim oljem. Če kože ni, jo lahko nadomestite z naoljenim pergamentom za hrano.
2. Izdelek je strogo prepovedano rezati za prihodnjo uporabo, bolje je, da ga po potrebi obrežete.Okus mesa bo oslabel že na mizi in po nekaj urah ne bo ostalo nič od prvotne arome.
3. Narezane rezine naj bodo položene v vrsto in ne ena na drugo, tako se bo okus v celoti razvil in trajal dlje.
4. Neuporabljeno šunko zavijte v bombažno brisačo in shranite v hladilniku. Priporočljivo je, da ga pojeste v 24 urah.
5. Nekateri strokovnjaki trdijo, da pršut, za razliko od jamona, ne reagira tako negativno na zamrzovanje. Okus jedi res ne trpi tako izrazito, vendar se tako dragocena kremasta konsistenca mesa izgubi zaradi takšne izpostavljenosti temperaturi.

Našteta pravila shranjevanja sušenega mesa veljajo samo za pripravke, pripravljene po vseh pravilih žanra. Domači izdelki imajo lahko svoje posebnosti, ki jih je treba upoštevati.

Šunka s kostjo velja za kakovostno in užitno, če izžareva prvotno aromo in nima tvorb na površini (razen žlahtne plesni) ali specifičnega okusa. Če se pojavijo znaki kvarjenja, je treba prizadeta mesta najprej odrezati, pod njimi je lahko popolnoma uporaben izdelek.