Kakšna je razlika med kompotom in sadnim napitkom: razlika v pripravi in okusu

Mnogi bodo presenečeni, kako malo vedo o kompotih in sadnih pijačah. V Veliki sovjetski enciklopediji je kompot sladica (ne pijača!) iz jagodičja in sadja, kuhana v vodi s sladkorjem. Zdaj pa o razliki med sadnim sokom in kompotom: nikoli ni pripravljen iz suhega sadja, ni prekuhan in vedno vsebuje svež jagodičevje ali sadni sok. Razlika med njima je gromozanska.

Kako razlikovati sadno pijačo od kompota?

Ko poskusite obe pijači, vam ne bo težko ločiti ene od druge. Seznam razlik, ki vam najprej padejo v oči:

sadna pijača je bogatejša, pogosto s kašo;
kompot je prozoren, vsebuje cele jagode ali koščke sadja;
Okusi jagodičja in sadja v sadnih napitkih so sveži, v kompotu pa kuhani.

Da bi bolje razumeli razliko med kompotom in sadnim napitkom, primerjajmo izdelke na fotografiji:

Primerjava v tabeli:

	Morse	Kompot
Narejeno iz	sveže in zamrznjeno sadje in jagode; sok ali pire z ali brez stiskanja jagod;	sveže in zamrznjeno sadje, jagode, zelenjava; suho sadje
Vsebuje sok	da, od 15 do 40%	št
Vsebuje celo ali narezano sadje in jagode	št	da, ne manj kot 15%
Doslednost	tekočina, morda s kašo	prozoren sirup z nekuhanimi, elastičnimi, a mehkimi jagodami, sadjem, zelenjavo
Okusite	naravno za sadje in jagode; Dovoljena je rahla naravna grenkoba in priokus eteričnih olj za pijače iz citrusov	značilnost sadja in zelenjave, ki sta bili toplotno obdelani
barva	značilnost jagodičja in sadja, iz katerih je narejena	ni motna, barva kuhanega sadja ali zelenjave
Priljubljene vrste	brusnica; škrlatna; brusnice; ribez; mešanica gozdnih jagod	češnja; jabolko; mešanice sadja in jagodičja; iz mešanice suhega sadja
Priprava	ekstrakcija	kuhamo v vodi s sladkorjem
Aplikacija	za svežo porabo za odžejanje skozi vse leto; kot pomoč pri prehladu in drugih boleznih; sestavina za alkoholne koktajle	za svežo porabo poleti; konzerviranje za zimo

Morse - kaj je to?

Morsi so negazirane brezalkoholne pijače iz jagodičja in sadnih sokov. So tradicionalne za rusko kuhinjo in so jih pripravljali že od nekdaj. Sveže nabrane brusnice, ribez in brusnice zmeljemo skozi sito, prelijemo v veliki posodi z vodo in nato filtriramo.

Gozdne jagode za sadne pijače so nabirali po zmrzali, ko so postale sladke. Takrat še ni bilo sladkorja. Pijači bi lahko dodali med. Omemba v literaturi (roman I. Shmeleva "Gospodovo poletje", napisan leta 1927-1948):

»Hrepenel je že po hrani – in bolj verjetno je, da je bil zdrav – sicer pa mu je bilo vse zoprno: pil je le požirke brusničnega soka in sesal limono ter pogoltnil dve žlici mandljevega želeja.«

Kako se dandanes pripravlja sadni sok (ena od možnosti):

Surovine so sveže ali zamrznjene jagode in sadje.
Sok se loči od njih s segrevanjem na 50-55 stopinj. Masa ne sme prevreti.
Nato se surovine zdrobijo, da dobimo kašo, in infundirajo vsaj 10 ur v čisti vodi. Postopek se imenuje ekstrakcija. Ko se infundira, surovina nasiči vodo in sprosti vse vonjave, okuse in hranila.
Osnovo za sadni napitek skrbno precedimo in stisnemo.
Nastali koncentrat razredčimo s čisto vodo, že sladkano, in pasteriziramo pri temperaturi 93-98 stopinj.

Kaj je kompot?

V ruščini se je beseda "kompot" pojavila po 18. stoletju in je prišla iz Francije. Zgodba je precej zmedena, glede na to, da je "kompot" v francoščini sadna kaša. Kompoti v Rusiji so bili bolj podobni uzvarju. Sestavljale so jih sadje in jagode, kuhane v sladkani vodi. Kompot so jedli in pili hkrati. Sladica je bila zelo priljubljena in so jo pripravljali v vsaki družini.

Danes se kompoti imenujejo:

jagode in sadje, konzervirano v sladkem sirupu;
sadna osvežilna pijača, kuhana v vodi s sladkorjem, iz jagodičevja in sadja (svežega, suhega, zamrznjenega).

Kompot kuhamo toliko časa, da se sadeži zmehčajo, a da se ne razkuhajo ali razpadejo. Češnje, slive, hruške, jabolka, kutine, ki so bolj goste, kuhamo približno 10 minut, potem ko voda zavre. Bolj nežne lubenice, banane, citruse, jagode, grozdje, maline in ribez damo v vrelo vodo in takoj izklopimo toploto. Pred pitjem se pijača infundira, da njen okus, barva in aroma postanejo svetlejši.

Vprašanje odgovor

Kateri je bolj zdrav?

Sadni sok velja za bolj zdravega od kompota. Zaradi minimalne toplotne obdelave ohrani več vitaminov in hranilnih snovi. Sadne pijače priporočamo kot pomožno sredstvo pri zdravljenju bolezni. Brusnični sok lajša zvišano telesno temperaturo, tonira, deluje protivnetno in krepilno, brusnični sok znižuje raven sladkorja v krvi, izboljšuje apetit, ribezov sok krepi krvne žile in splošno zdravje, češnjev sok normalizira raven holesterola in se lahko uporablja za preprečevanje črevesnih okužb.

Kako se kompot razlikuje od uzvarja?

Dolgo preden se je pojavila beseda "kompot", so v Rusiji pripravljali uzvar. To je praznična pijača, ki so jo vedno postregli na božični večer. Uzvar se od kompota razlikuje po obvezni vsebnosti suhega sadja. Na seznamu sestavin naj prevladujejo suha jabolka, hruške, suhe marelice. Poleg tega se pijača ne kuha, ampak le zavre in nato infundira.

Razlika med sadnim napitkom in kompotom se bolje občuti, če ju pripravimo doma po klasičnih receptih. Pijače, kupljene v trgovini, lahko vsebujejo arome in konzervanse, ki spremenijo okuse in arome. Toda tudi v tem primeru je izdelke težko zamenjati. So zelo edinstveni, s svojimi značilnostmi!