Ali je mogoče zamrzniti soljeni sled v zamrzovalniku in ohraniti okus?

Vsi ne vedo, ali je mogoče zamrzniti soljeni sled za shranjevanje. Obstaja mit, da se riba, ko je izpostavljena negativnim temperaturam, razširi in njen okus se poslabša. Pravzaprav to ni res. Takšne govorice širijo tisti, ki sami nikoli niso izvajali takšnih poskusov, ampak preprosto prenašajo nepreverjene informacije »od ust do ust«. Slani sled lahko popolnoma shranite v zamrzovalniku do šest mesecev, ne da bi spremenili svoj okus. Poleg tega ga lahko zamrznete v različnih oblikah - celega, v kosih, polnjenega z oljem ali slanico.

Znaki svežih in kakovostnih rib

Napačno je verjeti, da se soljeni sled v hladilniku dolgo ne pokvari. Da, sol je konzervans, a njene možnosti niso neomejene.

Slane ribe, ki so ohranile svojo svežino, imajo značilne lastnosti:

• svetla koža srebrne barve;
• odsotnost rumenkastih trakov na trebuhu in rjastih madežev;
• elastična kaša, ki ob pritisku hitro obnovi svojo obliko;
• prozorne in izbuljene oči.

Prodajalca v oddelku za ribe lahko prosite, da pokaže škrge sleda tako, da dvigne škržne pokrove. Če je riba sveža, bodo njene škrge prej rdeče kot temne. Bolje je, da ne kupujete trupov brez glav. Včasih pri rezanju rib na ta način proizvajalec prikrije dejstvo, da je izdelek zastarel.

Ne poskušajte ujeti večje ribe. Dlje ko je sled plaval v morju, več je v njegovi pulpi težkih kovin in drugih nevarnih snovi, nabranih v morski vodi.Srednje velik trup bo s tega vidika varnejši.

Bolje je izbrati sled s širokim hrbtom, je bolj masten. Kot veste, ribje olje vsebuje veliko količino polinenasičenih kislin omega-3, ki blagodejno vplivajo na naše zdravje. Dobro hranjene ribe vsebujejo tudi več beljakovin, v povprečju 20 %.

Pri izbiri sleda za nakup morate pogledati tudi slanico. Biti mora lahka, brez znakov motnosti. Slanica mora imeti srednje intenziven vonj po ribah.

Sled v embalaži je treba temeljito pretresti. Po tem se pod filmom ne sme pojaviti pena, kar pomeni, da se je izdelek začel kvariti. Koristno bi bilo, da se seznanite z rokom uporabnosti, navedenim na etiketi. V nobenem primeru ne smete odpreti paketa.

Kako pravilno zamrzniti soljeni sled

Vsi so navajeni, da so sveže ribe popolnoma shranjene v zamrzovalniku, vendar nekatere gospodinje dvomijo o sledu, ne glede na to, ali so močno ali rahlo nasoljene. Toda izdelek ostaja enak. V tem primeru se ribam doda samo sol in začimbe (če je sol začinjena). Ta način shranjevanja se pogosto uporablja na predvečer praznikov.

Na primer, Rusi tradicionalno kupujejo hrano za novo leto vnaprej in pripravljajo bogato pojedino. Če v prodaji najdete kakovostnega sleda, ga zlahka kupite v začetku decembra ali celo prej in ga shranite v zamrzovalnik. Poleg tega je izdelek lahko karkoli.

Dovoljeno je zamrzniti:

• ribji trupi v vakuumski embalaži;
• Cel stehtan sled, pakiran skupaj s slanico v vrečki;
• očiščen v obliki filetov, zavit v debelo folijo;
• koščki sleda v olju, dani v plastično posodo.

Edina izjema so rahlo suhe nasoljene ribe, ki so bile že zamrznjene in jih je mogoče najti v prodaji. Na ta način se sled lovi na ribiških plovilih, da ulov ne gre v nič. Če je bil sled že zamrznjen, tega ne smete ponoviti. Za takšne ribe je bolje pripraviti slanico in jo pojesti v naslednjih 3 tednih, ves ta čas pa jo hraniti v hladilniku.

Sled mora biti pred zamrzovanjem nepredušno zapakiran, da preprečite puščanje. Navsezadnje si nihče ne želi vonja po ribah, ki se razširi po zamrzovalniku, kjer so morda shranjeni drugi izdelki.

Olje ali slanica mora biti prisotna vsaj v majhni količini. Sčasoma riba zmrzne, izgubi vlago in postane bolj suha. Če je bila riba zamrznjena z dodatkom slanice ali olja, bo po odmrzovanju imela prvoten videz in popolnoma ohranila okus.

Uporabno do datuma

Priporočljivo je, da izdelek zamrznete v načinu šoka in ga v prihodnosti ne zamrzujte in odmrzujte. Kakovost sleda se bo poslabšala in ga bo neprijetno jesti. Izogibati se je treba tudi temperaturnim nihanjem v zamrzovalniku.

Če je bila riba prvotno kakovostna in sveža, pogoji zamrzovanja pa niso bili kršeni, bo zdržala 6 mesecev brez izgube lastnosti. Menijo tudi, da je bolje zamrzniti ribe brez drobovja - to podaljša rok uporabnosti. V drobovini se kopičijo škodljive bakterije, ki lahko tudi pri nizkih temperaturah izvajajo destruktivno delo, kar vodi do kvarjenja izdelka.

Kako odmrzniti soljeni sled

Zaradi vsebnosti soli se sled v zamrzovalniku ne "okameni". Njegovo meso ne ostane popolnoma zamrznjeno.Zato je odmrznjena riba podobna sveži ribi in ne izgubi barve, okusa ali konsistence.

Vendar ima postopek odmrzovanja svoje značilnosti, ki jih je treba upoštevati:

1. Rib iz zamrzovalnika ne dajajte v mikrovalovno pečico in jih ne poskušajte odmrzniti v topli vodi. Toplotna obdelava bo bistveno poslabšala kakovost izdelka.
2. Najprej se ribe prenesejo na spodnjo polico hladilnika, kjer se hranijo nekaj ur. Po tem lahko nadaljujete z odtaljevanjem pri sobni temperaturi.
3. Tisti, ki hranijo sled v zamrzovalniku kot "pripravljeno" jed za nepričakovan prihod gostov, naj ribe zamrznejo, potem ko jih očistijo in narežejo na rezine. Ta pripravek lahko takoj položimo na krožnik. Medtem ko se krompir na štedilniku kuha, se bodo ribe odtalile in bodo pripravljene za uživanje. Pred serviranjem ga okrasimo s čebulnimi obročki in poškropimo z rastlinskim oljem.

Zamrzovanje je treba obravnavati kot primeren način shranjevanja soljenega sleda. Mimogrede, na enak način lahko konzervirate prekajeni in vloženi sled. Ko so ribe pravilno zamrznjene in nežno odmrznjene, bodo ribe v celoti ohranile svoj okus in teksturo. Pomembno je, da poskrbite za tesnost embalaže, tako da sled sam ne zamrzne in ne pokvari vonja hrane, ki leži poleg njega.