Temperatura shranjevanja piščančjih jajc

Temperatura, pri kateri hraniti jajca, je pomembna za ohranjanje njihove svežine. Rok uporabnosti izdelka je neposredno odvisen od okoljskih razmer. Na primer, kokošja jajca dolgo časa stojijo na policah supermarketov pri temperaturah nad +20 ° C. Medtem ko je v skladu s predpisi zaželeno vzdrževati nižjo temperaturo skladiščenja. Zato večina kupcev jajca takoj po tem, ko jih prinese domov, postavi v hladilnik.

Temperatura in rok uporabnosti v skladu z GOST in SanPin

Vse v zvezi z izdelki, ki se prodajajo v trgovinah, ureja država. Predpisi določajo standarde kakovosti in rok uporabnosti. Za prehrambene izdelke so glavni regulativni dokumenti GOST in SanPiN. Ogledate si jih lahko na spletni strani Rospotrebnadzor.

Piščančja jajca za hrano so lahko dietna ali namizna. Izdelek spada v kategorijo dietnih izdelkov, če od zapustitve perutninske farme ni minilo več kot 7 dni. Ko se to obdobje izteče, se testisi premaknejo v kategorijo mize. Takšni izdelki so shranjeni 20 dni, obdobje se šteje od trenutka sortiranja. Za jajca, shranjena v hladilniku, se čas skladiščenja podaljša na 60 dni.

SanPiN navaja, da je treba dietna jajca shranjevati pri temperaturah od 0 ° C do +20 ° C. Za kategorijo mize je temperaturni razpon nekoliko širši: od -2 ° C do +20 ° C. Hkrati sanitarni organi prepovedati prodajo proizvodov brez oznake in identifikacije kakovosti, v umazani embalaži, s pretečenim rokom uporabe in z znaki kvarjenja.

Shranjevanje surovih jajc

Najpogosteje se piščančja jajca hranijo surova. Kupljene so z rezervo, da ne bi tekli v trgovino v najbolj neprimernem trenutku. Rok uporabnosti je neposredno povezan z izbranim temperaturnim režimom.

Pri sobni temperaturi

Pri sobni temperaturi lahko sveža kokošja jajca z nedotaknjeno lupino shranite do 25 dni. Prostor, kjer je proizvod shranjen, ne sme biti toplejši od +20 ° C. Prvih 7 dni skladiščenja se štejejo za prehranska jajca.

Če jajca osvobodimo trde lupine, na primer za dodajanje v jed med kuhanjem, jih lahko hranimo pri sobni temperaturi največ 20-30 minut. Po tem času se v rumenjaku in beljaku začnejo intenzivno razmnoževati bakterije.

V hladilniku

Temperatura za shranjevanje piščančjih jajc v hladilniku mora biti od 0 ° C do +6 ° C. Običajno je to temperaturni režim, ki se vzdržuje v hladilnem prostoru. Rok uporabnosti izdelka v tem primeru bo najmanj 25 dni. Prvih 7 dni skladiščenja velja za najbolj uporabna moda. Če so bili izdelki v fazi trgovine shranjeni v hladilniku in so bili tudi doma postavljeni na hladno, se rok uporabnosti podaljša na 2 meseca.

Jajca morajo biti shranjena z nedotaknjeno lupino. Razpokana lupina prispeva k hitrejšemu kvarjenju izdelka.Testisov ni treba najprej umiti, saj voda spere zaščitno folijo, zaradi česar lahko patogeni mikroorganizmi prodrejo skozi pore. Priporočljivo je, da izdelke shranjujete v originalni embalaži.

Če ste kupili domača jajca, jih položite v kartonsko škatlo. Bolje je, da jajca postavite na spodnjo polico. Ne postavljajte jih na vrata hladilnika, saj lahko ob pogostem odpiranju pride do temperaturnih sprememb.

V zamrzovalniku

Shranjevanje surovih jajc v zamrzovalniku ima svoje značilnosti. Če jih cele postavite v zamrzovalnik, bodo lupine pri zamrzovanju počile zaradi raztezanja tekoče vsebine. Zato jajca brez lupine običajno zamrznemo tako, da ločimo beljake od rumenjakov. Ziploc vrečke, plastične posode in pekači so primerne kot posode za shranjevanje.

Posode morajo biti napolnjene z majhno rezervo. Za največjo varnost izdelka je priporočljivo vzdrževati temperaturo v zamrzovalniku pri -15° C. Pred zamrzovanjem lahko jajcem dodate malo soli ali sladkorja, odvisno od tega, kako jih nameravate uporabiti v prihodnosti. Obe snovi pomagata ohraniti teksturo izdelka po odmrzovanju.

Jajčno mešanico je treba odmrzniti naravno, brez uporabe mikrovalovne pečice ali vroče vode. Še boljše pa je nemoteno odtaljevanje, ko izdelek iz zamrzovalnika najprej prestavimo v hladilnik. Izdelek lahko nato uporabite za pripravo omlet, enolončnic in peciva.

Shranjevanje kuhanih jajc

Kuhana jajca imajo sicer krajši rok trajanja kot surova jajca, a kljub temu jim ob pravilnem shranjevanju rok trajanja še nekaj časa podaljšamo. Svežina izdelka, pa tudi v njegovi surovi obliki, je odvisna od pogojev skladiščenja. Pomemben je tudi datum označevanja. Bolj ko je izdelek svež, dlje bo obstojen.

Pomembno je, da jajca pravilno skuhate. Pred kuhanjem jih vnaprej vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segrejejo. V nasprotnem primeru lahko zaradi temperaturnih sprememb lupina poči v vroči vodi. Bolje je jesti počena jajca, ne da bi jih pustili predolgo. Jajc ne kuhajte več kot 8 minut, sicer bodo beljaki pregosti. Ta čas je dovolj za kuhanje trdo kuhanih jajc.

Pri sobni temperaturi

Sobna temperatura ni ugodna za dolgotrajno shranjevanje kuhanih jajc. Pomemben je tudi način priprave. Če so jajca trdo kuhana, bodo zdržala do 3 dni brez izgube kakovosti. Mehko kuhana jajca bodo zdržala približno en dan. V obeh primerih je treba lupino ohraniti. Po čiščenju testisi ne bodo zdržali dlje kot 10-12 ur. Upoštevati je treba, da temperatura v prostoru ne sme preseči + 20° C. V toplejšem prostoru se čas zmanjša za 2-3 krat.

V hladilniku

Kuhana jajca v lupini je bolje hraniti v hladilniku, saj bodo tako dlje zdržala. Za shranjevanje je primeren standardni temperaturni režim - od 0 ° C do +6 ° C. Če v lupini ni razpok, bo izdelek trajal do 20 dni. Če je lupina razpokana, se rok uporabnosti skrajša na 3 dni.

V zamrzovalniku

Kuhana jajca lahko zamrznete, ne pa celih jajc. Za zamrzovanje so primerni le rumenjaki. Zamrznjene beljakovine izgubijo svojo strukturo, okus izdelka se poslabša in pojavi se specifičen vonj. Zamrznjene rumenjake hranimo pri -15°C šest mesecev. Kot posode je bolj priročno uporabiti debele plastične vrečke.

Rumenjake morate razporediti tako, da se ne dotikajo drug drugega. Za najbolj zanesljivo shranjevanje bo poskrbela vakuumska embalaža. Rumenjake odmrznemo tako, da jih prestavimo v hladilnik.Pri kuhanju se takšen polizdelek uporablja za pripravo omak, predjedi, juh.

Kako podaljšati rok trajanja

Izdelek se v različnih pogojih ohranja različno. Niz majhnih življenjskih trikov bo podaljšal rok uporabnosti piščančjih jajc:

• Surova jajca bodo dlje shranjena, če bodo na vrhu premazana z rastlinskim oljem ali parafinom. Film, ki nastane na lupini, bo preprečil, da bi se izdelek izsušil in bakterije prodrle v notranjost.
• Ni pomembno, v kakšni obliki se jajca pošljejo v skladišče, surova ali kuhana. Glavna stvar je, da jim zagotovite brezplačno namestitev z majhnim intervalom.
• Preden kuhana jajca damo v hladilnik, jih najprej ohladimo v hladni vodi in obrišemo. Odvečna vlaga spodbuja širjenje mikroorganizmov.
• Če jajca postavite v predel za zelenjavo, bodo zdržala dlje, saj se v zaprti škatli temperatura praktično ne spremeni.
• Menijo, da jajca z rjavo lupino ostanejo dlje sveža kot bela, čeprav strokovnjaki tega ne potrjujejo.

Priporočljivo je, da na pladenj z jajci nalepite nalepko z datumom pakiranja. V tem primeru se vam ne bo treba natančno spomniti, kdaj je bil izdelek odložen v skladišče.

Jajca so hranljiv in dragocen izdelek, vendar le, če so izpolnjeni roki uporabe. Za shranjevanje je bolje izbrati čim bolj sveže izdelke. Lupina ne sme biti razpokana ali kako drugače poškodovana. Jajca lahko hranite v hladilniku, zamrzovalniku ali celo pri sobni temperaturi. Po skladiščenju izdelek ne sme kazati znakov kvarjenja. Ali so testisi zastareli, lahko ugotovite po videzu in vonju.