Koliko časa dejansko lahko hranite meso v zamrzovalniku: časovni okvir je krajši, kot si marsikdo misli

Zamrzovanje mesa za prihodnjo uporabo je priljubljena ruska tradicija. Hkrati le malo ljudi zanesljivo ve, kako dolgo lahko meso hranimo v zamrzovalniku. Po GOST in SanPiN Rusije je rok uporabnosti zamrznjenega mesa in piščanca zelo omejen. Pri temperaturi -18 stopinj, ki je nastavljena v večini gospodinjskih zamrzovalnikov, se svinjina hrani 6 mesecev, piščanec 10-12 mesecev, govedina pa ne več kot eno leto. Kuhano, mleto, mleto meso lahko hranite v zamrzovalniku še manj.

Rok uporabnosti zamrznjenega mesa in perutnine

Trajanje in pogoji shranjevanja zamrznjenega mesa so predpisani v desetinah različnih regulativnih dokumentov: standardih GOST za razrez trupov, proizvodnji in prodaji različnega mesa, mesa in mesnih izdelkov.

Da ne boste ves večer preučevali vseh dokumentov, vam predlagamo, da se seznanite s podatki v tabeli:

Pomembno. Rok uporabnosti se izračuna od dneva proizvodnje mesa.

Ta tabela je sestavljena na podlagi trenutnega dodatka k pismu glavnega državnega trgovinskega inšpektorata RSFSR z dne 21. julija 1987 N 23-1-6/52n. Več o pogojih in roku uporabnosti zamrznjenega mesa lahko izveste tudi iz SanPiN 2.3.2.1324-03.

Kako pravilno zamrzniti?

Za boljše ohranjanje zamrznjenega mesa morate upoštevati naslednja pravila:

1. Izberite svež, kakovosten izdelek.
2. Pred rezanjem postavimo za 1 uro v hladilnik.
3. Odstranite vso odvečno vlago s papirnato brisačo.
4. Pazljivo zapakirajte. Vakuumsko pakiranje velja za najboljše. Omogoča podaljšanje roka uporabnosti mesa za 1,5-2 krat.
5. Uporabite zamrzovalni del z najnižjo temperaturo. Izjema je piščanec. Shranjujemo pri temperaturi, ki ni nižja od -18 stopinj.
6. V njihovi bližini ne shranjujte rib, zelenjave ali živil z močnim vonjem.
7. Priporočljivo je, da meso hranite samo z mesom in iste vrste.
8. Izdelke označite z imenom izdelka, težo, datumom zamrzovanja in rokom uporabnosti.
9. Meso naj bo čim dlje od vrat. Pri odpiranju nastane temperaturna razlika, ki negativno vpliva na varnost izdelka.

Odločiti se morate, ali boste meso narezali na porcije ali zamrznili v velikih kosih. Po eni strani se zamrznjeni celi trupi in polovice bolje ohranijo.Po drugi strani pa zavzamejo veliko prostora v zamrzovalniku in sploh ne sodijo v gospodinjske hladilnike. Drugi dejavnik "slabosti" je, da boste za kuhanje morali odmrzniti 10-20 kg mesa naenkrat, po SanPinu pa je ponovno zamrzovanje prepovedano. Torej:

Pravilno je, da meso za shranjevanje in uživanje doma zamrznemo v čim večjih kosih, a hkrati tako, da ne zavzamejo veliko prostora v zamrzovalniku in ga lahko skuhamo v enem zamahu.

Meso na kosti, rebra

Meso s kostmi, ki tehtajo več kot 500 g, je shranjeno približno 6 mesecev. Običajno se kosti pripravijo za juho, kaša pa se zamrzne ločeno. Tako je pripravek udoben za uporabo in prihrani prostor v zamrzovalniku.

Nianse:

• Z jagnjetine morate odstraniti odvečno maščobo. Po odmrzovanju lahko oddaja značilen vonj. Jagnjetina je zelo okusna, zato morate uporabiti 2 paketa.
• Teletino je treba hitro zamrzniti. Hitro izgubi sok.
• Pravilen način zamrzovanja kosti je v tesni vrečki. So ostri in pogosto raztrgajo embalažo.

File, pulpa, zrezek

Govedina, svinjina, jagnjetina in piščančji file so polizdelki. Veliki kosi so shranjeni zamrznjeni do 3 mesece, majhni kosi pa 30 dni. Lahko:

• Zamrznite file in file kot cel kos. Priporočljiva je uporaba vakuumske embalaže.
• File, meso narežemo na golaž ali zrezke. Pakirajte v živilsko folijo po porcijah po 200-500 g.Zrezke lahko prekrijete s pergamentnim papirjem, da se ne zlepijo. Kuharji zrezke pogosto zamrznejo v marinadi.

ptica

Za dolgotrajno shranjevanje je priporočljivo, da ptico zamrznete cele. Piščanca in purana, ki ju nameravate pojesti v naslednjih 3 mesecih, je bolje razrezati in po delih shraniti v zamrzovalnik.

Kako pravilno zamrzniti perutnino:

• Poljub. Najprej je treba trup oskubiti in očistiti, odstraniti vso umazanijo in posušiti. Poskušajo ne poškodovati kože. Trup je treba zapakirati v vakuumsko vrečko ali zaviti v več plasti debele folije za hrano.
• Po delih. Piščanca (purana) je treba oprati, posušiti in razrezati na dele: noge, krila, file, okostje. Noge in krila zamrznemo v serijah po 10-12 kosov. Na mizo razgrnite debelo živilsko folijo, položite dele piščanca v eno plast in tesno zavijte v 2-3 plasti. Koščke mesa pustimo na telesu, da bo juha bogata. Če ga želite zamrzniti, ga razdelite na pol po rebrih, tesno stlačite v vrečko in zavežite v vozel.

nasvet. Za zamrzovanje mesa je priročno uporabljati penaste pladnje. Pri odmrzovanju preprečujejo iztekanje tekočine. Površine ostanejo čiste.

Mleto meso

Nekatere dele trupov lahko zmeljete in zamrznete kot mleto meso.

Prav:

1. Uporabite eno ali več vrst mesa, perutnine.
2. Za sočnost dodajte mast in kožo.
3. Mletega mesa za zamrzovanje ne solimo in ne popramo.
4. Ne dodajajte čebule, jajc ali drugih sestavin.
5. Mleto meso razdelite na porcije po 0,5-1 kg.
6. Postavite v debele plastične vrečke.
7. Mleto meso razporedite po vrečkah v tanki plasti.
8. Zavijte pakete.
9. Pravokotnike z mletim mesom zamrznite v zamrzovalniku, tako da jih zložite enega na drugega.

Kako odmrzniti?

Meso je treba postopoma odtajati. Hitro odmrzovanje bo povzročilo velike izgube soka. Priporočeno:

• 8-12-36 ur prej prenesite meso iz zamrzovalnika v hladilnik. Kako dolgo traja odmrzovanje izdelka, je odvisno od njegove velikosti.
• Začnite kuhati, ko je obdelovanec popolnoma odmrznjen (ne samo na robovih, ampak tudi v sredini).
• Ne pozabite, da lahko odmrznjeno meso ostane v hladilniku največ 24 ur.

Nevarno je pustiti hrano, da se odmrzne v sobi na mizi. Bakterije se pri vročini razmnožujejo in obdelovanec se lahko hitro pokvari. Če morate hitro pripraviti mesno jed, lahko paket odmrznete v hladni vodi (brez razpakiranja). Za hitro odtaljevanje se uporabljajo tudi gospodinjski aparati: mikrovalovne pečice in pečice s funkcijo odmrzovanja.

Zamrzovanje in odmrzovanje kuhanega mesa

Kuhano meso z zamrzovanjem izgubi aromo in okus. To moramo upoštevati. Okus se najbolje ohrani z zamrzovanjem mesnih kosov v juhi. Priročna posoda za hrano. Do dveh tretjin ga napolnimo s sesekljanim kuhanim mesom in zalijemo z juho, v kateri smo ga prej kuhali.

Za solate kuhanega piščanca drobno sesekljamo ali ločimo na vlakna. Razdelite na porcije po približno 200 g.Brez stiskanja zapakirajte v folijo.

Najdaljši rok uporabnosti kuhanega mesa in perutnine v zamrzovalniku je 2 meseca. Polizdelka ni treba odmrzniti. Pogrejte ga ali takoj dodajte jedi, ki jo pripravljate.

Vprašanja in odgovori

Kako se meso zamrzne v proizvodnji?

Obstaja več industrijskih metod zamrzovanja mesa: na zraku in na kovinskih ploščah, v fiziološki raztopini in v vrelem hladilnem sredstvu. Sveže meso zamrznemo takoj ali v dveh stopnjah: ohladimo na temperaturo +4 stopinje in nato zamrznemo pri -8 stopinj in manj. Uporabljajo se tudi 3 hitrosti zamrzovanja. Počasno se izvaja pri temperaturi -18-23 stopinj, nizkem pretoku zraka in vlažnosti okoli 90%. Intenzivno zmrzovanje se pojavi pri temperaturi -23-30 stopinj, gibanje zraka 0,5-0,8 m / s.Zamrzovanje velja za hitro pri temperaturi -30-35 stopinj in hitrosti pretoka zraka 1-4 m/s. Za izboljšanje lastnosti mesa in podaljšanje roka uporabnosti se v proizvodnji uporablja obdelava z živilsko kislino.

Pri kateri temperaturi lahko meso hranimo več let?

V zamrzovalniku s konstantno temperaturo -30 stopinj lahko zamrznjeno govedino in jagnjetino shranite do 2 leti, svinjino pa 1,5 leta. Najdlje zdržijo konzervirani izdelki – 2-3 leta. Ne potrebuje zamrzovanja.

Kako lahko ugotovite, ali se je zamrznjena svinjina ali piščanec pokvarila?

Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da pogledate rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži. Pomembno je označiti meso, ki je bilo samostojno pakirano in zamrznjeno. Če rok uporabnosti še ni potekel, je treba izdelek pregledati. Spremembe videza, strukture in vonja kažejo na kvarjenje. Zlasti izgubljena zamrznjena svinjina in perutnina postaneta lepljiva in dobita rumen ali siv odtenek. Lahko se pojavi značilen vonj po razpadu in grenak okus. Zamrznjene hrane, ki ji je potekel rok uporabe, ne uživajte. Tudi po toplotni obdelavi lahko povzroči resno zastrupitev.

Pri zamrzovanju mesa za prihodnjo uporabo se morate spomniti, da je ohlajen izdelek veliko bolj dragocen: hranljiv, aromatičen, okusen. Pri kuhanju se zamrznjeno meso izkaže za manj sočno in trše. Poleg tega se pri zamrznjenem shranjevanju del beljakovin izsoli. Zaradi zmrzovanja vode v mišicah se poveča količina soli in izgubi topnost beljakovin. Dlje kot je zamrznjeno meso shranjeno, večja je izguba mesnega soka med odtaljevanjem.Na primer, polovica trupa, ki je bila 2 leti shranjena v zamrzovalniku, bo izgubila 2,5-krat več soka kot tista, ki je bila zamrznjena pred 4 meseci.