Zakaj lahko zamrznete kislo smetano v zamrzovalniku: nianse shranjevanja in uporabe zamrznjene kisle smetane

Ali je mogoče zamrzniti kislo smetano? Vse je odvisno od cilja, ki ga zasledujemo. Če morate izdelek ohraniti v izvirni obliki, potem zamrzovanje nikakor ni primerno. Po zamrzovanju se kisla smetana loči, njena konsistenca in okus se spremenita. Toda hkrati lahko zamrznjeni izdelek uporabite za pripravo domače skute, testa in drugih jedi.

Ali je mogoče zamrzniti kislo smetano?

Da bi odgovorili na to vprašanje, je dovolj preučiti pogoje shranjevanja izdelka. Večina proizvajalcev navede podatke na embalaži. primer:

Za ohranitev lastnosti in hranilnih snovi je treba kislo smetano hraniti pri temperaturi od +2 do +6 stopinj. Rok uporabnosti je odvisen od prisotnosti konzervansov (povprečno 14-30 dni).

Kaj se zgodi, ko je izdelek zamrznjen?

1. Voda, ki jo vsebuje kisla smetana, se pri negativnih temperaturah spremeni v led.
2. Ledeni kristali se oblikujejo po celotni površini izdelka.
3. Med odtaljevanjem se led stopi in voda se loči.
4. Izdelek se loči na goste mlečne strdke in vodni del.
5. Ni več mogoče uporabiti zamrznjene kisle smetane za boršč, pripraviti kisle smetane za torto ali jesti kot običajno.

Kislo smetano lahko zamrznete samo z enim namenom - izdelek se bo kmalu pokvaril in morate mu podaljšati rok uporabnosti. Jedi so pripravljene iz zamrznjenega izdelka.

Domače (vaško)

Kisla smetana iz naravnega mleka ima praviloma višjo vsebnost maščobe. Po odmrzovanju se rahlo razloji. Pogosto ga stepemo z majhno količino koruznega škroba in pojemo. Vaško kislo smetano zamrznejo tudi za pripravo skute in elastičnega testa.

Trgovina

Kisla smetana iz trgovine je lahko mastna ali z nizko vsebnostjo maščob, slabe ali dobre kakovosti. Če zamrznete kupljeno kislo smetano iz prahu, z rastlinskimi maščobami in konzervansi, se lahko po odmrzovanju spremeni v snov majhnih kosmičev in veliko količino tekočine. Ni ga mogoče jesti. Testo lahko samo gnetete, vendar od takšne peke ne smete pričakovati zdravstvenih koristi.

Rok uporabnosti

Kako dolgo lahko shranjujete zamrznjeno kislo smetano, v uradnih virih ni navedeno. Običajno se osredotočajo na povprečni rok uporabnosti zamrznjenih živil - 6 mesecev. Sčasoma se vse koristne snovi v zamrznjeni kisli smetani uničijo in začne propadati.

Priprava kisle smetane za zamrzovanje

Domačo kislo smetano, kupljeno v vedru ali drugi nepredušni posodi, je treba pripraviti za zamrzovanje. Razdeliti ga morate na porcije in izbrati optimalno posodo za shranjevanje.

Kislo smetano morate zamrzniti, tako da jo lahko pri odmrzovanju uporabite vso naenkrat.Odmrznjen izdelek ni dolgo obstojen (približno 24 ur) in ga ni mogoče ponovno zamrzniti.

Narediti morate naslednje:

1. Pripravite debele plastične vrečke s prostornino 200-500 g.
2. Napolnite s kislo smetano.
3. Odstranite odvečni zrak.
4. Trdno zavežite ali zaprite zadrgo.
5. Plastično posodo obložite s folijo.
6. Vanj položite dele kisle smetane.
7. Pokrijte s folijo in zaprite pokrov.

Predpakirana in hermetično zaprta vaška kisla smetana bo zanesljivo zaščitena pred absorpcijo tujih vonjav in bo zavzela minimalen prostor v zamrzovalniku. Če ni plastičnih vrečk, lahko uporabite majhne plastične pladnje in skodelice za hrano s tesno prilegajočimi pokrovi.

Zamrzovanje živil v steklenih ali keramičnih posodah ni priporočljivo.

Težki so in nepotrebno obremenjujejo plastične pladnje v zamrzovalniku. Poleg tega se stekleni kozarci pri zamrzovanju in odmrzovanju pogosto počijo.

Kako zamrzniti?

Zamrzovanje kisle smetane je preprost postopek. Zamrzovalnik bo opravil vse delo. Priporočamo, da bodite pozorni na naslednje nianse:

1. Nižja kot je temperatura zmrzovanja, bolje se ohranijo hranila. Če ima vaš zamrzovalnik hitro ali hitro zamrzovanje, ga uporabite.
2. Pomembno je, da na posodo ne pozabite nalepiti nalepke z datumom, ko je bil izdelek zamrznjen, ter do katerega datuma in meseca ga je treba uporabiti.
3. Kislo smetano morate hraniti v zamrzovalniku ločeno od rib in izdelkov z močnim vonjem. Primerno mesto je poleg masla, testa, skute.

Kako odmrzniti kislo smetano?

Za odmrzovanje se izdelek prenese v hladilnik. Kisla smetana naj se naravno odmrzne na hladnem.Pri sobni temperaturi se bodo v njem začele razmnoževati bakterije in če ga hitro odtajate na toploti (vroča voda, mikrovalovna pečica), bo tekstura postala groba.

V povprečju odmrzovanje kisle smetane v hladilniku traja 4-6 ur.

Kako in kje lahko uporabim zamrznjeno kislo smetano?

Da bi uporabili zamrznjeno kislo smetano, jo je treba najprej odmrzniti. Kako in kje se lahko uporablja:

Kaj kuhati iz zamrznjene kisle smetane?

Zamrznjena hrana ni primerna za vse jedi. Uporablja se predvsem za pripravo testa.

Kisla smetana poveča hranilno vrednost izdelka iz moke, spodbuja nastanek okusne skorje, naredi testo elastično, veže moko in jajca ter preprečuje hitro izsušitev končnega izdelka.

Sestavino lahko dodamo različnim vrstam testa: pecivo, kvašeno, nekvašeno. Pri pekovskih izdelkih sploh ne morete ugotoviti, ali je bila kisla smetana zamrznjena ali ne. Ne bomo se zadrževali pri peki, ampak bomo dali primere preprostih receptov, kjer se zamrznjena kisla smetana pokaže z najboljše strani.

Nežna skuta (namaz za prigrizke in sendviče)

To je najlažji recept za skuto. Kot smo že omenili, se pri zamrzovanju kisle smetane loči na vodne in mlečne strdke. Ker poznajo to lastnost, ga mnogi posebej zamrznejo za pripravo nežne skute ali namaza za prigrizke in sendviče.

Recept:

1. Zamrznite kislo smetano v embalaži. V zamrzovalniku mora biti vsaj 12 ur.
2. Odstranite iz zamrzovalnika.
3. Odrežite embalažo.
4. Zamrznjen izdelek položite v cedilo ali ga zavijte v 3-4 plasti gaze in obesite nad ponev.
5. Počakamo, da se kisla smetana odtali in ves tekoči del (sirotka) odteče v ponev. Okvirna čakalna doba je 8-10 ur.
6. Skuto, ki je ostala v cedilu ali gazi, lahko preložimo na krožnik, po okusu solimo ali sladkamo in pojemo.
7. Za pripravo namaza za kruh skuti dodamo drobno sesekljan koper, v mešalniku sesekljane ocvrte šampinjone, kuhane kozice ali šunko.

"Sir Philadelphia"

Skuta iz zamrznjene kisle smetane se pogosto imenuje "sir Philadelphia". Da pa bo res videti kot on, morate narediti še nekaj korakov.

Recept za pripravo sira Philadelphia iz zamrznjene kisle smetane:

1. Pripravite skuto (glejte recept zgoraj).
2. V skledi mešalnika zmešajte 1 surovo jajce in 1 žlico. žlico limoninega soka.
3. Dodamo 1 žličko sladkorja in 1 ravno žličko soli.
4. Stepajte z 2 žlici. žlice skute. Postopoma dodajte še 10 žlic. žlice skute.
5. Po 4-5 minutah bo masa postala zračna, kot mehak sir.
6. Morate pustiti, da se strdi v hladilniku.
7. Po 2-4 urah lahko "filadelfijski sir" pojeste, z njim pa lahko pripravite tudi zvitke in slastne palačinke z lososom.

Palačinke

Slastne palačinke lahko spečemo iz zamrznjene kisle smetane ali sirotke, ki smo jo po pripravi skute odcedili.

Sestavine:

• moka - 120 g;
• kisla smetana in voda - po 200 ml (ali 400 ml sirotke);
• jajca - 2 kos .;
• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• sol - ščepec.

Recept:

1. V globoki skledi zmešajte jajca, sladkor, sol, kislo smetano (ali polovico sirotke).
2. Z metlico temeljito premešamo.
3. Dodamo vso moko, premešamo.
4. Vlijemo rastlinsko olje in mešamo, dokler ni gladka.
5. Med mešanjem testa dodajamo vodo (preostalo sirotko).
6. Testo pustimo počivati ​​30-40 minut.
7. Ponev dobro segrejemo in namažemo z oljem.
8. Palačinke na srednjem ognju ocvremo do zlato rjave barve na obeh straneh.

Vprašanja in odgovori

Kako se spremeni okus kisle smetane pri zamrzovanju?

Okus sveže in zamrznjene kisle smetane se ne razlikuje zelo. Spremeni se predvsem njegova konsistenca, kar vpliva na zaznavanje brbončic. Ločeno kislo smetano lahko zaznamo kot manjkajočo.

Kako lahko ugotovite, ali se je zamrznjena kisla smetana pokvarila?

Izgubljeni izdelek ima neprijeten vonj in grenak okus ter lahko spremeni barvo in postane lepljiv. Bodite pozorni na rok uporabnosti na embalaži in nalepko, ki je bila nalepljena med zamrzovanjem. Če je že dolgo potekel, je treba kislo smetano zavreči.

Naravna kisla smetana vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki pozitivno vplivajo na prebavo. Da bo kisla smetana zdrava in okusna, jo shranite v hladilniku. Shranjevanje v zamrzovalniku je upravičeno le, če se izdelku bliža rok uporabe. Zamrznjeno kislo smetano uporabljamo za pripravo omejenega števila jedi, predvsem pekovskih izdelkov, redkeje skute in namaza za kruh.