Ali je mogoče zamrzniti ocvrte rezine iz mletega mesa?

Končane kotlete lahko zamrznete v zamrzovalniku, vendar to ni priporočljivo. In to iz več razlogov:

• Prvič, med shranjevanjem bodo občutno izgubili okus in da boste uživali v hrani in ne le napolnili želodca, boste morali eksperimentirati z omakami.
• Drugič, cvrtje surovega zrezka, čeprav zamrznjenega, bo trajalo enako dolgo kot pogrevanje tistega, ki je že pripravljen za uživanje, a je ležal teden ali dva pri temperaturah pod ničlo.

To pomeni, da je smiselno zamrzniti samo presežek, ki ga družina iz nekega razloga ne more pojesti takoj po kuhanju ali v 24 urah, namenjenih za shranjevanje v glavni komori hladilnika. In dolgoročno je bolje pripraviti izdelke iz surovega mletega mesa.

Kako zamrzniti rezine doma?

Postopek zamrzovanja je sestavljen iz treh zaporednih stopenj:

• Ohlajati — kotlete prestavimo iz ponve na krožnik ali pekač in pustimo na mizi. Tam naj ostanejo, dokler niso rahlo topli na dotik.
• Hlajenje - posodo s kotleti pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. V tem času naj se njihova temperatura približa 0 (od +6°C do +2°C).
• Zamrzovanje — kotlete položimo v eno plast na kratki razdalji drug od drugega in pustimo v zamrzovalniku. Postopek zamrzovanja pri -25 °C bo trajal 2,5 do 3 ure.Če imate med kuhinjskimi pripomočki termometer s sondo, ga lahko uporabite – takoj, ko naprava začne kazati, da je temperatura v notranjosti mesnega izdelka padla na -8°C, lahko štejemo, da je postopek zamrzovanja končan.

Kotlete morate dati v zamrzovalnik v posebej za ta namen izdelanih vrečkah z zadrgo. Skoraj ne prepuščajo zunanjih vonjav in čim bolj ohranijo okus hrane. Film za živila in plastične vrečke za enkratno uporabo iz supermarketa niso primerne za ta namen.

Rok uporabnosti

Najdaljši rok trajanja ocvrtih kotletov pri temperaturah od -18 °C do -25 °C je 1 mesec. Nato se začne oksidacija maščobe in druge strukturne spremembe, ki pomembno vplivajo na kakovost izdelka.

Priporočljivo je, da takšne kotlete pojeste v prvem tednu po tem, ko jih postavite v zamrzovalnik.

Katerih kotletov ni mogoče zamrzniti?

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je mleto meso. Če je bil pred pretvorbo v kotlete zamrznjen ali pripravljen iz zamrznjenega mesa, potem izdelkov iz njega ni mogoče shraniti v zamrzovalniku, tudi ko so popolnoma ocvrti. To je povezano s tveganjem bakterijskih okužb (kot je znano, ko se beljakovinski izdelki odmrznejo, mikrobi postanejo aktivni in se začnejo hitro razmnoževati). Temperatura znotraj kotleta, ocvrtega v ponvi, doseže +80 ° C, vendar to ni dovolj za uničenje vse patogene mikroflore.

Poleg tega se spremeni struktura mesa iz zamrzovalnika, kar vpliva na njegov okus. Ponavljajoče zamrzovanje to težavo še poslabša.

Prepovedano je tudi zamrzovanje mesnih izdelkov, ki so bili dlje časa shranjeni na prostem ali v glavnem predelu hladilnika. Gnilobni procesi v njih so se že začeli, kljub dejstvu, da okus in vonj še ne vzbujata suma.Če takšno hrano postavite v zamrzovalnik, je ne boste naredili bolj svežo, se pa lahko brez posebnega truda z njo zastrupite.

nasvet

Da bi bili kotleti res okusni in da bi jih želeli pojesti sami, namesto da bi privoščili potepuške mačke, upoštevajte nasvete izkušenih kuharjev:

• Če paniranje pomaga surovim zamrznjenim mesnim izdelkom, da ohranijo svojo obliko in se med shranjevanjem ne zlepijo, potem je pri že pripravljenih mesnih izdelkih ravno nasprotno - prisotnost skorje krekerja pokvari tako okus kot videz hrane, ki ima bil v zamrzovalniku.
• Kotlete morate kuhati iz mletega mesa, čebule in začimb, nato pa bodo po segrevanju ohranili puhastost in mehkobo. Prisotnost kruha v receptu jih bo naredila rahlo gumijaste, zamrznjen česen pa bo začel slabo dišati.
• Vredno je cvreti ne v rastlinskem olju, ampak v masti. Dejstvo je, da postane žarko počasneje, zato bo z dolgotrajnim skladiščenjem okus prijetnejši.
• Ne dokončajte toplotne obdelave. Med postopkom segrevanja bodo kotleti še vedno pripravljeni, vendar bo zahvaljujoč temu triku njihov okus čim bližje okusu izdelka "iz vročine".

Priprava za uporabo

• Preden postrežete kotlete, je priporočljivo, da jih kuhate 5–10 minut v paradižnikovi omaki ali mesni juhi pod zaprtim pokrovom. Ta metoda ni primerna za panirane izdelke, saj se bodo odlepili.
• Kotlete lahko ocvrete tudi na majhnem ognju. Če ponev pokrijete, bodo ostali sočni in okusni. Čas ogrevanja je najmanj 10 minut. Za napol kuhane kotlete se čas poveča na 20 minut.
• Drug način pogrevanja zamrznjenih polpetov je, da jih postavite v mikrovalovno pečico.Odvisno od moči bo celoten postopek trajal od 3 do 5 minut, za uživanje izdelka pa je namenjenih pol ure. Za daljše shranjevanje je treba kotlete segreti s kuhanjem ali cvrtjem.

Na splošno ni nič narobe, če zamrznete ocvrte kotlete namesto surovih. Vendar ne pozabite, da ne bodo tako okusni kot sveži in tudi na ta način ne boste mogli prihraniti časa.