Pri kakšni temperaturi je treba hraniti krompir, da bo okusen in se ne bo pokvaril?

Če govorimo o tem, pri kateri temperaturi shranjevati krompir, velja, da je idealno +2 ... +4 stopinje. Vendar pod pogojem, da sta najprej zaključeni fazi zdravljenja in ohlajanja skladiščenja.

Zakaj je temperatura pomembna?

Varnost pridelka krompirja je odvisna od temperature v skladišču. Če je pretoplo, bodo gomolji prejeli znak, da prihaja pomlad in bodo vzklili pred časom. Pri temperaturah pod ničlo se škrob, ki ga vsebuje zelenjava, pretvori v sladkor. Začeli se bodo procesi zmrzovanja in propadanja.

Skladnost s temperaturnim režimom je potrebna za dolgoročno shranjevanje krompirja, ohranjanje okusa, gostote in koristnih lastnosti.

Temperatura shranjevanja krompirja

V prvih 8-10 dneh se gomolji hranijo pri temperaturi +12...+18 stopinj s prostim dostopom zraka in vlažnostjo 90-95%. Večkrat na dan jih prezračujemo s toplim zrakom pol ure. Če lupina ni dovolj močna, se obdobje zdravljenja podaljša na 2-3 tedne.V fazi ohlajanja se temperatura znižuje za 1 stopinjo na dan, dokler ne dosežemo priporočenih vrednosti t +2+4°C.

Optimalna temperatura

Optimalna temperatura se šteje za konstantno in enakomerno po celotni višini nasipa +2…+4 stopinje.

Da bi ga ohranili, krompir občasno zračimo za kratek čas. Prezračevanje vam omogoča, da odstranite odvečno toploto, ki nastane med dihanjem zelenjave, in spremenite zrak v prostoru med gomolji. Prezračevanje se vklopi pol ure 2-3 krat na teden, pri čemer ne pozabite vzdrževati relativne vlažnosti.

Najnižja in najvišja temperatura

Najnižja, a še sprejemljiva temperatura skladiščenja krompirja je +2°C. Če indikator pade na 0°C, se škrob pretvori v sladkor. Pri -2°C se v tkivih tvorijo ledeni kristali in krompir zmrzne.

Najvišja temperatura skladiščenja – +8°С. Že tu začnejo gomolji zaradi intenzivnega dihanja izgubljati vlago in lahko počasi kalijo. Če pa morate zelenjavo shraniti za kratek čas (2-3 mesece), je ta temperaturni režim primeren.

Rezultati raziskave:

Pogoji shranjevanja

Za ohranitev pridelka krompirja je pomembno upoštevati vse tehnološke postopke pridelave, zlasti zaščito pred boleznimi in škodljivci, uporabo ustreznih gnojil, pravočasno zbiranje gomoljev, sušenje, izločanje obolelih in močno poškodovanih primerkov. Določene sorte so primerne za zimsko skladiščenje.

Pogoji shranjevanja:

1. Pred skladiščenjem krompirja se skladišče, posode in oprema temeljito razkužijo.
2. Za vsako sorto je treba pripraviti ločeno posodo.
3. Od trenutka izkopa ni dovoljena izpostavljenost sončni svetlobi.Krompir hranimo izključno v temnem prostoru ali pokrit.
4. Optimalna temperatura se vzdržuje pri +2+4°C.
5. Vlažnost zraka v prostoru je regulirana - 70-95%.
6. Potrebno je prezračevanje z zunanjim zrakom.

V stanovanju

Gomolje lahko shranite v stanovanju za kratek čas (do 1 meseca). Za shranjevanje je primerna soba, oddaljena od kuhinje in ogrevalnega sistema - shramba, hodnik. Krompir spravijo v svetlobno neprepustne vreče ali zaboje in ga poskušajo porabiti čim prej, preden začne mlahati in se sušiti.

Na balkonu

Posušen krompir damo v škatle in pokrijemo s krpo. Uporabite lahko vrečke iz blaga, ki prepuščajo zrak. Pazite, da ga shranite na višini 10-15 cm od tal, da preprečite zmrzovanje. Če je balkon zastekljen, padec temperature običajno ni kritičen. Ko se ohladi, zaloge pokrijemo z odejo. Pomembno je spremljanje temperature na balkonu. Če pade na 0...-1 in manj, se krompir vnese v sobo. Za boljše ohranjanje zelenjave je balkon izoliran ali se uporabljajo škatle, obložene s toplotnoizolacijskimi materiali.

V kleti

Doma se za ozimnico priporoča klet. Temperatura shranjevanja krompirja v kleti je večinoma +4…+6 stopinj. Obstaja pomembna točka - ne sme biti resnih temperaturnih sprememb.

Če je jeseni v kleti pretoplo, pozimi pa je temperatura pod ničlo, je treba poskrbeti za zaščito pred zunanjim okoljem. Izolacijski materiali in različni izolacijski materiali se uporabljajo tako, da indikatorji zunanje temperature ne vplivajo na temperaturo v notranjosti. Najprej so zatesnjene vse razpoke, razen prezračevalnih. Namesto ene lopute naredijo dve.Zračna blazina med njima pomaga ohranjati potrebno t.

Kršitev temperature

Če ne upoštevate priporočene temperature shranjevanja, se lahko zgodi naslednje:

• hitro širjenje bele, črne, sive gnilobe, zlasti v primerih, ko so gomolji mehansko poškodovani;
• če je temperatura previsoka, lahko zaloge hitro uniči mokra bakterijska gniloba;
• povišane temperature skladiščenja spodbujajo razvoj fusarijske suhe gnilobe;
• oči postanejo aktivne, korenine poženejo, gomolji pozelenijo in postanejo neprimerni za uživanje;
• pri visokih stopnjah pride do intenzivne izgube vlage, krompir izgubi elastičnost in hranila;
• pri nizkih stopnjah postane krompir sladek;
• pri minus temperaturah rahlo zmrzne, po odtajanju pa začne gniti od znotraj.

Nihanja indikatorjev se prav tako štejejo za kršitev temperaturnega režima. Odpornost krompirja in odpornost na bolezni se zmanjšata. Obstaja izguba okusa.

Vprašanje odgovor

Kaj storiti z zamrznjenim krompirjem?

Krompir, ki je rahlo zmrznil, je treba čim prej pojesti. Če je sredica svetla, lahko gomolje skuhamo. Ne čakajte, da se odmrznejo, ampak se čiščenja lotite takoj, ko se zgornje plasti zmehčajo. Po odtajanju se bodo začeli nepovratni procesi.

Krompir je začel boleti, kaj naj storim?

Gomolje z znaki bolezni je treba zavreči, tiste v bližini pa obdelati s suho kredo v prahu. Če je temperatura višja od priporočene, jo je treba znižati.

Krompir je sezonski izdelek. Pomembno je, da ostane sveže dlje časa, da poskušamo zmanjšati izgube zaradi kvarjenja in poslabšanja kakovosti.Kakovost gomoljev je odvisna od temperature skladiščenja, vlažnosti, koncentracije kisika, ogljikovega dioksida in etilena, ki ga sproščata zelenjava in sadje. Temperatura je glavni dejavnik, ki vpliva na kvarjenje in izgubo teže krompirja. S prilagoditvijo tega indikatorja boste lahko ohranili zaloge za dolgo časa.