Rok uporabnosti mesnih polizdelkov

Skladiščenje mesnih polizdelkov je priporočljivo pri temperaturah do +6 stopinj. Rok uporabnosti določi proizvajalec. Lahko se razlikujejo glede na vrsto surovin, način predelave, pogoje izdelave in pakiranje. Najpogosteje je rok uporabnosti ohlajenih izdelkov 1-2 dni, zamrznjenih - 6 mesecev.

Obdobja in pravila shranjevanja

Posebno pokvarljiv izdelek so meso in mesni polizdelki. V vročini se bakterije zelo hitro razvijajo. Poleg bakterijskih se pojavljajo encimski procesi, ki se razvijajo pod vplivom organskih encimov, odgovornih za razpad. Pri določeni temperaturi se razgradnja (»samoprebava«, strojenje) pospeši. Mraz ne ustavi encimskih procesov, ne ustavijo se niti zamrznjeni, do -30°C.

Pravilno shranjujte mesne polizdelke pri temperaturah do +6 stopinj. Za domače shranjevanje je priporočljivo uporabiti najhladnejše police hladilnika (spodnje ali zgornje, odvisno od modela).

Kako dolgo so povprečno shranjeni mesni polizdelki?

Pravila shranjevanja:

1. Za skladiščenje so dovoljeni grudasti polizdelki z lastnostmi, značilnimi za kakovostno meso, ki niso prepereli. Kakovost surovin je določena v skladu z GOST 7269-2015. Meso mora biti sveže in nepokvarjeno. Na površini mora biti svetlo rdečkasta ali rožnata skorja (pri odmrznjenih izdelkih je rdeča). Vonj svežega izdelka je specifičen, značilen za vrsto mesa.
2. Za proizvodnjo polizdelkov se uporabljajo trupi, polovice trupov in četrtine, ki so bile obdelane post mortem. Biti morajo čisti in brez krvnih strdkov ali modric. Na trupih je sprejemljivo odstranjevanje in trganje podkožnega maščevja v 10-15 % celotne površine.
3. Pakiranih izdelkov ni dovoljeno prepakirati ali prepakirati, potem ko je bila originalna embalaža proizvajalca odprta ali poškodovana v distribucijskih obratih za nastavitev različnih rokov uporabe.
4. Glede na vrsto polizdelka je priporočljivo, da ga položite v eni vrsti, pod kotom, v sloju določene debeline.
5. Po odprtju embalaže za prodajo morajo biti mesni polizdelki prodani v 12 urah.
6. Za skladiščenje je potrebna posebna hladilna ali zamrzovalna oprema: omare, vitrine, larine, otoki, ki vzdržujejo zahtevano temperaturo, vlažnost in kroženje zraka.

Higienske zahteve za shranjevanje (roki uporabnosti, pogoji) so podrobno opisane v SanPiN 2.3.2.1324-03.

Lumpy

Kategorija vključuje pakirano meso in porcijske dele: filet, naravni biftek, ramstek, govedina, jagnjetina, dušena svinjina, entrecote, šnicle brez paniranja. To je mesna kaša ali plast, ki tehta 1,5-2,5 kg, odstranjena iz določenega dela trupa. Očiščeni so trdih površinskih filmov in kit.

Za shranjevanje so postavljeni na pekače v eni vrsti. Rok uporabnosti - do 48 ur, pod pogojem, da se temperatura vzdržuje na +2 ... +6 stopinj.

Majhni kosi

Golaž, cvrtje, goveje meso za dušenje, posebna pečenka, narezki, pripravki za šiš kebab in drugi manjši mesni polizdelki morajo biti shranjeni na debelini 5 cm.

• do 24 ur pri mariniranju, z uporabo omak;
• do 36 ur pripravljeno v čisti obliki.

Porcirano

Porcijski mesni polizdelki - naravni svinjski in jagnječji kotleti, ramstek, panirani šnicle. Za pripravo mesa ga razrežemo čez zrno.

Izdelke shranite na robu v eni plasti. Rok trajanja:

• naravni polizdelki - do 36 ur;
• panirano – do 24 ur.

Sesekljan

To vključuje oblikovane pripravke, vključno s paniranimi, mešanimi (meso in krompir, meso in zelje, mesni in zelenjavni kotleti, z dodatkom sojinih beljakovin). Polzdelki iz mletega mesa morajo biti pravilne oblike, paniranje pa enakomerno. Pri rezanju je masa homogena, z aromo benignega mesa.Izdelkov z natrganimi robovi, zlomljenimi ali drugimi znaki poškodb ni mogoče shraniti.

Rok uporabnosti – 24 ur.

Za shranjevanje izdelkov iz kotletne mase je pekač posut s paniranjem. Postavljeni so v vrsto. Trajanje shranjevanja pri t +6...+8 stopinj je do 12 ur. Ocvrte mesne kroglice, šnicle in zrezke iz mletih surovin ne smete hraniti več kot 1 dan.

Polnjene z mesom

Paleta kulinaričnih mesnih polizdelkov je praktično neomejena. Izkušen kuhar lahko pripravi neomejeno število jedi z različnimi živilskimi surovinami. Mesna industrija množično proizvaja polizdelke, polnjene z mesom. Najbolj znan primer so zeljni žemlji in paprike.

V skladu z dodatkom 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• cmoke, pilaf, belyashi, pite, palačinke, polnjene z mesom, ne smete hraniti več kot 1 dan;
• hamburgerji, pripravljeni sendviči – 1 dan;
• jelirano meso, meso - 12 ur.

Značilnosti shranjevanja govejega mesa

Za skladiščenje je primerno sveže, kakovostno goveje meso.

Ohlajeno goveje meso je prekrito s svetlo rdečo skorjo za sušenje. Prerezan je rahlo vlažen, a ne lepljiv, rdeče barve. Ob pritisku s prstom hitro obnovi svojo obliko. Sok je bister in ima značilen vonj. Pravilno ga je določiti na mestu reza in v debelini mišic ob kosti, saj ti predeli hitreje propadajo. Goveja maščoba je običajno trda, bela ali rumena, se drobi, ko jo zdrobimo, in ima značilen vonj, ki ni žarek.

Sveže zamrznjena govedina je svetlejše barve kot ohlajena govedina. Na izrezu je blago rdečkasto sivo zaradi ledenih kristalov. Ob stiku s toploto nastane temno rdeč madež. Polizdelek je trd, če potrkate, je zvok čist. Maščoba mora biti bela ali svetlo rumena.Zamrznjena govedina nima vonja, po odmrzovanju dobi značilen vonj, a brez vonja po zorjeni govedini. Za določitev vonja morate v kost vstaviti segret nož.

V skladu s TU 9214-345-00419779-06 lahko goveje polizdelke shranjujete:

Goveji polizdelki v porcijah, omakah in majhnih kosih v vakuumu se lahko hranijo do 10 dni pri temperaturi -2 ... -1 stopinj, brez vakuuma pri isti temperaturi - 3 dni. Izdelki, pakirani v pogojih modificirane atmosfere v večplastni embalaži iz polimerne folije, so shranjeni do 15 dni pri t +2 ... +6 ° C.

Vprašanje odgovor

Kako ohraniti dolgo časa, ne da bi izgubili okus?

Za dolgoročno shranjevanje zalog se visokotehnološko zamrzovanje izvaja v pakirani obliki med aluminijastimi ploščami ali v orkanu zmrznjenega zraka. V prvem primeru so polizdelki vpeti med plošče, t do -30 ° C. Popolno zamrzovanje opazimo v 2-5 urah ali hitreje. Tako zamrznjeni mesni polizdelki ohranijo naraven okus. Tkiva ostanejo nedotaknjena s hitrim nastankom majhnih ledenih kristalov, lupine se ne zrahljajo. Tako bi morali za dolgoročno skladiščenje kupiti polizdelke, ki so bili zamrznjeni z novimi tehnikami.

Kako dolgo naj bo shranjen pri sobni temperaturi?

Polizdelki iz mesa so lahko v sobi največ 2-3 ure.

Kako ugotoviti, kaj je zastarelo?

Izdelek je star, če je meso na vrhu ponekod mokro, potemnelo ali lepljivo. Drugi znaki: mišice na prerezu so lepljive, pretemne, če naneseš papir, pustijo sledi. V zastarelih, odmrznjenih polizdelkih iz reza priteče moten sok. Konzistenca postane manj gosta in elastična, vonj je kisel, zatohel. Maščoba postane siva, postane motna in je lahko ohlapna. Kite prenehajo sijati, niso tako goste kot pri svežem izdelku, površina sklepov je prekrita s sluzom.

Mesni polizdelki se hitro pokvarijo in jih je treba hraniti pri nizkih temperaturah ali zamrzniti. Odprto skladiščenje in stik z zrakom nista priporočljiva. Vlaga izhlapi, zgornje plasti polizdelkov se izsušijo, okus in videz se poslabšata. Med drugim izginejo aromatične hlapne snovi. Polizdelki postanejo manj okusni in aromatični. Končno kisik spodbuja oksidacijo maščob in druge biokemične procese. Zato je mesne polizdelke vedno bolje shranjevati v zaščitnem ovoju: vakuumski embalaži, oprijemljivi foliji itd.