Zakaj ne morete ponovno zamrzniti mesa in primeri, ko lahko to storite

Ali je mogoče meso ponovno zamrzniti? Pokvarljivega izdelka po odmrzovanju ni priporočljivo dati nazaj v zamrzovalnik. Razlogov za to je več.

Zakaj mesa po odmrzovanju ne smemo ponovno zamrzniti

Glavni razlog, zakaj mesa ne bi smeli ponovno zamrzniti, so bakterije. Odmrznjen izdelek se hitro okuži s patogenimi mikrobi. Njihovo število se večkrat poveča, ko meso hranimo na sobni temperaturi. Če tak izdelek vrnemo v zamrzovalnik, s tem ne uničimo prej namnoženih mikroorganizmov na njem. Ko boste meso naslednjič odtajali, bo na njem še več bakterij. Poraba takega izdelka je preobremenjena z resno zastrupitvijo, vključno s smrtjo.

Drugi razlog za nezaželenost ponovnega zamrzovanja mesa je izguba številnih njegovih pomembnih lastnosti. Ponavljajoče se odtaljevanje vpliva na barvo mesnega fileja. Postane manj izrazit. Meso razvije tudi izrazit neprijeten vonj. Začne dišati po ustaljenem in ne povsem svežem izdelku. To kaže na aktivno razmnoževanje patogenih mikroorganizmov na njem in v njem.

Ponavljajoče se odmrzovanje povzroči, da meso izgubi veliko vlage. To močno vpliva na njegov okus. Takšen file postane brez okusa. Zaradi izgube vlage v njem oksidirajo maščobe in beljakovine. Meso po kuhanju ni več sočno.

Kdaj lahko ponovno zamrznete?

V nekaterih primerih lahko pecivo ponovno zamrznete. Eden od njih je zgodnje, pravilno shranjevanje mesa v hladilniku. Če je bil prej v zamrzovalniku in nato postopoma odmrznjen v glavnem predelu hladilnika pri temperaturah do +4 ⁰C ne več kot 4 ure, nato pa ga lahko v prihodnosti ponovno postavite v zamrzovalnik.

Meso, ki je bilo zamrznjeno 4 dni, lahko postavite nazaj v zamrzovalnik. Možno je tudi ponovno zamrzniti fileje, ki so bili pred tem več kot 2 uri v zamrzovalniku.

Kos mesa je dovoljeno ponovno zamrzniti, če je največ eno uro ležal v prostoru, kjer temperatura zraka ne presega 30 ⁰C. Toda tudi če izdelek ni bil dolgo shranjen pri visoki temperaturi, ga je treba v prihodnosti zelo previdno zamrzniti zaradi aktivne kontaminacije z bakterijami.

Topel, na pari kuhan kos mesa ne smete hitro zamrzniti. Predhodno se ohladi na temperaturo, ki ni višja od 8 ⁰C. Ko se dovolj ohladi, ga lahko začnete popolnoma zamrzovati. V prihodnosti po odmrzovanju takega izdelka ni priporočljivo ponovno zamrzniti.

Skrivnosti pravilnega odmrzovanja mesa po ponovnem zamrzovanju

Da bi zagotovili, da je pecivo pravilno odmrznjeno in se ne pokvari, morate upoštevati več metod:

1. Meso položite v hladno vodo. Izdelek damo v plastično vrečko in postavimo pod hladno tekočo vodo. Takoj ko ni več znakov zamrznjenega mesa, ga je treba takoj skuhati.
2. Rezko damo v hladilnik. Kos mesa vzamemo iz zamrzovalnika in postavimo v zgornji predel, kjer temperatura ne presega +6 ⁰C.Tam se izdelek hrani, dokler se popolnoma ne odmrzne. To lahko traja en dan. Po odmrzovanju mora biti kos mesa kuhan v enem dnevu. Med postopkom odmrzovanja izdelka ne jemljite iz hladilnika in ne pustite, da se odmrzne pri sobni temperaturi.
3. Meso postavite v mikrovalovno pečico, da se odtali. Najhitrejša možnost je, da kos pustimo kratek čas odtajati. Mesni file damo v posodo in postavimo v mikrovalovno pečico. Naprava je nastavljena na način odmrzovanja. S tem načinom se kos mesa odmrzne v 15-20 minutah. Mikrovalovne pečice ne morete nastaviti na drug način pri visoki moči. Nato se bo izdelek hitreje odtajal in začel kuhati, kar bo vplivalo na njegovo kakovost.

Najboljša predstavljena metoda odmrzovanja je hladilnik. Odmrzovanje traja dlje časa, vendar zaradi enakomernega odmrzovanja mesni file ohrani okus in je manj onesnažen s patogenimi bakterijami.