Kako pripraviti in shraniti kislo zelje doma?

Če veste, kako shraniti kislo zelje brez hladilnika, lahko pripravite veliko tega zdravega in okusnega izdelka. Dobro je, če živite v zasebni hiši: kislo zelje lahko dolgo časa hranite v hladni in temni kleti, pazite, da ne nastane plesen. V mestnem stanovanju je dolgotrajno shranjevanje možno le v hladilniku.

Tradicionalno kislo zelje

Obstaja veliko načinov za pripravo tega okusnega izdelka doma. Nekateri uporabljajo kis, da dajo zelju pikantnost. V drugih receptih narezano zelenjavo prelijemo z vročo slanico, da pospešimo proces kuhanja. Da bi bilo zelje zdravo in dolgotrajno, ga je bolje kuhati po klasičnem receptu, pri čemer uporabite samo zelje, korenje, sol in začimbe. Srednje sezone in pozne sorte so bolj primerne za fermentacijo.

Sestavine:

• sesekljano zelje - 3 kg;
• korenje - 80 g;
• kuhinjska sol - 60 g;
• lovorjev list in kumina (po želji).

Postopek kuhanja je razdeljen na 4 stopnje.

1. Zeljno glavo operemo pod tekočo vodo in očistimo zelenih ali poškodovanih zunanjih listov. Drobno ga sesekljajo.
2. En velik korenček narežemo na tanke trakove, kot za korejsko solato. Zelenjavo zmešajte na plastični deski za rezanje (to lahko storite v ločeni priročni posodi ali na čisti oljni krpi).
3. Dodajte dve polni, rahlo zvrhani žlici soli.Sesekljano zelenjavo dobro zmeljemo s soljo in jo položimo v čisto stekleno posodo, ki jo previdno stisnemo z lesenim nabijačem.
4. Kozarec napolnimo pet centimetrov pod rob vratu. Na vrh privežite čisto krpo ali gazo, da bo zelje "dihalo". Kozarec postavimo na krožnik. Med fermentacijo se sproščajo zračni mehurčki, zeljni sok pa se bo prelil čez rob kozarca v nadomestno posodo. Če zelje z lesenim nabodalom na več mestih do dna prebodete, bodo zračni mehurčki hitreje prišli ven.

Po dveh ali treh dneh na sobni temperaturi okoli 20 stopinj bo jed pripravljena. Kozarec lahko shranite v hladilniku, da preprečite peroksidacijo zelja. Ta izdelek lahko shranite pri temperaturi od 0 do 2 stopinj več mesecev. Toda v hladilniku zavzame veliko prostora, neprijetno je dolgo hraniti več pločevink na policah, namenjenih pokvarljivim živilom. Spodaj si bomo ogledali recept za pripravo te jedi, ki vam bo omogočil, da se po obiranju na dachi jeseni pripravite do naslednjega leta.

Nekatere gospodinje v hladni sezoni odnesejo pripravke na balkon. To je priročno storiti, če je balkon dobro izoliran in je tam omara. V hudi zmrzali bo treba kozarce vseeno prinesti v stanovanje. Če je zelje shranjeno v emajlirani ponvi, ga lahko med zmrzaljo pustite na balkonu. Toda pri odmrzovanju je treba tak izdelek pojesti čim hitreje, kar ni vedno mogoče.

Mnoge gospodinje za shranjevanje uporabljajo zamrzovalnik. Izdelek položite v plastične vrečke in postavite v zamrzovalnik. To zelje lahko shranjujete dlje časa, vendar se lahko po odmrzovanju okus poslabša, zato ga ne smete ponovno zamrzniti.Če kislo zelje hranimo v slanici, se njegove koristne lastnosti bolje ohranijo.

nasvet

Izberite sočne sorte za fermentacijo, da dobite kakovostno in okusno končno jed. V procesu fermentacije je vloga zeljnega soka zelo velika. Če ga primanjkuje, lahko zelje, ki ga damo v kozarec, počrni, pojavi se neprijeten vonj in grenak okus, izdelek pa se pokvari.

Sterilizirano kislo zelje

Ta recept vam bo omogočil shranjevanje izdelka doma brez kleti ali hladilnika več mesecev.

Sestavine:

• narezano zelje - 5 kg;
• sol - 85 g;
• sladkor ali med - 75 g;
• lovorjev list - 5 kosov.

Priprava

1. Zeljno glavo očistimo zelenih listov in ji odrežemo pecelj. Narežemo na tanke trakove. Dodajte tri žlice soli in enako količino sladkorja ali medu, lovorjev list, vse dobro premešajte.
2. Zelje položite v čiste steklene kozarce ali emajlirano ponev in jih tesno stisnite. Na vrh se postavi breme (narobe obrnjen krožnik in kozarec vode). Do pripravljenosti hranite pri sobni temperaturi 3–5 dni.
3. Pripravljeno kislo zelje naložimo v pripravljene, poparjene steklene kozarce prostornine en liter – tri centimetre pod vrhom vratu. Kozarce pokrijemo s pripravljenimi pokrovi.
4. Napolnjene kozarce postavimo v ponev ali vedro z vodo, ogreto na 30 stopinj, in steriliziramo 40 minut. Nivo vode v ponvi naj bo tri centimetre pod vratom kozarca. Čas sterilizacije se začne šteti od trenutka, ko voda v kozici zavre. Vretje ne sme biti burno, toploto je treba zmanjšati, tako da je segrevanje minimalno. Na dno sterilizacijske posode položite leseno rešetko ali krpo.
5. Po sterilizaciji kozarce previdno vzamemo iz vode s posebnimi kleščami ali brisačo. Hitro se zvijejo.

Pripravite po tem receptu po jesenskem obiranju. Brez peroksidacije, ne da bi spremenil okus, bo zelje zdržalo na polici v pločevinkah do poletja. Popoln kot priloga k kuhanemu krompirju, kašam, mesnim in ribjim jedem, za pripravo vinaigretes in zeljne juhe.