Ali je mogoče zamrzniti mocarelo: zakaj in ali je vredno?

Ali je mogoče mocarelo zamrzniti v zamrzovalniku, ne da bi poškodovali okus in obliko? Takoj bomo odgovorili, da da, sir lahko zamrznete, vendar morate upoštevati nekaj preprostih pravil.

Kaj je mozzarella

Tradicionalno se mocarela izdeluje iz črnega bivoljega mleka; ta sir se imenuje mozzarella di bufala in ima bogat, slan okus. Zunaj Italije ga je zelo težko najti, saj se proizvaja samo v svoji zgodovinski domovini. Ta sir je nagrajen z oznako DOP najvišje kategorije, kar kaže na skladnost z vsemi tradicionalnimi tehnologijami in kakovostjo izdelkov.

Mocarela iz navadnega kravjega mleka - fior di latte (mlečni cvet) je postala veliko bolj razširjena, ima manj bogat, a še vedno zelo prijeten okus.

Mocarela je mlad sir in bolj ko je sveža, boljša je, ne zdrži dolgo. Da bi dobili več užitka, je bolje jesti poslastico na dan nakupa, če je bil sir kupljen po teži, ali takoj po odprtju embalaže.

Delijev pogled
Mocarela se odlično ujema s paradižnikom, baziliko in balzamičnim kisom in je ena glavnih sestavin italijanske kuhinje. Pogosto se uporablja v vseh vrstah predjedi, solat in toplih jedi.

Kako shranjevati v hladilniku

Mehke sire, kot so rikota, mocarela in mascarpone, je priporočljivo hraniti v hladilniku v nepredušni stekleni posodi.Poleg tega mora biti mocarela popolnoma potopljena v lastno slanico, saj bo sir zaščitila pred razpokanjem in hitrim kisanjem.

Pri povprečni temperaturi +3°C rok uporabnosti odprte mocarele ni daljši od treh dni. Po tem začne rumeneti, v okusu pa se pojavi grenkoba. To so jasni znaki pokvarjenega sira. Takšnega izdelka v nobenem primeru ne smete zaužiti, tudi po toplotni obdelavi.

Nasvet iz revije purity-sl.htgetrid.com: Prvotno slanico lahko popolnoma nadomestite s 100 ml vode z 1 žlico navadne soli.

Kako zamrzniti

Za daljše shranjevanje lahko mocarelo zamrznemo. Tu so preprosta priporočila, kako to storiti na najbolj nežen način:

1. Sir je nujno treba odstraniti iz embalaže. Zamrzovanje vloženih sirov v embalaži je nesprejemljivo.
2. Mocarelo damo v stekleno posodo, ki jo lahko zamrznemo (posoda mora biti ustrezno označena).
3. Slanico iz embalaže prelijemo po siru, tako da je sir popolnoma potopljen vanjo. Pri zamrzovanju se tekočina razširi, zato morate pustiti dovolj prostora, da ne poškodujete posode.
4. Tesno zaprite in zamrznite.

Tako zamrznjena mocarela je shranjena približno 1 mesec. Če sir zamrznete tako, da ga preprosto vržete v zamrzovalnik, bo rezultat brezoblične skutne mase, ki bo izgubila vse lastnosti okusa.

Mocarelo odtajajte v hladilniku, če jo takoj po zamrzovalniku postavite na toplo, se bo pokvarila, in to zelo hitro.

Vsa ta priporočila so pomembna za svežo in kakovostno mocarelo. Na žalost ga je vedno težje najti.

Mehki siri na trgovskih policah so pogosto polni konzervansov in drugih »tehnologij«. Tak izdelek je manj uporaben in ga ni smiselno zamrzniti.Dolgo se ne bo kislo in samo sedelo v hladilniku, čeprav je korist ali okus v njem večkrat manjši kot v pravi mocareli.