Ali je mogoče zamrzniti prekajeno ribo v zamrzovalniku: kako dolgo je mogoče shraniti takšno ribo in kako ugotoviti, ali je že pokvarjena?

Ali je mogoče zamrzniti prekajene ribe? To je precej zanimiva točka, ki jo je vredno preučiti. Seveda je mogoče in potrebno zamrzniti prekajeno ribo, če je ne nameravate jesti v bližnji prihodnosti, vendar je ne želite zavreči, ker se bo pokvarila. Toda po postopku odmrzovanja izdelek izgubi nekaj svojih okusnih lastnosti in aroma bo manj intenzivna. Poleg tega postane riba ohlapna.

Kako pravilno zamrzniti prekajene ribe: nasveti in triki

Da ne boste razočarani nad rezultatom, se morate držati naslednjih koristnih nasvetov:

1. Preden zamrznete maslenico (ali drugo dimljeno sorto), morate izdelek skrbno zapakirati v obrtni papir. Zahvaljujoč tej manipulaciji je mogoče končni izdelek ohraniti dlje časa. Poleg tega se aroma ne bo razširila po zamrzovalniku in se prenesla na druge izdelke. In sama riba ne bo absorbirala vonjav tretjih oseb.
2. Celih hladno prekajenih ribjih trupov ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku več kot 14 dni, saj se struktura izgubi.
3. Zamrzovanje vroče prekajenih trupov ni priporočljivo. To je posledica njegove mehkejše strukture, ki po odmrzovanju povzroči kašasti izdelek.
4. Ribe, narezane na majhne koščke, se prvih 5 dni dobro shranijo.
5. Pomembno si je zapomniti, da cele prekajene ribe ohranijo svojo teksturo, okus in aromo veliko bolje kot fileti.

Pozor! Ponovno zamrzovanje prekajenih rib je strogo prepovedano! Poleg tega ni dovoljeno dolgo skladiščenje izdelka po odmrzovanju. Najbolje je, če izdelek zaužijemo takoj po odmrzovanju.

Značilnosti zamrzovanja hladno in vroče prekajenih rib

Če nameravate zamrzniti vroče prekajene ribe, morate takoj razumeti, da so takšna dejanja polna številnih posledic. Na primer, po odmrzovanju izdelek izgubi okus, poleg tega se vonj spremeni na slabše. Seveda, če ste pred izbiro - zamrznite ali zavrzite, potem morate seveda izbrati prvo možnost. Toda nakup vroče dimljenega izdelka posebej za zamrzovanje ni najboljša možnost.

Kar zadeva hladno prekajene ribe, je vse popolnoma nasprotno. Končni izdelek bolje prenaša zamrzovanje. Kot kaže praksa, dolgo časa ne izgubi okusa. Toda kljub temu je najbolje, če trupi ostanejo zamrznjeni največ 14-20 dni. Omeniti velja tudi, da se struktura celega trupa ohrani veliko dlje kot struktura fileja.

Nasvet! Najboljša možnost za vroče dimljene ribe je hitro zamrzovanje.

Rok uporabnosti

Preden prekajene ribe pošljete v zamrzovalnik za globoko zamrzovanje, je priporočljivo skrbno zagotoviti, da je izdelek svež, sicer ta postopek nima smisla. Tudi če se pojavijo le prvi znaki razkroja, je zamrzovanje nesprejemljivo.

Rok uporabnosti ni odvisen le od kakovosti končnega izdelka, ampak tudi od moči zamrzovalnika:

1. Pri temperaturnem območju od -5 do -2 stopinje se hladno prekajene ribe hranijo brez izgube kakovosti 60 dni, vroče prekajene ribe - 45 dni.
2. Pri temperaturah od -10 stopinj in nižje - hladno dimljeni izdelki do 90 dni.

Za embalažo je najbolje uporabiti pergamentni papir, folijo ali samo časopis. Zavrnite oprijemljivo folijo in plastične vrečke. Idealna možnost bi bila vakuumska embalaža.

Pozor! Da bi ohranili aromo in okus izdelka, je priporočljivo, da dimljene ribe odmrznete postopoma, brez uporabe mikrovalovne pečice.

Kako ugotoviti, ali se je prekajena riba začela kvariti

Tudi če so bili vsi pogoji natančno upoštevani, to ne pomeni, da se končni izdelek ne bo poslabšal pred časom. Najprej začnejo razpadati tkiva, ki se nahajajo v bližini hrbtenice. Po kratkem času postane ta proces jasno viden.

Zgodi se, da se izdelek, ki se je začel kvariti, pošlje v zamrzovalnik, kar postane opazno po odmrzovanju.

Znaki poškodbe so naslednji:

1. Riba vam drsi v rokah, na koži pa se lahko pojavi lepljiva sluz.
2. Na površini je zeleno-siva prevleka.
3. V vonju je kislost.

Če želite ugotoviti, ali se je izdelek res začel kvariti, je priporočljivo odstraniti embalažo in narediti plitek rez v predelu hrbtenice. Če vohate to mesto, lahko zavohate gniloben vonj. V tem primeru je treba izdelek zavreči.

Drug pogost znak je pojav belega premaza. Vendar pogosto njena prisotnost govori o nečem povsem drugem, in sicer o tem, da je sol povzročila pojav vlage.V tem primeru morate vzeti kos gaze ali bombažne blazinice, jo obilno navlažiti s sončničnim oljem in obrisati trup. Ribe s tako slano prevleko je treba čim prej pojesti.

Koristni nasveti

Da bi ohranili vse okusne lastnosti prekajene rdeče ribe, je treba upoštevati določena pravila:

1. Ne morete dati več ribjih trupel v plastično vrečko za dolgotrajno zamrzovanje. Priporočljivo je, da za vsako ribo uporabite posamezno embalažo, najbolje pa je, če je to vakuumska vrečka ali plastična posoda. Ribo lahko zavijete tudi v časopisni papir. V tem stanju lahko izdelek shranite v zamrzovalniku do 3 mesece.
2. Temperatura zamrzovanja ne sme preseči -20 stopinj. Pri tej temperaturi se postopek zamrzovanja izvaja enakomerno.
3. Če je bila predkajena riba nekaj dni v hladilniku, je ni več mogoče dati v zamrzovalnik.
4. Ponovno zamrzovanje izdelka po odmrzovanju je nesprejemljivo.
5. Ko končni izdelek vzamete iz zamrzovalnika, je priporočljivo, da ga postavite na polico hladilnika za 6-7 ur, nato pa pustite 2-3 ure pri sobni temperaturi.
6. Če želite obnoviti izgubljeni okus in aromo, lahko trupe po odmrzovanju za nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico ali pečico.

Kako pravilno odmrzniti prekajene ribe

Da bi jedli ribe po zamrzovalniku in ne kašasto snov, morate vedeti, kako pravilno odmrzniti prekajene ribe, da se struktura ne poškoduje.

Pomembno si je zapomniti, da postopek odmrzovanja ne sme biti nenaden. Seveda bo počasno odtaljevanje trajalo veliko dlje, vendar je rezultat vreden.Najboljša možnost je, da prekajeno ribo takoj postavite na zgornjo polico hladilnika in pustite v povprečju 7-8 ur. Nato ga lahko nekaj ur hranite pri sobni temperaturi.

Nedvomno bosta okus in struktura pulpe nekoliko slabša kot pri svežih ribah, vendar se temu verjetno ne bo mogoče izogniti. Ker bo po odmrzovanju težko pripraviti file, bo treba ribo za uživanje razrezati na koščke. Priporočljivo je, da odmrznete količino rib, ki jih boste takoj zaužili, saj je ponovno zamrzovanje nesprejemljivo.