Kako pravilno zamrzniti sveža zelišča za zimo: recepti za vsak okus

Poleti se mnoge gospodinje soočajo z izbiro: naj sveže zelenje za zimo zamrznejo, posušijo ali kisajo? Prva možnost ima veliko prednosti, od enostavnosti postopka priprave do ohranjanja okusa in arome. Da bi v hladni sezoni iz zamrzovalnika dobili lep in hranljiv izdelek in ne ovenelo kašo, morate poskusiti vnaprej. Povedali vam bomo, kakšno zelenjavo lahko zamrznete, kako to storiti pravilno in kako dolgo lahko shranite tak izdelek.

Zakaj zamrzniti zelenjavo za zimo?

Po vsebnosti vitaminov, makro- in mikroelementov je zelenjava običajno boljša od zelenjave, sadja in celo jagodičja. Tako peteršilj in koper, priljubljena v Rusiji, vsebujeta naslednje koristne snovi v velikih količinah:

• karotenoidi;
• vitamini antioksidanti: A, C, E;
• vitamin K;
• folna kislina;
• kalij in magnezij;
• kalcij in fosfor;
• žveplo;
• železo;
• krom;
• cink.

Človeško telo te kemične elemente potrebuje vse leto, pozimi pa se sooča s pomanjkanjem. Kaj pa sveža listnata zelenjava in zelišča, ki jih prodajajo v trgovinah? Proizvajalci jih pogosto gojijo na osiromašenih tleh z uporabo gnojil in pesticidov.Izdelki, kupljeni v trgovini, verjetno ne bodo pomagali vašemu telesu postati bolj zdravo.

Najboljši način, da zadostite zimskim potrebam po vitaminih in mineralih, je, da zelišča pripravite vnaprej. Pri sušenju in soljenju se za razliko od zamrzovanja izgubi večina hranilnih snovi. Slednji vam s kompetentnim pristopom omogoča tudi ohranitev do 50–60% okusa izdelka.

Zamrznjeno zelenjavo lahko dodamo skoraj vsaki jedi: juham, solatam, kuhanemu krompirju, mesu, ribam. Drobno nasekljan je odličen kot nadev za slane pite, pite in palačinke. In veliki listi iz grozdov bodo uporabljeni za okrasitev hrane.

Katero zelenjavo lahko zamrznemo in katero ne?

Z vidika ohranjanja hranilnih snovi lahko poljubno zelenje zamrznemo. Hitro zamrzovanje pri temperaturah od -18 do -25 stopinj vam omogoča, da prihranite do 90–95% vitaminov. Le vitamin C se delno uniči.

Vendar pa obstajajo nianse, povezane s poslabšanjem okusa. Tako vodne vrste rastlin (zelena čebula, solata) po odmrzovanju postanejo počasne, sluzaste in spremenijo okus. Lahko pa jih seveda zamrznete in ohranite kot vire vitaminov. Ampak boš jedel pozneje?

Marsikomu ni všeč, kako bazilika izpade po odmrzovanju. Prehaja od sveže začimbe do zelišča brez okusa. Zato izkušene gospodinje še vedno raje sušijo baziliko.

Zamrznete lahko ne samo "solatno" zelenjavo, ampak tudi zdravilna zelišča: liste melise, mete, malin, črnega ribeza, ognjiča, timijana in drugih. Takšni pripravki so primerni za pripravo aromatičnih čajev, zdravilnih decokcij in kozmetičnih postopkov.

Priprava zelenice za zamrzovanje

Da se zelena v zamrzovalniku ne bi spremenila v temno zeleno kašo, jo je treba skrbno pripraviti na zamrzovanje. Sledite tem korakom:

1. V posodo nalijte toplo (ne vroče) vodo in vanjo namočite rastline 2-3 minute. Temeljito sperite.
2. Izperite pod tekočo vodo.
3. Položite na bombažne brisače v enem sloju in pustite, da se sušijo eno uro. Upoštevajte, da zelišč ne puščajte na neposredni sončni svetlobi.

Zelenje, sveže nabrano z vrta, je primernejše za zamrzovanje. Čim manj časa preteče od trenutka nabiranja do obiranja, tem več vitaminov bo ohranjenih.

Nekatere gospodinje zelišča pred zamrzovanjem blanširajo (prelijejo z vrelo vodo). To dejanje vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti izdelka in bolje ohranite barvo in aromo. Vendar pa uniči nekatere vitamine. Ali boste zeleno blanširali ali ne, je odvisno od vas.

Trije načini zamrzovanja zelenice

Izbira načina zamrzovanja je odvisna od tega, v katere jedi in pijače nameravate dodati zelišča pozimi.

Narezano

Drobno sesekljano zelenje je idealno za peko, juho, mesne in ribje jedi.

Priprava poteka po preprosti shemi:

1. Čista zelišča (vključno s stebli) zmeljemo z nožem, škarjami ali z mešalnikom.
2. Surovine položite v vrečke. Po možnosti vakuumsko ali z zaponko, da aroma ne uhaja.
3. Zelenje v vrečkah sploščite in izpustite zrak.
4. Postavite v zamrzovalnik.

Zamrznete lahko eno ali več rastlin skupaj. Na primer, "mešanica" kopra, peteršilja in cilantra je dobra za enolončnico, kislica, kopriva in vršički pese pa so dobri za juho.

V svežnjih

Zelišča vzamemo iz šopkov za okrasitev jedi (na primer pice) in dodamo solatam.

Če želite zelenjavo zamrzniti na ta način, najprej odrežite stebla.

Majhne svežnje lahko zavijete v naslednje vrste embalaže:

• folija;
• folija;
• pergamentni papir.

Zeleno oblikujemo v “rolice” in postavimo v zamrzovalnik. Ko želite izdelek vzeti ven, preprosto odprite zgornji del embalaže in odrežite potrebno število listov.

V ledenih kockah

Gospodinje redko uporabljajo to metodo, vendar zaman. Zeliščne kocke je priročno vreči v juho na koncu kuhanja. Zdravilne rastline lahko v tej obliki tudi zamrznete in jih nato dodate čaju ali si z njimi obrišete obraz.

Postopek je naslednji:

1. Vzemite ven posode za ledene kocke (po možnosti silikonske), temeljito sperite in posušite.
2. Zelenje sesekljajte, kot je navedeno v prvem receptu.
3. Zelišča vtisnite v modelčke do 2/3. Napolnite s hladno kuhano vodo.
4. Postavite v zamrzovalnik.

Ne glede na način zamrzovanja, ki ga izberete, izdelek shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj. V nasprotnem primeru bo hitro izgubila svoje koristne lastnosti. Ne postavljajte mesa, rib ali morskih sadežev v isti predel z zamrznjeno zelenjavo, saj zelo močno absorbirajo tuje vonjave.

Rok uporabnosti zamrznjenega zelenja

S pravilno tehnologijo zamrzovanja in temperaturami od -25 do -18 stopinj je rok uporabnosti zelenjave 1–1,5 leta. Vendar se vitamini v izdelku začnejo razgrajevati po 8 mesecih. Zato je priporočljivo, da z njegovo uporabo ne odlašate.

Če zelenjavo shranjujete pri temperaturah od -8 do 0 stopinj, začne po 3 mesecih izgubljati svoje koristne lastnosti. In njegov okus je slabši od okusa "močno zamrznjenega".

Zakaj rastline ne morejo več let ostati v zamrzovalniku? Med skladiščenjem vlaga iz njih počasi izhlapeva, kar vodi ne le do izgube okusa, temveč tudi do uničenja kemičnih elementov.

Kako odmrzniti izdelek, ne da bi izgubili vitamine?

Številne gospodinje delajo napake ne v procesu priprave zelenice, ampak pri odmrzovanju.

Upoštevajte, da bo izdelek izgubil znaten delež vitaminov v naslednjih primerih:

• pustiš odmrzniti na sobni temperaturi;
• takoj vrzite v vrelo vodo ali vroče rastlinsko olje;
• odtajajte in ponovno zamrznite.

Kot že razumete, koristne snovi izginejo med nenadnimi temperaturnimi spremembami. Tej situaciji se najlažje izognete tako, da zelišča prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik. Tukaj morate vedeti kako zelenjavo shraniti v hladilnikutako da se postopoma odtalijo.

Če boste solati dodali zelenje, ga narežite neposredno iz zamrznjenega. In jed pojejte takoj, ne da bi čakali, da se zelišča popolnoma odtalijo.

Zamrznjena zelišča dodajamo juham, mesu in ribam na koncu kuhanja, ko ogenj na štedilniku ne gori več. Ali še bolje, tik preden postrežete hrano. Potem se lahko nekaj vitaminov ohrani.

Tako je zamrzovanje, shranjevanje in odmrzovanje zelenjave cela znanost. Napačna dejanja lahko pokvarijo okus in aromo zelišč, uničijo dragocene snovi in ​​zmanjšajo rok uporabnosti. Toda pozimi telo čaka na dopolnitev vitaminov. Zato pred pripravo izdelka ponovno natančno preberite pravila in nasvete v članku.