Kako shraniti posušene gobe: kako, kje, koliko?

Včasih je takšno gobje poletje, da brez gob ostane le lenuh. Toda tisti, ki niso leni, imajo razumna vprašanja: kako shraniti posušene gobe, kje in koliko? Zakaj posušeno? Kajti sušenje je najbolj optimalen način za pripravo na zimo. Na primer, zamrznjene gobe zavzamejo veliko prostora, medtem ko se posušene znatno zmanjšajo. V primerjavi z vloženimi gobami so suhe gobe bolje prebavljive, dolgotrajnejše in jih lahko uporabimo v širši paleti jedi.

V kaj shraniti

Da bi zagotovili varnost doma posušenih gob, morate izbrati pravo posodo in mesto. To jim bo podaljšalo rok trajanja. Najbolj primerno:

• torbe iz blaga iz bombaža, lanu;
• stekleni kozarci;
• papirnate vrečke;
• kartonske škatle;
• keramični kozarci;
• vakuumske posode.

To je najpogostejša embalaža, ki zagotavlja ustrezno ohranitev izdelka. Toda vsak paket ima svoje slabosti in prednosti. Vrečke iz blaga, papirnate vrečke in kartonske škatle so poceni posode, ki gobam omogočajo dihanje. Obstaja pa velika verjetnost, da se med skladiščenjem pojavijo žitne stenice ali molji.

V steklenih kozarcih, zaprtih z navojnim ali polietilenskim pokrovom, izdelka ne ogrožajo škodljivci, vendar ne bo dihal. Zato je ta možnost shranjevanja sprejemljiva le, če je mešanica gob temeljito posušena. V nasprotnem primeru postane plesen. Enako velja za keramične kozarce za razsute izdelke.Njihova pomembna prednost so pokrovi s sponkami, opremljeni z gumijastim tesnilom. To zagotavlja tesnost in zaščito pred tujimi vonjavami. A vanje lahko, tako kot v steklenih kozarcih, hranimo le popolnoma suhe gobe.

Gobe ​​se bodo v vakuumskih posodah odlično ohranile in bodo popolnoma zaščitene pred žuželkami, tujimi vonjavami in nastankom plesni. Toda njihova cena je precej visoka v primerjavi z vrečkami, vrečkami in steklenimi kozarci. Mimogrede, keramika ima lahko tudi ceno nad povprečjem (odvisno od dizajna, videza in dekorja).

Ko izbirate posamezno embalažo, občasno preverite gobe glede prisotnosti ličink moljev in hroščev (vrečke, papirnate vrečke) ali plesni (stekleni ali keramični kozarci).

Kje shraniti

Ker so suhe gobe nagnjene k hitremu vpijanju vlage in tujih vonjav, je treba pogoje shranjevanja izbrati na naslednji način. Lokacija naj bo:

• suho - drugače bo izdelek postal plesen;
• dobro prezračen;
• brez močnih temperaturnih sprememb;
• stran od izdelkov z močnim vonjem (začimbe, aromatiziran čaj, česen itd.).

Praviloma te zahteve izpolnjujejo police v kuhinjskih omaricah, ki se nahajajo daleč od štedilnika in pomivalnega korita.

Mnoge gospodinje hranijo posušene gobe v hladilniku. Za ta način shranjevanja so primerni stekleni kozarci ali vakuumske posode.

Kako dolgo hraniti

Na vprašanje, kako dolgo lahko hranite posušene gobe, lahko dobite različne odgovore. Minimalno obdobje je 12 mesecev, največ po želji. Ja točno. Mnogi navdušeni gobarji verjamejo, da posušene gobe praktično nimajo roka uporabnosti.Obstajajo tudi primeri, ko je bila vrečka gobjih ostružkov več let polna drugih izdelkov v omari, in ko so jo našli, izdelek ni izgubil okusa in ni bil pokvarjen.

Če ste pozorni na etikete kupljenih suhih gob, opazite, da proizvajalci rok uporabnosti omejujejo na 12 ali 18 mesecev. Verjame se, da v tem času gobe ne bodo izgubile niti okusa niti arome in bo njihov videz ostal prvoten, enak kot po sušenju. Dejansko se pod pravilno izbranimi pogoji shranjevanja ne samo kupljeni, ampak tudi doma pripravljeni izdelki ne bodo pokvarili v enem letu.

Namig: pred shranjevanjem si na embalaži zabeležite datum "proizvodnje".

Tudi posušene gobe imajo povprečni rok trajanja 3 leta. Če se gospodinja odloči, da bo pri kuhanju uporabila mešanico posušenih gob, ki je bila shranjena več kot 3 leta, je vredno preveriti njeno svežino. Izdelek mora imeti nespremenjen, »čist« vonj, ne sme vsebovati hroščev, ličink moljev (črvov) in plesni. Če je videz ali vonj mešanice posušenih gob vprašljiv, jo je najbolje zavrči.

Kako kuhati

Če pogledate posušene gobe, ne morete takoj ugotoviti, kako jih kuhati. Pravzaprav je čisto preprosto. Najprej jih je treba oprati pod tekočo toplo vodo, saj jih pred sušenjem ne peremo, ampak le očistimo umazanije. Sledi namakanje v hladni vodi za 2-3 ure. Po tej preprosti obdelavi so gobe pripravljene za nadaljnjo kuhanje. Mešanico posušenih gob lahko uporabimo v juhah, glavnih jedeh in omakah.

Namig: znani kuharji svetujejo, da pri pripravi kremne juhe iz svežih gob dodate 1-2 ščepca suhih gob, zmletih v kavnem mlinčku, da dodate okus.

Iz posušenih gob lahko naredite domačo začimbo. To je zdrava alternativa kupljenim kockam. Da bi to naredili, suhe gobe zmeljejo v prah v mlinčku za kavo in zmešajo z različnimi aromatičnimi dodatki. Lahko je sol, posušen peteršilj, koper, zelena, kumina, piment itd. Glavna stvar je, da izberete, kaj vam je všeč. Ta začimba je primerna za dodajanje juham, omakam, glavnim jedem - povsod bo okrepila aromo in dodala pikantnost.

Jurčki imajo edinstveno aromo in okus, a izdatna letina se ne zgodi vsako poletje. Sušenje je v tem primeru najboljši način, da jih ohranite eno leto ali več. Če upoštevate pravila, opisana v članku, bo mešanica posušenih gob dolgo shranjena in kar je najpomembneje - pravilno.