Varne zaloge: kako dolgo lahko hranite ocvrte ribe v hladilniku

Ne da bi vedeli, kako dolgo lahko ocvrte ribe hranite v hladilniku, se zlahka zastrupite s hrano. To je posledica dejstva, da je izdelek v zgodnjih fazah razgradnje videti in diši kot svež, vendar količina toksinov v njem ni več varna za človeško telo. Splošna pravila so naslednja: kuhane ribe lahko shranite v glavnem predelu hladilnika do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece.

Kako shraniti ocvrte ribe v hladilniku?

Odvisno od želenega roka uporabnosti se ocvrte ribe postavijo v hladilnik ali zamrzovalnik.

Izbrana naprava mora zagotavljati naslednji temperaturni režim:

od +2 do +6°C – svežina izdelka se ohrani 36 ur;
od -18 do -24°C – v sedmih dneh bo izguba okusa minimalna, ribe pa bodo ostale primerne za uživanje do tri mesece.

Pomembno je upoštevati dejstvo, da temperatura v gospodinjskih hladilnikih ni vedno stabilna. Njihove komore so zasnovane tako, da mora biti med policami in izdelki na njih prost prostor za kroženje hladnega zraka. Gospodinje pa krožnike, lonce, vrečke in pladnje pogosto zlagajo skoraj enega poleg drugega - to vodi do povišanja temperature za 3-5 stopinj, posledično se hrana veliko hitreje pokvari.

Hlajenje

Preden ribe damo v hladilnik, jih odstranimo s štedilnika in hranimo, dokler ne dosežejo sobne temperature.Nato jih prenesemo v plastične ali emajlirane posode s pokrovi in postavimo na spodnjo polico. Če posebnih posod ni na voljo, lahko uporabite krožnik, dobro zavit v živilsko folijo ali tesno zloženo aluminijasto folijo.

V litoželezni ponvi ne morete shraniti rib, tudi če so bile tam ocvrte. Ta kovina reagira s hrano in pospeši oksidacijo omega-3.

Zamrzovanje

V gostinskih obratih živila zamrznejo po šok metodi, ki je doma nemogoče. Zato je treba ocvrte ribe najprej ohladiti na sobno temperaturo, nato jih za uro ali dve postavite v navaden hladilnik in šele nato v zamrzovalnik. Ta metoda bo zagotovila enakomerno zamrzovanje vsakega kosa in boljše ohranjanje okusa.

Priporočljivo je, da ribe zamrznete tako, da jih položite v posebne vrečke v eni plasti. Ko je popolnoma zamrznjen, ga lahko zaradi prihranka prostora tesneje zložimo v posodo.

Izdelka ne puščajte v zamrzovalniku v odprti posodi ali nezavezani vrečki, ker to povzroči "zmrzal" - hitro izgubo vlage, zaradi česar postanejo ribe brez okusa in neprivlačnega videza.

Pakiranje rib pred skladiščenjem

Za dolgoročno shranjevanje ocvrtih rib ni pomembna samo temperatura v hladilniku, ampak tudi embalaža, saj opravlja več funkcij hkrati:

Lokalizacija vonja. Če posodo postavite na krožnik in jo v tej obliki postavite na polico, bo preostala hrana nasičena s specifično ribjo aromo. Maslo, sir, sadje in jajca so še posebej dovzetni za ta učinek.
Zaščita pred mikroorganizmi. Ne glede na to, kako čist se zdi hladilnik, v njem še vedno živijo kolonije patogenih bakterij in plesni. In maščobna beljakovinska hrana je idealen substrat za njihovo razmnoževanje, zato ribe, shranjene v odprtih posodah, veliko hitreje postanejo nevarne za zdravje.
Zadrževanje vlage. Dlje ko je hrana v hladilniku, več tekočine izhlapi. Posledično se izgubi privlačen videz in okus.
Preprečevanje vstopa tujkov v izdelek. V posodo, kjer so ribe, lahko zaidejo žuželke iz slabo opranega zelenja ali koščkov druge hrane (na primer drobtine peciva), ki povzročijo okužbo ali prezgodnjo kvarjenje.

Idealna posoda za ocvrto ribo so vakuumske vrečke, v katerih se ne izsuši niti po daljšem shranjevanju v zamrzovalniku. Poleg tega v brezzračnem prostoru reakcija oksidacije maščob poteka zelo počasi, zato izdelek nima grenkega okusa.

Alternativa takšnim vrečkam so lahko zaprte posode. Za zamrzovanje morate izbrati tiste, ki prenesejo temperature pod ničlo. Toda folijo, živilsko folijo in navadne plastične vrečke lahko uporabite le za kratkotrajno shranjevanje v glavni komori hladilnika.

Pred uporabo segrejte

Ribe, ki so bile shranjene v hladilniku manj kot 12 ur pri temperaturi od +2 do +6°C, lahko po želji uživamo hladne. Če je tam zdržal dlje, ga je treba pred uporabo segreti – vsaj dve minuti ga pražiti na olju ali prekuhati v omaki. Druga metoda je boljša, saj se okus izdelka bolje ohrani.

Zamrznjene ocvrte ribe morate odtajati v glavnem predelu hladilnika in šele nato ponovno segreti. Izdelka ne smemo ponovno zamrzovati, saj bo to bistveno skrajšalo rok uporabnosti in poslabšalo okus.

Za segrevanje ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice: ribe bodo pridobile "gumijasto" konsistenco.

Ribe je bolje hraniti v hladilniku surove (ohlajene ali zamrznjene) in jih po potrebi uporabiti za kuhanje. Če pa se zgodi, da ste ocvrli več kosov, kot jih lahko pojeste naenkrat, ni nič narobe, če jih pustite za pozneje, ob upoštevanju vseh pravil shranjevanja in temperaturnih pogojev.