Kako ohraniti sveža zelišča v hladilniku dlje časa: 8 preprostih načinov

Vsaka gospodinja ne ve, kako hraniti zelišča v hladilniku. Mnogim se že v 1–2 dneh zelišča posušijo ali ovenijo ali celo popolnoma prekrijejo sluz. Ne samo, da postanejo brez okusa, ampak tudi izgubijo skoraj 100% svojih hranilnih snovi. Dobro je, če je v bližini zelenjavni vrt, od koder lahko poberete še en šopek svežega kopra, peteršilja ali zelene čebule. In če ne? Potem ostane le še uporaba metod za dolgoročno shranjevanje zelenjave - in o njih vam bomo podrobno povedali.

Pogoji shranjevanja

Zelenje, zlasti sorte čebule in solatne špinače (zelena čebula, špinača, koriander, kislica, vodna kreša) ima velike celice in veliko površino za izhlapevanje vlage. To pomeni, da je nagnjen k hitremu sušenju. Ko pa je na listih odvečna vlaga, se bakterije začnejo aktivno razmnoževati in pojavi se plesen. Zaradi tega zelišča ovenijo, dobijo neprijeten vonj in se prekrijejo s sluzjo.

Ne mara zelenja in sonca. UV žarki uničijo klorofil: listi porumenijo in izgubijo aromo. Zato se peteršilj, koper, bazilika in druge začimbe običajno ne sušijo na soncu, ampak v temnem, dobro prezračenem prostoru.

Zaradi presežka kisika nežne rastline aktivno "dihajo", sproščajo toploto in ogljikov dioksid. Zaradi tega se listi zvijejo in njihova barva postane temna (rjava ali rjava). Še enkrat, zelenje ni primerno za uživanje.

Optimalni pogoji za ohranjanje svežega izdelka v hladilniku so prikazani v spodnji tabeli.

Tabela 1. Pogoji shranjevanja zelenice v hladilniku

Priprava na skladiščenje

Na tej stopnji marsikatera gospodinja, ki želi zeleno ohraniti svežo, naredi napako in jo opere. Vendar je treba to storiti tik pred zaužitjem izdelka. Če rastline takoj operete, lahko porušite njihovo krhko strukturo in poškodujete nekatere celice. To bo samo skrajšalo rok uporabnosti.

Kako pravilno pripraviti zelenico za shranjevanje? Predlagamo, da storite naslednje:

1. Če se na listih naberejo kapljice vode, jih nežno otresite in pustite, da se posušijo. Vendar ga ne puščajte na neposredni sončni svetlobi.
2. Odvečno umazanijo odstranite s papirnato brisačo.
3. Razvrsti po zeliščih. Zavrzite posušene, gnile in počrnele dele. Odrežite korenine, vendar pustite stebla.

Zelenje, še posebej nežno (solata, špinača, kislica, koriander), je treba shraniti čim prej. Že 2 uri po odvzemu se začne razgrajevati vitamin C. V izdelku trgovine ga najverjetneje ni več, so pa prisotni vitamini B, E, K in minerali. Konzervirate jih lahko, če zelišča v 1-2 urah po nakupu postavite v hladilnik.

Metode varčevanja

Obstaja veliko priljubljenih načinov za ohranjanje zelene čebule, kopra, peteršilja, cilantra, bazilike in drugih zelišč za dolgo časa. Razmislimo o vsakem od njih, analizirajmo prednosti in slabosti.

Plastična vrečka

Plastična vrečka ščiti rastline pred presežkom kisika in vzdržuje optimalno raven vlažnosti (90–95%). Hkrati stane peni ali celo gre gostiteljici brezplačno. Glavna pomanjkljivost te embalaže je, da zelenice v njej ostanejo sveže največ 5–7 dni.

V vsako vrečko zapakirajte en majhen ali srednji šopek. Ne mešajte različnih vrst zelenjave. Vrečke napihnite in dobro zavežite.

Papirnate brisače

Morda najbolj neučinkovit način za ohranjanje svežine zelišč, a iz nekega razloga zelo priljubljen med gospodinjami. Podaljša rok uporabnosti izdelka na 3–5 dni.

Majhen šopek zelišč zavijte v papirnato brisačo in oblikujte "klobaso". Rahlo ga poškropite z vodo iz razpršilke. To bo zaščitilo rastline pred izsušitvijo.

Upoštevajte, da časopisni papir ni primeren za shranjevanje zelenja v hladilniku. Vsebuje sledi tiskarskega črnila, ki vsebuje škodljive snovi, ki lahko prodrejo v izdelke.

Vakuumska posoda

Za dolgoročno shranjevanje zelenja v hladilniku je najbolj primerna vakuumska posoda, opremljena s črpalko za črpanje zraka. Ker v embalažo ne prodre kisik, zelišča niso izpostavljena bakterijam in klicam. Poleg tega zelenice v posodi skoraj niso podvržene izhlapevanju in zadržujejo vlago.

V vakuumu je rok uporabnosti zelene čebule 1 mesec, druge vrste zelenjave - 2-3 tedne.

Pri izbiri vakuumske posode v trgovini s strojno opremo ne poskušajte varčevati. Kupujte izdelke zanesljivih podjetij:

• Steba,
• Stanje

Poceni izdelki so lahko okvarjeni in puščajo zrak.

Zaželeno je, da je material posode polipropilen. Je mehansko močan in odporen na vse temperature, vključno z negativnimi. Toda material, kot je polikarbonat, lahko vsebuje bisfenol A, strupeno snov, ki ima rakotvorne lastnosti in slabo vpliva na hormonski sistem.

Torej, kupili ste vakuumsko posodo. Od znotraj ga temeljito sperite, osušite s čisto brisačo in posušite. Nato napolnite prostornino 2/3 z zelenjem. Šopi zelišč naj ležijo prosto. Zaprite pokrov, izčrpajte zrak in izdelek shranite v hladilniku.

Navadna plastična posoda

Pravila za pakiranje zelenja v običajno posodo so enaka kot v vakuumski posodi. Samo rok uporabnosti bo največ 10–12 dni, saj bo del kisika prodrl v embalažo. A to je še vedno več kot uporaba plastičnih vrečk ali papirnatih brisač.

Stekleni kozarec

Steklo je okolju prijazen material, za razliko od mnogih vrst plastike. Običajni kozarec vam omogoča, da zelenjavo ohranite svežo do 10–14 dni. Pred uporabo je treba posodo temeljito oprati in posušiti.

Vzemite kozarce s prostornino do 1–1,5 litra, v vsakega dajte 2–3 majhne šopke zelišč. Nato tesno pokrijte s plastičnimi pokrovi. Med shranjevanjem preverite, ali se je na stenah nabral kondenz. Če se to zgodi, odstranite odvečno vlago s krpo.

Posoda z vodo

Obstajajo tri "trdovratne" vrste zelenjave - peteršilj, zelena čebula in koper. Te začimbe vsebujejo veliko eteričnih olj in fitoncidov, zato jih mikroorganizmi dolgo ne pokvarijo.

Če želite podaljšati življenjsko dobo rastlin do 1 tedna, sledite tem korakom:

1. odrežite konce stebel;
2. vlijemo hladno vodo v stekleno posodo;
3. spustite zelišča v posodo s stebli navzdol, kot šopek rož;
4. zgornje liste pokrijte s plastično vrečko ali zavijte z vlažno gazo;
5. zelenje postavimo v hladilnik.

Vodo je treba zamenjati vsaka 2 dni. Preden zaužijete zelišča, odrežite stebla in liste sperite pod tekočo vodo.

Uporaba loka

Nestandardna metoda ohranjanja svežine zelenjave podaljša rok uporabnosti izdelka na 2 tedna z zatiranjem aktivnosti bakterij. Na žalost zelišča prevzamejo značilno aromo po čebuli.

Za shranjevanje zelenjave je bolje vzeti rdečo čebulo, ki vsebuje več fitoncidov kot druge vrste.

Zelišča položite v plastično vrečko. Ne da bi odstranili lupino, čebulo narežite na 4 dele in položite z zelenjem. Zavežite vrečke. Dvakrat na teden je treba zelišča prenesti v suho vrečko, čebulo pa zamenjati s svežo.

zamrzovalnik

Zamrzovalnik vam omogoča, da zelenjavo ohranite svežo zelo dolgo - do 12 mesecev. Toda na žalost vodi do izgube 40–50% okusa. Večina vitaminov (razen vitamina C) se ohrani.

Zamrzovanje je edini način shranjevanja, pred katerim je treba zeleno oprati.

Za pravilno zamrzovanje hrane sledite tem korakom:

1. V posodo nalijte toplo vodo.
2. Zelenjavo namakamo 2-3 minute. Nato ga previdno operite.
3. Izperite pod tekočo vodo.
4. Liste otresite, da odstranite odvečne kapljice.
5. Zelišča v eni plasti položite na papirnato brisačo. Pustite, da se naravno posuši.
6. Suhe šopke zelenja zavijte v živilsko folijo, folijo ali pergamentni papir v obliki "klobase".
7. Postavite v zamrzovalnik.

Zelenje lahko zamrznete ne samo v šopkih, ampak tudi kot rezine.Po odmrzovanju pa ga uporabite kot dodatek mesu in ribam, juham, pekovskim jedem in solatam. Čista zelišča zmeljemo z nožem, škarjami ali v mešalniku. Rezine položimo v vrečko (najbolje vakuumsko ali na zadrgo), jo zavežemo in damo v zamrzovalnik. Če uporabljate običajno plastično vrečko, poskusite iz nje spraviti čim več zraka.

Zelenje lahko tudi zamrznete v ledenih kockah in ga nato stresete v juhe. V ta namen napolnite silikonske kalupe z zelenimi rezinami do 2/3 prostornine, jih napolnite s hladno vrelo vodo in postavite v zamrzovalnik.

Zelišč ne shranjujte v istem predelu kot meso in ribe.

Da bi ohranili svežino zelenjave, morate upoštevati tri glavna pravila: zaščititi jih pred kisikom, vzdrževati optimalno vlažnost in uporabljati embalažo. Opranih zelišč ne morete dati v hladilnik, lahko pa jih postavite v zamrzovalnik. Najučinkovitejši način shranjevanja je vakuumska posoda, dolgoročni način pa zamrzovanje. Zdaj vam jedem ni več treba dodajati ovenelega zelenja ali zavreči pokvarjene hrane.