Kako zamrzniti ribez za zimo, da ohranite vse koristne snovi?
Črni ribez je skladišče vitaminov in koristnih mikroelementov, ki jih je dala narava. Žal lahko v okusu svežih jagod uživate le poleti in to le dva do tri tedne. Zato mnoge gospodinje zanima vprašanje, kako zamrzniti ribez za zimo v zamrzovalniku, da ohrani svoje zdravilne lastnosti in čudovit okus. Zbrali smo nekaj dragocenih nasvetov na to temo.
Kdaj zbrati ribez za skladiščenje?
Ribez začnejo nabirati takoj, ko jagode dozorijo. Odvisno je od geografske lege in vremenskih razmer. V osrednji Rusiji pridelek črne "lepotice" pade od 20. junija do 10. julija.
Ne glede na to, kako nameravate konzervirati ribez - v obliki marmelade, konzerve ali želeja, v kompotih in mletih s sladkorjem, v hladilniku ali zamrzovalniku - pri nabiranju jagodičja morate upoštevati več pravil:
- Ribez nabiramo v jasnem, suhem vremenu in počakamo, da se na jagodah posuši rosa. Pridelki, pobrani po dežju, se bodo hitreje pokvarili.
- Za zbiranje uporabite majhna vedra, škatle ali košare. Posoda naj bo široka in ne pregloboka, da zgornja plast ne zdrobi dna. Optimalna prostornina je 2-3 litre.
- Jagodo odstranimo skupaj s pecljem in jo lepo položimo v košarico.
Če je za vsakodnevno uporabo ribez mogoče nabirati kadar koli, tudi v dežju, potem je za ohranjanje nujno upoštevati zgoraj opisana pravila.
Hladilnica
Svež črni ribez lahko shranite v hladilniku brez obdelave do dva tedna. Hkrati se barva, okus in vonj izdelka odlično ohranijo. Rdeče in bele sorte bodo zdržale dva meseca, ne da bi se pokvarile, če se v hladilniku ustvarijo posebni pogoji (visoka vlažnost in temperatura ne več kot +1 ° C).
Nekaj nasvetov o pravilnem shranjevanju svežih jagod v hladilniku:
- Zbranega ribeza ne operemo, ampak samo sortiramo, ločimo pokvarjene jagode;
- Za shranjevanje uporabite široke košare ali druge posode, ki dobro prepuščajo zrak;
- najboljše mesto v hladilniku je zgornja polica;
- Posodo je treba pokriti z vlažno krpo, da zaščitite jagode pred izsušitvijo;
- Izdelka med skladiščenjem ne smemo mešati, saj obstaja nevarnost, da poškodujemo občutljive jagode.
Da pridelek ostane dlje svež, je treba ribez pobirati nekoliko nezrel. Med shranjevanjem v hladilniku bo postopoma dosegel normalno stopnjo zrelosti.
Klasična metoda zamrzovanja
Ribez vsebuje veliko količino fitoncidov - naravnih snovi, ki ubijajo različne patogene viruse in povečujejo odpornost telesa. Vendar pa v pripravljeni marmeladi ali konzervah skoraj ni več koristnih snovi, poleg tega pa je dovoljena meja sladkorja presežena. Zato velja zamrzovanje za najboljši način priprave na zimo.
Postopek javnega naročila je naslednji:
- Izberite suhe, zrele, vendar ne prezrele jagode in jih stresite v manjšo plastično skledo ali drugo posodo, primerno za pranje.Rdeče in bele sorte lahko zamrznete skupaj z vejami. Črni ribez običajno poberemo z veje in zamrznemo samo jagode.
- Posodo napolnite s hladno vodo in rahlo, pazite, da je ne zmečkate, premešajte in obrnite jagode. Majhni odpadki bodo plavali na površini vode in jih bo enostavno zbrati.
- Opran ribez damo v cedilo, da popolnoma odteče voda, nato pa ga v eni plasti raztresemo po bombažni brisači. Jagode je treba pred zamrzovanjem dobro posušiti, da se ne bodo sprijele.
- Končni izdelek je raztresen na pladenj ali ravno ploščo v eni plasti in poslan v zamrzovalnik za predhodno zamrzovanje.
- Zamrznjene jagode se vlijejo v posode za hrano ali vrečke. Ne jemljite prevelikih posod, saj tako občutljivega izdelka ni priporočljivo dvakrat zamrzniti.
Vsako znižanje temperature za dve stopinji podaljša rok uporabnosti za 1 mesec. Sodobne zamrzovalne enote lahko zamrznejo ribez celo leto. Priporočena temperatura je -18°C.
Preprost in priročen pripravek je uporaben za pripravo kompotov, pit in cmokov, kisle omake za meso in drugih vitaminsko bogatih jedi. Jagode morate postopoma odmrzniti, tako da posodo premaknete iz zamrzovalnika v hladilnik, in šele ko se izdelek skoraj popolnoma odmrzne, ga segrejte na sobno temperaturo. Le tako bo jagoda ohranila svojo obliko in barvo.
Kako zamrzniti črni ribez s sladkorjem?
Nekatere gospodinje svetujejo zamrzovanje ribeza s sladkorjem. Ta metoda je priročna, ker se jagode, posute z granuliranim sladkorjem, praktično ne zmečkajo in ne pokvarijo, saj sladkor absorbira sproščeno vlago.
Za 250 g jagod potrebujete 2 žlici sladkorja.
Za zamrzovanje se uporabljajo plastične posode. Dno posod, pripravljenih za pripravo, je prekrito z granuliranim sladkorjem. Nanj položimo jagode in jih ponovno potresemo s sladkorjem. Plasti se izmenjujejo, dokler posoda ni polna. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik.
Zamrznite kot pire
Zamrznjeno jagodno kašo lahko uporabite za pripravo želeja, omake, kot dodatek k kaši ali skuti. Pripravek lahko naredimo s sladkorjem ali brez, vse je odvisno od želja gospodinje.
- Oprane jagode zdrobimo z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Dodajte granulirani sladkor (če se odločite za pripravo sladkega izdelka) in dobro premešajte. Za 1 kg jagod je dovolj 250 g sladkorja.
- Dobljeno maso prelijemo v manjše posodice in postavimo v zamrzovalnik.
Za prihranek prostora lahko zamrznjene kocke stresete iz modelčkov in jih spravite v vrečke. Uporaba takega pripravka je zelo priročna - za pripravo kompota morate samo vzeti eno ali dve kocki in jih, ne da bi jih odmrznili, vreči v ponev.
Zamrznjen ribez odlično ohrani svoje lastnosti. Preprosta in praktična priprava v zamrzovalniku vam bo omogočila, da popestrite svoj jedilnik in dopolnite zalogo vitaminov v zimski sezoni.